Сроки Хранения Горячих Закусок Сочинения и курсовые работы

  • Горячие закуски

    «Технология приготовления и оформление горячих закусок» Работу выполнила студентка: Колбасина Татьяна Руководитель работы: Шепилова Т.А. Россошь 2012 год Содержание Введение 1. Характеристика кулинарной продукции 1. Значение в питание кулинарной продукции, особенности их оформления и отпуска 2. Требования к качеству кулинарной продукции. Условия и сроки хранения 2. Описание технологии производства ...

    3087  Слова | 13  Стр.

  • ассортимент и особенности приготовления закусок

    Ассортимент, приготовление и оформление сложных горячих блюд из птицы КПКО. 26080.02. ТП-129 ПЗ Руководитель В.К.Хасанова Выполнил З.А.Лунева 2015 Содержание Введение 1. Характеристика сырья 1.1. Физиологическое значение сырья и блюд из него для организма человека…………………………………………………………………….…….. 4 1.2 Требования к качеству сырья для производства сложных горячих закусок ….…..…………………………………………………………….………5 2. Ассортимент...

    4199  Слова | 17  Стр.

  • Расчет и проектирование горячего цеха

    «Расчет и проектирование горячего цеха» Таблица 3.25 – График реализации блюд в зале общедоступного предприятия общественного питания Наименование блюд Кол-во блюд реализуемых за день, порц. Часы реализации 8-9 9-10 10-11 11-12 12-13 13-14 14-15 15-16 16-17 17-18 18-19 19-20 Коэффициент пересчета                         Коэффициент пересчета для супов                         Количество блюд, порц. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 Составление графика работы горячего цеха На основании графика...

    1899  Слова | 8  Стр.

  • ассортимент фуршетных закусок

    лидирующие позиции по получаемой прибыли. Это связано с общим экономическим ростом и с совершенствованием современных кейтеринг-технологий на российском рынке выездного ресторанного обслуживания. Тема моей курсовой работы “Ассортимент и приготовление горячих закусок для банкета-фуршета”. Поэтому, для ее написания передо мной ставятся определенные цели: углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине; развитие творческой инициативы,...

    4810  Слова | 20  Стр.

  • Горячие закуски и изделия из заворного теста

    приготовления горячих закусок». Горячие закуски более редки не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. Исключение составляют отварной картофель с маслом и Жюльеном, пришедшие к нам из французской кухни. Между тем горячие закуски - это лучшие закуски к горячительным напитком. Выбранная тема экзаменационной работы достаточно актуальна в отрасли общественного питания, распространяется на все предприятия. Основное значение горячих закусок - возбуждение...

    4102  Слова | 17  Стр.

  • Организация работы закусочной общего типа на 50 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе.

    закусочной общего типа на 50 мест. Организация производства готовой продукции в горячем цехе. Содержание Введение Основная часть: 1 Характеристика предприятия……………………………………………..3 2 Разработка план-меню……………………………………………..............6 3 Организация работы горячего цеха………………………………….......10 4 Организация работы холодного цеха………………………………...

    4781  Слова | 20  Стр.

  • Профессиональный модуль ПМ горячий цех

    Профессиональный модуль ПМ.03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции.   по дисциплине: МДК.03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» для специальности: 260807 «Технология продукции общественного питания»   Предприятие общественного питания – кафе «успех» является государственной собственностью, выполняет определенные функции по обслуживанию населения( изготовление и реализация продукции, организация потребления). Это...

    4386  Слова | 18  Стр.

  • курсовая по горячим

    КОЛЛЕДЖ» Специальность: 260807 «Технология продукции общественного питания» КУРСОВАЯ РАБОТА ПМ.03 Технология процесс приготовления и приготовления сложной горячей кулинарной продукции. МДК.03.01 Технология приготовления и приготовления сложной горячей продукции. Технология процесса приготовление и приготовления сложных горячих жареных блюд из рыбы лососевых пород. Руководитель работы: _________________________________ Осипова А.Н. (подпись, дата) Студентка группы 1ТОП12...

    6878  Слова | 28  Стр.

  • Горячий цех ресторана на 100 мест

    Методические указания и тематика курсовых работ для студентов очной и заочной форм обучения специальности 260807 Технология продуктов общественного питания ПО ДИСЦИПЛИНЕ «Организация производства» Горячий цех Владивосток 2013 Кафедра торгово-технологических дисциплин |ОДОБРЕНА | |УТВЕРЖДАЮ ...

    8720  Слова | 35  Стр.

  • Курсовая по теме "Горячие блюда греческой кухни"

    Классификация современных горячих блюд немецкой кухни …….... 1.4 Историческая справка…………………………………………...……… 2 Основная часть (технологическая часть) 2.1 Ассортимент горячих блюд …………………………………...……… 2.2 Характеристика используемого сырья………………………………… 2.3 Технологические режимы, характеристика современных приемов в приготовлении горячих блюд ……………………………………….…… 2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования………… 2.5 Особенности приготовления и оформления и отпуска горячих блюд по ассортименту...

    6508  Слова | 27  Стр.

  • Горячий цех

    Горячий цех Этот цех проектируют на всех предприятиях независимо от их мощности, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей. В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления первых, вторых и других горячих блюд и напитков. Выпуск готовой продукции зависит от загрузки торгового зала, времени отпуска кулинарных изделий филиалам, продолжительности хранения изделий. Кроме того, он зависит от типа предприятия, объема производства, наличия оборудования. В ресторанах блюда...

    2105  Слова | 9  Стр.

  • Принципы хранения продуктов

    Принципы хранения Первый принцип – температурный. На самом верху хранится всё скоропортящееся, например приготовленная еда, салат. Внизу – овощи, фрукты и то, что нуждается в охлаждении – молоко и продукты из него, сыры. Второй принцип –раздельное хранение. Фрукты и овощи следует держать в отдельных контейнерах. Эти продукты выделяют разные газообразные вещества, которые по-разному друг на друга влияют. Более того, они могут ускорить созревание и гниение друг друга. Раздельно следует хранить...

    1261  Слова | 6  Стр.

  • Совершенствование технологии и расширение ассортимента сложных горячих блюд с использованием вакуумированного режима

    «КИПТСУ») ДОПУСКАЮ К ЗАЩИТЕ Начальник учебно-методического управления ОГБПОУ «КИПТСУ» _________________ И. П. Телегина «_____»____________________ 2016г. ВЫПУСКНАЯ КВАЛИФИКАЦИОННАЯ РАБОТА «Совершенствование технологии и расширение ассортимента сложных горячих блюд с использованием вакуумированного режима» Обучающийся ___ТПз-121____ _________________________ (группа) (подпись) (И...

    8213  Слова | 33  Стр.

  • Горячий цех в столовой

    |Введение | | |1. ХАРАКТЕРИСТИКА СТОЛОВОЙ И ГОРЯЧЕГО ЦЕХА | | |2 . ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЁТЫ ГОРЯЧЕГО ЦЕХА | | |2.1. Разработка производственной программы предприятия ...

    9634  Слова | 39  Стр.

  • Организация работы производства ресторан с немецкой кухней на 75 мест. Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.

    блюда из различных колбас. Вот, например, гороховый суп с колбасой или другое блюдо - тушенная квашеная капуста с сосисками, которое получило мировую известность. Колбасы используют для приготовления первых, вторых блюд, а также салатов и различных закусок. Ну, где есть сосиски, там есть, конечно же, немецкое пиво! Пиво является самым древним национальным напитком в Германии. Среди других напитков распространено употребление черного кофе с молоком. Что удивительно, чай, который любят почти во всем...

    4434  Слова | 18  Стр.

  • организация работы горячего цеха

    Оглавление Введение 2 1 Особенности организации работы горячего цеха закусочной на 68 мест Ошибка! Закладка не определена. 1.1 Характеристика закусочной 4 1.2 Организация работы исследуемого цеха Ошибка! Закладка не определена. 2. Технологические расчеты Ошибка! Закладка не определена. 2.1 Разработка производственной программы предприятия Ошибка! Закладка не определена. 2.2 Расчет количества сырья и полуфабрикатов 14 2.3 Реализация блюд в зале 22 2.4 Составление производственной программы исследуемого...

    7117  Слова | 29  Стр.

  • Организация работы горячего цеха

    общественного питания. 1.2. Характеристики горячего цеха 1.3 Техническое оснащение горячего цеха 1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья Технологическая часть 2.1 Характеристика приёмов технологической обработки сырья, продуктов для приготовления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. 2.2 Ассортимент горячих блюд из сельскохозяйственной птицы, применение рецептур 2.3 Технология приготовления и оформления горячих блюд из сельскохозяйственной птицы. 2.4 Меню ...

    5940  Слова | 24  Стр.

  • Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд: 1. Солянка мясная 2. Лангет с гарниром 3. Пирожное бисквитное

    МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БАШКОРТОСТАН ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ЛИЦЕЙ № 136 г. УФЫ КУРСОВАЯ РАБОТА Организация работы горячего цеха при приготовлении блюд: 1. Солянка мясная 2. Лангет с гарниром 3. Пирожное бисквитное Работу выполнил: Шайдуллин Альфред Фирдаусович К защите допущен Группа № 35-05 с оценкой__________ Специальность: «Повар - кондитер» Руководитель...

    8729  Слова | 35  Стр.

  • Разработка рабочего места по производству пиццы горячего цеха Бара «19 век» за счет внедрения малогабаритного специализированного

    проект на на тему: Разработка рабочего места по производству пиццы горячего цеха Бара за счет внедрения малогабаритного специализированного оборудования 1 Производство пиццы как современное направление в общественном питании 1.1 Особенности организации работы горячего цеха в объектах общественного питания. Технология производства пицц Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства. Горячий цех является основным цехом объекта общественного питания, в котором...

    6452  Слова | 26  Стр.

  • Безопасность хранения мясных продуктов

    Содержание Введение3 Требования к безопасности хранения продуктов4 Процессы, происходящие в пищевых продуктах.4 Режим хранения пищевых продуктов.5 Хранение мяса, субпродуктов и мяса птицы5 Мороженая рыба. Хранение мороженой рыбы.8 Охлажденная рыба. Храение охлажденной рыбы.9 Условия хранения, сроки годности мясных продуктов при температуре (4+-2)°C*.10 Список литературы.11 Введение Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляет...

    3582  Слова | 15  Стр.

  • КУРСОВАЯ РАБОТА ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНОЙ ГОРЯЧЕЙ ПРОДУКЦИИ СВИНИНА

    Министерство образования и науки Челябинской области Снежинский филиал ГБПОУ «Озерский технический колледж» Курсовая работа МДК 03.01 Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса свинины Студент гр. СП-з-4 Научный руководитель Кранцевич О.А. Жигалкина Н.И. (Ф.И.О.) (Ф.И.О.) ____________________ ____________________ (подпись) (подпись) "___"__________20__г. "___"__________20__г. М.П. 2016 г Введение Раздел 1. Теоретическая часть 1.1 Значение...

    8110  Слова | 33  Стр.

  • Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление фирменной горячей сложной продукции из с/х птицы

    Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложной кулинарной продукции 5.1. Производственная структура предприятия 24 - 32 5.2. Организация рабочего места повара холодного и горячего цеха 33 5.3. Требования к персоналу 34 - 40 5.4. Техническое оснащение предприятия 30 - 38 5.5. Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложной кулинарной продукции 41 - 42 Заключение ...

    7377  Слова | 30  Стр.

  • Проектирование горячего цеха

    ОБРАЗОВАНИЯ НИЖЕГОРОДСКИЙ КОММЕРЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ Кафедра коммерческой деятельности в торговле и общественном питании ТВОРЧЕСКОЕ ЗАДАНИЕ по дисциплине «Организация и технология общественного питания» на тему «Проектирование горячего цеха Кафе общедоступное на 70 мест.». Выполнила: студентка Мартынова ...

    6395  Слова | 26  Стр.

  • Приготовление горячих сладких блюд

    колледж потребительской кооперации» Реферат на тему: «Приготовление горячих сладких блюд» Выполнил: скопенко диана дмитриевна Учащаяся группы 31-15ОП Проверил: Алиева оксана мухтаровна могилев 2016 содержание 1. Приготовление, оформление и отпуск горячих сладких блюд (пудинги, шарлотка с яблоками и рисом, яблоки в тесте, гренки с фруктами, суфле, парфе и другие). Требование к качеству. Хранение. 2. Ассортимент белорусских сладких блюд, приготовление и отпуск. 3. Расчет...

    1316  Слова | 6  Стр.

  • курсовая

    приготовления и оформление сложных горячих  закусок»           Работу  выполнила студентка: Надала Александра       Руководитель  работы: Зарипова Н.А          Содержание        Введение                                                                                             Глава 1 Ассортимент сложных горячих закусок.Требование к качеству основных прдуктов и дополнительных ингредиентов к ним испольуемых для приготовления сложных горячих закусок. Глава 2 Технология приготовления...

    1276  Слова | 6  Стр.

  • Технолог общественного питания

    ПЕРЕЧЕНЬ ТЕМ ПРАКТИКИ ПО ПРОФИЛЮ СПЕЦИАЛЬНОСТИ (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ) Специальность 260502.51 «Технология продукции общественного питания» (базовый уровень среднего профессионального образования) срок обучения 2 года 10 месяцев 2 курс, III семестр № п/п | № темы | Наименование раздела и темы | Кол-во часов | 1. | | Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием | 6 | Раздел 1. | Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов | 66 | ...

    6848  Слова | 28  Стр.

  • Тематический план для отчёта попроизводственной практике

    Раздел 3 29.04 – Назначение горячего цеха, основные требования к размещению и микроклимату. Производственная программа. Организация труда, режим работы. 29.04 – Организация работы супового, соусного отделения. 30.04 – Расчёт количества прод. сырья, выхода супов, гарниров к прозрачным супам. (Выполнить расчёт в соответствии с заданием и НТД) 02.05 – Приготовление супов и гарниров к прозрачным супам. 03.05 – Требования к качеству супов, условия и сроки хранения, реализации. Оформление и правила...

    1019  Слова | 5  Стр.

  • Задание Отчёт по учебной практике

    подготовки сырья и приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий, яиц, творога, теста приготовления полуфабрикатов и блюд из мяса и домашней птицы; подготовки гастрономических продуктов; приготовления и оформления холодных блюд и закусок; приготовления сладких блюд; приготовления напитков; уметь: проверять органолептическим способом качество овощей и грибов; выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов; обрабатывать различными...

    4093  Слова | 17  Стр.

  • Организация работы детского кафе

    самообслуживание, обслуживание официантами. Ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями. Кафе предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты...

    6665  Слова | 27  Стр.

  • otchet

    производственной санитарии___4 1.2 Изучение организации работы супового отделения горячего цеха предприятия, его оснащение ________________________________________6 1.3 Изучение ассортимента выпускаемой продукции ____________________7 1.4 Закрепление умения приготовления и оценки качества супов, соусов, блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий__________________7 2. Второй этап 2.1 Изучение организации работы горячего цеха, соусного отделения предприятия, его оснащение_______________________________________­­__8...

    4585  Слова | 19  Стр.

  • отчет по производственной практике

    соусов; проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов; организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; декорирования блюд сложными холодными соусами; контроля качества и безопасности сложных...

    4044  Слова | 17  Стр.

  • dipom

    Содержание Введение 1.1 Классификация холодных блюд и закусок из мяса. 1.2 Характеристика сырья. 1.3 Ассортимент холодных блюд и закусок из мяса на предприятии. 1.4 Технология приготовления холодных блюд и закусок из мяса. 1.5 Укладка, гарнирование ,отпуск блюд из мяса. 1.6 Холодная и тепловая обработка ингредиентов входящих в рецептуру блюд и закусок. 1.7 Улучшение качества и расширение ассортимента выпускаемой продукции. 2.1 Краткая характеристика предприятия общественного питания. 2.2 Организация...

    8533  Слова | 35  Стр.

  • Нз мир в мире

    механическая кулинарная обработка, продукт отходов, условия хранения, использования. Капустные, салатно-шпинатные овощи: виды, химический состав, пищевая ценность, требования к качеству, механическая кулинарная обработка, процент отходов, условия хранения, использование. Луковые, пряные, десертные овощи: виды, химический состав, пищевая ценность, требования к качеству, механическая кулинарная обработка, процент отходов, условия хранения, использование. Полуфабрикаты из овощей, овощные консервы. Нарезка...

    1829  Слова | 8  Стр.

  • ТЕХНОЛОГИЯ ОХЛАЖДЕННЫХ БЛЮД

    ТЕХНОЛОГИЯ ОХЛАЖДЕННЫХ БЛЮД Продукция общественного питания, вырабатываемая под об­щим наименованием «охлажденная», представляет собой широ­кий ассортимент закусок, блюд и их компонентов, а также кули­нарных изделий (пирожки, ватрушки, беляши и др.), которые сразу после приготовления быстро охлаждают до низких плюсовых температур (0...6 °С) и хранят от 2 до 7 сут. в зависимости от вида продукции. В местах потребления холодные закуски и сладкие блюда, не требующие разогревания, распаковывают и при...

    2501  Слова | 11  Стр.

  • Практика

    | | | |Изучение правил эксплуатации оборудования в рыбном цехе. | | | | |Ознакомление с правилами хранения полуфабрикатов. | | | | |Ознакомление с показателями качества рыбы для определения её вида и | | | | ...

    2611  Слова | 11  Стр.

  • Холодные блюда и закуски

    Содержание: Введение__________________________________________________3 1.Значение холодных блюд и закусок в питании человека___________4 1.1.Ассортимент холодных блюд и закусок_______________________7 1.2.Современные виды оформления холодных блюд и закусок: карвинг_____________________________________________________8 1.3.Правила украшения______________________________________11 2.Холодная и тепловая обработка входящая в рецептуру продуктов холодных блюд________________________________________________13 ...

    4276  Слова | 18  Стр.

  • Положение

    |42 | |2.1 |Приготовление супов |42 | |2.2 |Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, |390 | |2.2.1 |Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных |36 | | |изделий;...

    3601  Слова | 15  Стр.

  • Курсовая работа Молчанова Татьяна

    КУРСОВАЯ РАБОТА ПО ДИСЦИПЛИНЕ «СПЕЦТЕХНОЛОГИЯ» На тему: «Приготовление холодных блюд и закусок» Автор: студентка Молчанова Татьяна группы ПБ-32, очного отделения по специальности 0508000 «Менеджер по сервису» Руководитель: Муратова. Б.А. Актау 2017г. Рецензия Данная курсовая работа студентки Молчановой Татьяны группы ПБ-32 на тему: «Приготовление холодных блюд и закусок», выполнена в полном объеме. Приведены необходимые расчеты, дана информация о предприятии общественного...

    4377  Слова | 18  Стр.

  • Зачетная по тех. оснащению

    Содержание: 1. Вступление, немного о кулинарии. 2. Характеристика холодного цеха. 2.1 Правила хранения 2.2 Правила расположения 2.3 Правила обработки 2.4 Санитарные правила 3. Правила подачи холодных блюд и закусок. 1. Немного о кулинарии Считается, что кулинария началась с тех времен, когда человек узнал про огонь. Но ведь кулинария – это не только тепловая обработка продуктов. Любое приготовление пищи называется кулинарией. Это и нарезка овощей и фруктов для салатов, и приготовление...

    2880  Слова | 12  Стр.

  • Общественное питание

    предприятия………………..…..9 3.Работа в заготовочных цехах (мясо - рыбном, овощном) назначение цеха, режим работы ассортимент мясорыбный цех овощной цех количество и качество состав работников…………………………………….15 4. Работа в доготовочных цехах назначение горячего цеха, режим работы технологические линии и участки приготовление блюд назначение холодного цеха, режим работы количественный и качественный состав работников цеха оснащение цехов тепловым, механическим, холодильным оборудованием…………………....18 ...

    4824  Слова | 20  Стр.

  • bibliofond_550494

    тему: «Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок. Разработка новых блюд» работу проверил: Анастасия Николаевна Ротанова Набережные Челны 2012г. СОДЕРЖАНИЕ Введение . Теоретическая часть 1.1 История холодных и горячих закусок .2 Современные тенденции в приготовлении, оформлении и подаче холодных и горячих закусок .3 Сравнительный анализ традиционных и современных видов закусок 2. Практическая часть 2.1 Разработка технико-технологической карты на новое...

    4029  Слова | 17  Стр.

  • Отчет по практике

    а также разнообразные горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В моем кафе увеличена продажа безалкогольных напитков и кондитерских изделий. В кафе проводят дискотеки, свадьбы, юбилеи, семейные обеды. Режим работы кафе: с 8 до 18часов. По характеру организации производства предприятия кафе «Сары-Арка» относится к предприятиям с полным технологическим процессом обработку продуктов начиная с приема и хранения сырья и заканчивая реализацией...

    6649  Слова | 27  Стр.

  • Курсовая работа по теме: холодные закуски из рыбы

    | 1. Основная часть……………………………………. | 7 | 1.1 История возникновения холодных рыбных закусок……………………………… | 7 | 1.2 Особенности приготовления холодных рыбных закусок ……………………………………………………... | 8 | 1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления холодных рыбных закусок ……………………………………………. | 10 | 1.4 Организация рабочего места повара при приготовлении холодных рыбных закусок………………. | 11 | 2. Практическая часть…………………………………… | 13 | 2.1 Технологическая карта приготовления...

    3776  Слова | 16  Стр.

  • Отчет по практике в кафе

    рассчитан на 200 посадочных мест. В состав здания входят: торговый зал, бар, производственные помещения, административное помещение, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.      В состав производственных помещений  входят: горячий цех, холодный цех, мясной цех, овощной  цех, моечная кухонной посуды.      К административным помещениям причисляют: кабинет менеджера, бухгалтерию, кабинет зав производством.      К бытовым помещениям относят:  раздевалку для персонала, душевую и туалетные ...

    6334  Слова | 26  Стр.

  • отчет

    Содержание   Введение 3 1 Общая характеристика  предприятия 5 2 Инструкция по  охране труда для  повара 9 3 Организация работы  складского хозяйства  на предприятии 10 4 Склад и хранение  продуктов 16 5 Производство полуфабрикатов и готовой продукции 17 6 Организация производства 19 6.1 Организация производства  горячего цеха 19 6.2 Организация производства  холодного цеха 19 7 Цех доработки  полуфабрикатов 20 8 Ознакомление и  работа в торговой  группе помещений 21 9 Санитарный режим  предприятия 22...

    1945  Слова | 8  Стр.

  • отчет по практикеПМ

    занятие 14.04 Инструктаж о прохождении учебной практики: ознакомление с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, с правилами внутреннего распорядка, графиком перемещения практикантов по рабочим местам, порядком получения и хранения санитарной одежды, с правилами производственной и личной гигиены. Водный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, режим работы, ассортимент выпускаемой...

    2063  Слова | 9  Стр.

  • Dokument_Microsoft_Word

    общественного питания» Тема: «Организация и технология производства горячих закусок для ресторана первого класса на 75 мест» Выполнила студентка группы ОП-13 Специальности 43.02.01 «Организация обслуживания в общественном питании» Карева Ирина Станиславовна Руководитель: Преподаватель Сидорчикова А.Д. Рязань, 2016 ПЛАН Введение 1. Организационная часть 1.1. Характеристика разрабатываемого предприятия 1.2. Характеристика горячего цеха. Подбор торгово-технологического оборудования 1.3. Составление...

    6059  Слова | 25  Стр.

  • ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСАМ, МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.АССОРТИМЕНТ

    Ассортиемент холодных блюд и закусок Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и соусами, всевозможные соленья и маринады; гастрономические закуски: сыры, колбасы, консервы, мясные и рыбные копчёности, сельди, икра. Как правило, холодные блюда и закуски подразделяют на следующие...

    1473  Слова | 6  Стр.

  • Отчет по практике

    2. Характеристика складской группы 7 3. Структура производства 8 4. Заготовочные цехи 9 4.1. Овощной цех 9 4.2. Цех доработки полуфабрикатов 11 5. Доготовочные цехи 13 5.1. Холодный цех 13 5.2. Горячий цех 16 6. Моечная столовой и кухонной посуды 18 7. Экономическая часть 19 7.1. Структура управления предприятием 19 7.2. Штатное расписание 19 7.3. Режим труда 20 7.4. Система оплаты труда__________________________________20 ...

    25353  Слова | 102  Стр.

  • Прохождение практики по технолог общественного питания

    Вводное занятие Инструктаж о прохождении учебной практики: ознакомление с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, с правилами внутреннего распорядка, графиком перемещения практикантов по рабочим местам, порядком получения и хранения санитарной одежды, с правилами производственной и личной гигиены. Водный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности. Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, режим работы, ассортимент выпускаемой...

    2017  Слова | 9  Стр.

  • Холодные блюда и закуски

    санитарные правила, т. к. большинство изделий после оформления не подвергаются больше тепловой обработке. Это относится также к соблюдению сроков хранения и реализации готовых холодных блюд. Отпускают холодные блюда (закуски) при температуре 10-12°С. 1. Значение в питании холодных блюд и закусок. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодные жареное мясо, рыба и птица с гарниром и т.д.). Холодные закуски имеют меньший...

    5207  Слова | 21  Стр.

  • Диплом Технолога Общепита

    в салаты стали добавлять отварные, соленые или квашеные овощи, а позже рыбу, мясо, яйца и дичь они превратились в самостоятельные блюда. Сегодня салатом называют любую съедобную смесь, приготовленную быстро, на скорую руку. Подают, как добавку к горячим и холодным блюдам или в качестве самостоятельных блюд. В XX веке наука о здоровом питании значительно поменяла пищевые предпочтения людей и выдвинула салаты (особенно из овощей и фруктов) в нашем меню на первое место. И сегодня практически ни один...

    11842  Слова | 48  Стр.

  • технология приготовления

    Санитарные требования, предъявляемые к обработке яиц. Ассортимент и технология приготовления холодных блюд и закусок из яиц. Требования к качеству, условия хранения и сроки реализации. 11. Закуски из овощей. Технологический процесс подготовки овощей. Взаимозаменяемость овощей. Ассортимент и технология приготовления холодных блюд и закусок из овощей. Требования к качеству, условия хранения и сроки реализации. 25. Салаты – коктейли. Отличительные особенности. Ассортимент и технология приготовления салатов...

    6003  Слова | 25  Стр.

  • Лечение травами

    |4 | |1.1. Нормативно-правовые основы разработки основной профессиональной образовательной программы | | |1.2. Нормативный срок освоения программы | | | 2. Характеристика профессиональной деятельности выпускников и требования к результатам освоения основной профессиональной|4...

    33065  Слова | 133  Стр.

  • Банкет и его организация

    подразделяются на следующие виды: Банкет за столом с полным обслуживанием. Этот вид банкета представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета. Размещение гостей за столом, как правило, произвольное, однако для почетных гостей и устроителя банкета места предусматриваются в центре стола...

    6875  Слова | 28  Стр.

  • дневник

    тепловой обработке, поэтому необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации производственного процесса, а поварам - правила личной гигиены; холодные блюда должны изготовляться в таком количестве, которое может быть реализовано в короткий срок. Салаты и винегреты в не заправленном виде хранят в холодильных шкафах при температуре 2-6°С не более 6 ч. Заправлять салаты и винегреты следует непосредственно перед отпуском, не допускаются к реализации изделия, оставшиеся от предыдущего дня: салаты...

    4128  Слова | 17  Стр.

  • Технология приготовления пищи

    Задачи: 2. Значение холодных блюд и закусок в питании. Технологический процесс приготовления бутербродов. Ассортимент, оформление и отпуск. Требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюд бутерброд «Белорусский». 18. Технологический процесс приготовления блюд из овощей. Ассортимент, оформление и отпуск, требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюда «Свекла, фаршированная творогом...

    5224  Слова | 21  Стр.

  • Kursovaya_

    проектируемого предприятия. 2. Проанализировать рынок сбыта и оценить конкурентов. 3. Составить план –меню. 4. Составить план производства и организационный план. 5. Произвести расчет потребного количества сырья весом брутто и нетто. 6. Рассчитать срок окупаемости данного предприятия. 1 Заявка на финансирование Сопроводительное письмо: Господину Королёву С.С. 665799, г. Братск, улица Комсомольская 51 Тел/факс (3953) 32-67-60 Уважаемый господин Королёв! Ниже прилагается мой...

    11819  Слова | 48  Стр.

  • дипломная работа

    аперитива (если оговорено в счете(, запаса посуды, приборов, салфеток и т.д. Меню банкета –фуршета состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета –фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жареная целиком, и др., которые подают как горячую закуску, так как мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо...

    9771  Слова | 40  Стр.

  • ПРОИЗВОДСТВО

    заготовочных цехах Работа в горячем цеху Работа в холодном цеху Работа на раздаче Введение: Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которая составляет предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания дает экономию общественного труда, представляет рабочим в течении рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность...

    2003  Слова | 9  Стр.

tracking img