• Тематический план для отчёта попроизводственной практике
    соответствии с НТД . ТПО птицы, дичи, кролика и приготовление п/ф из них. (Выполнить расчёт в соответствии с заданием) Раздел 3 29.04 – Назначение горячего цеха, основные требования к размещению и микроклимату. Производственная программа. Организация труда, режим работы. 29.04 – Организация работы супового...
    1019 Слова 5 Стр.
  • Горячие закуски
    Специальность: 260502 Группа: 441 Курс: 4 Курсовая работа Тема курсовой работы: «Технология приготовления и оформление горячих закусок» Работу выполнила студентка: Колбасина Татьяна Руководитель работы: Шепилова Т.А. Россошь...
    3087 Слова 13 Стр.
  • Технолог общественного питания
    (ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ) Специальность 260502.51 «Технология продукции общественного питания» (базовый уровень среднего профессионального образования) срок обучения 2 года 10 месяцев 2 курс, III семестр № п/п | № темы | Наименование раздела и темы | Кол-во часов | 1. | | Вводное занятие...
    6848 Слова 28 Стр.
  • Организация работы детского кафе
    обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями. Кафе предназначено для отдыха...
    6665 Слова 27 Стр.
  • отчет по производственной практике
    технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и соусов; приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии, оборудование и инвентарь; сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и отделки сложных холодных блюд из рыбы,...
    4044 Слова 17 Стр.
  • Положение
    |42 | |2.2 |Приготовление вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, |390 | |2.2.1 |Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных...
    3601 Слова 15 Стр.
  • Холодные блюда и закуски
    Введение__________________________________________________3 1.Значение холодных блюд и закусок в питании человека___________4 1.1.Ассортимент холодных блюд и закусок_______________________7 1.2.Современные виды оформления холодных блюд и закусок: карвинг_____________________________________________________8 1.3.Правила...
    4276 Слова 18 Стр.
  • Отчет по практике в кафе
    административное помещение, складские помещения, бытовые помещения для персонала, технические.      В состав производственных помещений  входят: горячий цех, холодный цех, мясной цех, овощной  цех, моечная кухонной посуды.      К административным помещениям причисляют: кабинет менеджера, бухгалтерию...
    6334 Слова 26 Стр.
  • Практика
    оборудования в рыбном цехе. | | | | |Ознакомление с правилами хранения полуфабрикатов. | | | | |Ознакомление с показателями...
    2611 Слова 11 Стр.
  • Отчет по практике
    их потребления. Кафе производит и реализации фирменные, заказных блюда несложного приготовления в ограниченном ассортименте, а также разнообразные горячих (кофе, чай, какао) и холодных (соки, воды) напитков, мучных кондитерских изделий, сладких блюд. В моем кафе увеличена продажа безалкогольных напитков...
    6649 Слова 27 Стр.
  • Нз мир в мире
    механическая кулинарная обработка, продукт отходов, условия хранения, использования. Капустные, салатно-шпинатные овощи: виды, химический состав, пищевая ценность, требования к качеству, механическая кулинарная обработка, процент отходов, условия хранения, использование. Луковые, пряные, десертные овощи: виды...
    1829 Слова 8 Стр.
  • Общественное питание
    работы ассортимент мясорыбный цех овощной цех количество и качество состав работников…………………………………….15 4. Работа в доготовочных цехах назначение горячего цеха, режим работы технологические линии и участки приготовление блюд назначение холодного цеха, режим работы количественный и качественный состав...
    4824 Слова 20 Стр.
  • ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ ИЗ МЯСАМ, МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ.АССОРТИМЕНТ
    Ассортиемент холодных блюд и закусок Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица, дичь в холодном виде с острыми приправами и...
    1473 Слова 6 Стр.
  • Отчет по практике
    цехи 9 4.1. Овощной цех 9 4.2. Цех доработки полуфабрикатов 11 5. Доготовочные цехи 13 5.1. Холодный цех 13 5.2. Горячий цех 16 6. Моечная столовой и кухонной посуды 18 7. Экономическая часть 19 7.1. Структура управления предприятием 19 7.2...
    25353 Слова 102 Стр.
  • Курсовая работа по теме: холодные закуски из рыбы
    1.1 История возникновения холодных рыбных закусок……………………………… | 7 | 1.2 Особенности приготовления холодных рыбных закусок ……………………………………………………... | 8 | 1.3 Товароведная характеристика основного используемого сырья для приготовления холодных рыбных закусок ……………………………………………. | 10 | 1.4 Организация...
    3776 Слова 16 Стр.
  • Горячие закуски и изделия из заворного теста
    «Техника приготовления горячих закусок». Горячие закуски более редки не только в домашней, но и ресторанной кухне. Лучшие из них перекочевали в разряд вторых блюд. Исключение составляют отварной картофель с маслом и Жюльеном, пришедшие к нам из французской кухни. Между тем горячие закуски - это лучшие...
    4102 Слова 17 Стр.
  • дипломная работа
    состоит в основном из закусок, ассортимент которых значительно шире, чем меню других банкетов. Иногда в меню банкета –фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жареная целиком, и др., которые подают как горячую закуску, так как мясо предварительно...
    9771 Слова 40 Стр.
  • Банкет и его организация
    представляет собой торжество, где участники сидят за красиво сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. На стол не ставят никаких закусок, блюд и напитков. Банкет за столом с частичным обслуживанием — наиболее распространенный вид банкета. Размещение гостей за столом, как правило, произвольное...
    6875 Слова 28 Стр.
  • Технология приготовления пищи
    Задачи: 2. Значение холодных блюд и закусок в питании. Технологический процесс приготовления бутербродов. Ассортимент, оформление и отпуск. Требование к качеству и сроки реализации. Составить технологическую схему блюд бутерброд «Белорусский». 18...
    5224 Слова 21 Стр.
  • Холодные блюда и закуски
    обработке. Это относится также к соблюдению сроков хранения и реализации готовых холодных блюд. Отпускают холодные блюда (закуски) при температуре 10-12°С. 1. Значение в питании холодных блюд и закусок. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они...
    5207 Слова 21 Стр.