12345

  • 21 мая 2011 г.
  • 4979 Слова
Якутская средняя Саха Канадская школа №38

Реферат

По теме: Якутские блюда

Работу выполнил:
Ученица 6 класса
Иннокентьева Александра Николаевна
Преподаватель: Надежда Аркадьева

г. Якутск 2011
Содержание

1. ИСТОРИЧЕСКАЯ ЯКУТСКАЯ КУХНЯ
2. ЖЕРЕБЯТИНА ОТВАРНАЯ ………………………………………………………….3
3. ОЙОђОС………………………………………………………………………………...4
4. ХААН — КРОВЯНАЯ КОЛБАСА
5.СУОРАТ (СОРАТ)
6. КЕРЧЭХ…………………………………………………………………………………5
7. КОБЕР
8. ЧОХООН (ЧЕХОН)…………………………………………………………………….6
9. ИЭДЬЭГЭЙ — ТВОРОГ ПО-ЯКУТСКИ
10. СУУМЭХ — СЫР ПО-ЯКУТСКИ
11. САЛАМАТ
12. САЛАМАТ СВАДЕБНЫЙ…………………………………………………………….7
13. ЯКУТСКАЯ ЛЕПЕШКА
14. ЯКУТСКИЙ КУМЫС………………………………………………………………….8
15. КРЕПКИЙ КУМЫС
16. ТАР
17. ЗАГОТОВКАЗЕМЛЯНИКИ…………………………………………………………..9
18. СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ СУПЫ
ПОХЛЕБКА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
19. СЭЛИЭЙДЭЭХ МИН (СУП ЯКУТСКИЙ)
20. БYДYРГЭЙ МИН (СУП С ГРУДИНКОЙ)
21. УХА ИЗ КАРАСЯ
22. СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
ТИЭСТЭЛЭЭХ ЭТ (ШАШЛЫК ПО-ЯКУТСКИ) ………………………………….10
23. ЧОХОЧУ
24. ОЛЕНИНА ТУШЕНАЯ В ПИВЕ
25. КОНИНА В КЛЯРЕ "ПО-ЛЕНСКИ"
26. ТАМАН ЖАРЕНЫЙ………………………………………………………………….1127. СЫА ЭТИНЭН СУУЛАММЫТА (ЗРАЗЫ)
28. ПИРОГ С МЯСОМ
29. КОЛБАСА ПО-ЯКУТСКИ
30. СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА
КОТЛЕТЫ ИЗ НАЛИМА…………………………………………………………….12
31. КАРАСЬ ФАРШИРОВАННЫЙ
32. ИСКЭХ АЛААДЬЫ
33. СТРОГАНИНА ИЗ РЫБЫ
34. СТРОГАНИНА ИЗ ПЕЧЕНИ НАЛИМА
35. СОВРЕМЕННЫЕ ЯКУТСКИЕ
МУЧНЫЕ И МОЛОЧНЫЕ БЛЮДА, НАПИТКИ…………………………………..13
36. САЛАМАТ
37.ЛЕПЕШКА ЯКУТСКАЯ
38. БУТУГАС
39. YРYМЭ
40. КУЕРЧЭХ
41. БЫЫППАХ…………………………………………………………………………….14
42. ЫМДААН
43. ЧАЙ ПО-ЯКУТСКИ…………………………………………………………………...15

ИСТОРИЧЕСКАЯ ЯКУТСКАЯ КУХНЯ

В XIX веке основная масса якутского народа, проживавшая в центральной и юго-западной частях региона, занималась табунным коневодством и разведением крупного рогатого скота. А танебольшая часть якутов, которая проживала на севере, разводила оленей, скот держала в небольшом количестве. Жизнь якутов значительно изменилась в середине ХХ века, особенно после начала разработок якутских алмазов.
Кулинария якутов не так бедна, как об этом думают многие. Она до сих пор не изучена и потому многое забыто. В.Серашевский, живший в Якутии в позапрошлом веке, писал о том, что у якутов первоеместо в питании занимала молочная, затем растительная пища, а мяса употребляли мало, в основном зимой, и то "относительно немного, средним числом от 3 до 13 пудов на семью" в зависимости от достатка. По его свидетельству, богатые якуты варили "похлебки из душистых трав, ягод и кореньев.
Особенно вкусный, но вместе с тем малоизвестный напиток представляет княженика и земляника, вскипяченные со сливками иразбитые мутовкой в эмульсию. Они дают густой душистый напиток, справедливо могущий быть названным якутским шоколадом". (Якуты. Том 1, стр. 315). К сожалению, рецепт этого напитка не сохранился.
Якуты издревле употребляли в пищу конину. Повсеместно сохранились способы приготовления разнообразных блюд из нее, из молока кобылицы приготовлялись полезные напитки. Конину даже предпочитали говядине,а кумыс считали самым лучшим напитком, придающим силу.

Вот что писал В.В. Похлебкин о якутской кухне:

Якутская кухня. Среди народов Российской Федерации около трети миллиона составляют якуты, народ тюркский по происхождению и языку, но живущий в условиях Восточной Сибири и Крайнего Севера и уже с XVIII в. довольно прочно воспринявший русскую культуру (достаточно сказать, что имена и фамилииу всех якутов русские).
Вполне понятно, что якутская кухня отразила эти особенности исторического развития якутов. Вторые мясные блюда технологией напоминают монгольскую и казахскую кухни, поскольку в древности хозяйство якутов базировалось на кочевом скотоводстве. Целый ряд блюд якутов, особенно молочные, напоминают кухню их соседей — бурятов.
В то же...
tracking img