123gfhfgh6fghfghfgh

  • 11 дек. 2012 г.
  • 1032 Слова
В связи с тем, что новые рестораны открываются ежедневно, и конкуренция возрастает, основными инструментами, используемыми управляющими и владельцами ресторанов являются - объем продаж, количество заказов в день, размер среднего чека, а также негативная обратная связь от посетителей. Из-за экономических трудностей значительно уменьшился объем наличности, которую посетитель ресторана готовпотратить, однако его ожидания не только не снижаются, а, напротив, возрастают! Гостя не интересует, как кризис повлиял на бизнес в целом, какие усилия Вы предпринимаете, чтобы получить из меньшего большее; гость заинтересован в получении приятного опыта, который доставит удовольствие и поднимет настроение. Период спада - уникальная возможность приятно удивить посетителей обслуживанием высочайшего уровня.
Входе изучения курса «Ресторанный сервис» мы обозначили, что одним из эффективных методов оценки работы персонала и выявления проблем в деятельности предприятий общественного питания является программа «Таинственный гость»
Программа «Таинственный гость» обеспечивает руководство предприятия информацией о ресторане с точки зрения посетителя. Обратная связь в виде отчета, графиков и оценки стандартов,включает в себя:
* Впечатление о ресторане, общий внешний вид (освещение, музыка, сотрудники….)
* Уровень качества обслуживания гостей и профессионализм членов команды
* Максимизация продаж в процессе работы с клиентами
* Разнообразие меню, подача, температура и вкус блюд
* Чистота и техническое состояние ресторана.

Попробуйте себя в качестве эксперта в области ресторанного сервиса –«таинственного гостя». В ходе подготовки контрольной работы посетите одно из заведений общественного питания – кафе, бар или ресторан (желательно расположенного в г.Екатеринбурге) и заполните приведенные ниже таблицы, основываясь на своих впечатлениях.
Таблица № 1
«Таинственный гость». Оценочный лист*
Общее: |
Бронирование столика | |
Встреча | |
Время, прошедшее в ожидании меню | |Внешний вид официанта | |
Его коммуникативные навыки | |
Ориентация в меню и винной карте | |
Стрессоустойчивость | |
Мастерство продаж | |
Время, прошедшее в ожидании заказа | |
Техника сервиса | |
Внимательность | |
Время, прошедшее в ожидании счета | |
Отношение к дополнительному вознаграждению | |
Завершение контакта | |
Проводы | |
Меню: |Копия на английском языке | |
Отдельная карта вин | |
Грамотная информация о блюдах | |
Юмор | |
Оформление в стиле концепции заведения | |
Наличие постного меню (диетического, для худеющих, для набирающих вес и др.) | |
Своевременно обновляемое меню | |
Возможность, при желании клиента, изменить рецептуру блюд | |
Специальное предложение к датам, праздникам, в том числе ирелигиозным | |
Наличие свежевыжатых соков в меню | |
Наличие сигарного меню | |
Соответствие цены блюд уровню заведения | |
Наличие детского меню | |
Дополнительные предложения в виде бизнес-ланчей, завтраков, закусок, ужинов и др. | |
Художественное оформление чая, кофе и др. напитков | |
Большие порции блюд | |
Заведение в целом: |
Бесплатный выход в ИНТЕРНЕТ через WiFi | |Приятное, ненавязчивое музыкальное сопровождение, позволяющее свободно общаться в полголоса | |
Заметная вывеска | |
Чистота прилегающей территории | |
Удобная мебель | |
Оригинальное оформление столов | |
Возможность заказать свою музыку | |
Эффективная вентиляция | |
Большое количество посетителей | |
Приятный вид из окна | |
Оригинальное оформление туалета | |Чистый и опрятный вход в заведение | |
Вечерняя сервировка столов | |
Наличие парковки | |
Специальный детский стульчик | |
Чистота и приятный запах в туалете | |
Наличие живых цветов в туалете | |
Наличие кондиционера | |
Посуда, соответствующая концепции заведения | |
Форменная одежда у персонала, отвечающая концепции заведения | |...
tracking img