Cjcnfd

  • 09 мая 2012 г.
  • 491 Слова
Состав
Для сладкого рубленого песочного теста:
мука - 150 г,
сливочное масло (хорошо охлажденное) - 80 г,
сахар или сахарная пудра - 50 г,
яичные желтки - 1-2 шт,
сметана (можно заменить яичнымижелтками, сливками или холодной водой) - 1-2 ст. л.
соль на кончике ножа
для карамели
сгущенное молоко - 1-1,5 банки,
сливочное масло - 15 г
молочный шоколад - 200-250 г,
* Часть молочного шоколада можнозаменить горьким

Приготовление
Приготовить сладкое рубленое тесто.
Муку с солью просеять в чашу кухонного комбайна или на большую разделочную доску.
Добавить сахар или сахарную пудру.
[pic]
Сверху положитьнарезанное кубиками сливочное масло.
* Можно воспользоваться кухонным комбайном с насадкой для теста "гитара" (лопатка) или блендером с насадкой-ножом.
Порубить муку со сливочным маслом в кухонномкомбайне до состояния крупной крошки.
[pic]
* Если нет комбайна, можно порубить масло с мукой большим поварским ножом на разделочной доске.
Добавить 1-2 желтка и перемешать тесто.
Положить 1-2 столовых ложкисметаны (можно заменить сметану водой, сливками и т.п.).
[pic]
Перемешать тесто - должна получиться густая рассыпчатая смесь (однородности добиваться не нужно).
[pic]
Тесто при этом легко лепится (еслинет - добавить еще немного сметаны, сливок или воды).
[pic]
Полученную тестяную крошку выложить в застеленную пергаментом форму для запекания.
Равномерно распределить тесто по форме, утрамбовать руками инаколоть вилкой.
[pic]
Убрать форму с тестом на ~10 минут в морозилку или на 20-30 минут в холодильник.
Нагреть духовку до 180 °C.
Вынуть форму с тестом из холодильника, поставить в разогретуюдуховку и выпекать ~20 минут до легкой золотистости.
Вынуть песочную основу и остудить.
[pic]
Приготовить карамель.
В небольшую толстодонную(!) стальную кастрюлю вылить сгущенку и добавить кусочек сливочногомасла.
Поставить кастрюлю со сгущенкой на минимальный(!) огонь и варить, постоянно помешивая деревянной лопаткой, ~20-35 минут (время приготовления зависит от толщины стали...
tracking img