Ddtltybz

  • 16 апр. 2012 г.
  • 594 Слова
Введение

Актуальность темы, цели и задачи исследования.
Молочная промышленность - высокоразвитая отрасль, одна из основных отраслей народного хозяйства, обеспечивающее население РеспубликиБеларусь продуктами питания. В ее состав входят предприятия по производству цельномолочной продукции, животного масла, молочных консервов, различных видов сыров и других продуктов.
Молоко и продукты егопереработки не только удовлетворяют физиологические потребности организма человека в питательных веществах и энергии, но и имеют профилактическое и лечебное назначение.
Молоко и получаемые из него продукты содержатбольшинство необходимых организму пищевых веществ, оптимально сбалансированных и хорошо усвояемых организмом.
Рынок сыров традиционно представлен твердыми сырами и лишь небольшим количеством мягких сыров, вто время как европейские страны (Германия, Франция, Италия и другие) традиционно славятся изысканностью ассортимента мягких сыров. Помимо расширения ассортимента мягких сыров большое вниманиеуделяется повышению их пищевой ценности, в первую очередь получению сыра с максимальной концентрацией всех составных частей молока. Пищевая ценность таких сыров обусловлена высоким содержанием в них молочных белков,наличием незаменимых аминокислот, витаминов, кальциевых, фосфорнокислых и других минеральных солей.
Сыр - высокопитательный белковый продукт, который получают путём свертывания молока и последующейдлительной обработкой полученного сгустка, в ходе которого удаляется влага. Обработка завершается формированием сырной массы и последующей посылкой полученных головок сыра. Специфические свойства сырприобретает лишь после длительного процесса созревания в сырных подвалах, где созданы условия для накопления сырной массы вкусовых и ароматических веществ.
Пищевая ценность обусловлена высокимсодержанием жира (30-50 %), белка (23-30 %) и биологически активных веществ - полиненасыщенных жирных кислот и незаменимых аминокислот. В состав сыра входят витамины (А, Е,...
tracking img