Fdgeg

  • 29 февр. 2012 г.
  • 7328 Слова
Государственное образовательное учреждение
Высшего профессионального образования

Сибирская Государственная геодезическая Академия






И.П. Клюева




ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ






Методические рекомендации
по дисциплине «Организация общественного питания»
для специальности 080502.65
«Экономика и управление на предприятии(туризм и гостиничное хозяйство)»
















































Новосибирск
2006
Рецензенты:
Доктор медицинских наук, профессор кафедры технологии и организации общественного питания СибУПК П.Е. Влощинский
Кандидат технических наук, доцент кафедры технологии и организации общественного питания СибУПКТ.М. Рыбакова








Клюева И.П. Организация общественного питания: Методические рекомендации. – Новосибирск: СГГА, 2006. – 30с.










Методические рекомендации подготовлены на кафедре экономики и менеджмента, кандидатом технических наук Клюевой И.П. для студентов, изучающих дисциплину «Организация общественного питания», для специальности 080502.65 «Экономика иуправление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)» экономического факультета очного и заочного отделений. Рекомендованы к изданию методической комиссией Института Геодезии и менеджмента _________________200 г.
Методические рекомендации разработаны на основе государственного стандарта специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)». Содержатпрограмму курса, темы практических и семинарских занятий, задания расчетно-графических работ, контрольные задания, тесты, вопросы для подготовки к экзаменам, методические рекомендации по самостоятельному изучению курса и выполнению расчетно-графических работ и контрольных заданий, список рекомендуемой литературы.








Печатается по решению редакционно-издательской коллегии СГГА.
ОГЛАВЛЕНИЕВведение……………………………………………………………..… 4
1. Программа дисциплины «Организация общественного питания»…. 5
2. Практические и семинарские занятия………………………….….. 9
3. Задания к расчетно-графическим работам ………………….……..…. 10
3.1. Задание к работе № 1 по теме «Предприятие ОП как
социально-экономическая система»……………………….…….. 10


3.2. Задание кработе № 2 по теме «Типы и классы
предприятий ОП и их характеристика»……………….……….….10

3.3. Задание к работе № 3 по темам «Информационное
обеспечение процесса обслуживания» и «Организация
обслуживания иностранных туристов ………………….…….… 11

3.4. Задание к работе № 4 по теме «Обслуживание
приемов и банкетов. Организация обслуживания
банкетов застолом»…………………………………………….….12

4 Контрольные задания …………………………………………………. 13
4.1 Примерные темы рефератов ……………………………….. 13
4.2 Тесты по курсу «Организация общественного питания»…. 14
4.3 Вопросы для подготовки к экзамену по курсу…………….... 21
4.4 Примерные практические задания к экзамену ……………… 23
5 Методические рекомендации по изучению курса…………………… 26
6Список рекомендуемой литературы……………………………...…. 27
Приложение А Извлечение из ГОСТа Р 50762 – 95
«Общественное питание. Классификация предприятий» .. 28
Приложение Б «Ассортимент блюд, напитков и кулинарных
изделий для предприятий общественного питания» ……. 34



ВВЕДЕНИЕ


Методические рекомендации по дисциплине «Организация общественногопитания (ОП)» подготовлены для студентов экономического факультета специальности 080502.65 «Экономика и управление на предприятии (туризм и гостиничное хозяйство)», изучающих данный предмет.
Основная цель изучения дисциплины «Организация общественного питания» состоит в том, чтобы студенты получили необходимый объем современных знаний в области организации общественного...
tracking img