Fgfff

  • 09 дек. 2011 г.
  • 1761 Слова
Государственное Образовательное Учреждение Высшего Профессионального Образования
Академия Народного Хозяйства при Правительстве Российской Федерации
Калининградский Филиал

Кафедра «Технология и сервис»

Курсовая работа

Тема: «Организация работы пельменной на 40 мест «Красный мак»

Дисциплина: «Организация производства»
Специальность: 260502 «Технология и сервис»
Преподаватель:Извекова М.В.

Выполнил студент
Очной формы обучения
3 курса 25ТЕХ группы
Чукин Сергей Сергеевич
Защита курсовой работы:
«___»_______2010 г.
Оценка:

Калининград
2010 год
СОДЕРЖАНИЕ.

1. ВВЕДЕНИЕ……………...…………………………………………………………………...стр.3
2. РАСЧЁТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………………………………...……...........стр.4
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И НАПИТКОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ИЗГОТОВЛЕНИЮ……………………………………………………………………………..стр.5
4. РАЗБИВКА БЛЮД ПО АССОРТИМЕНТУ В СООТВЕТСТВИИ С КОЭФФИЦИЕНТОМ ПОТРЕБЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ИХ ВИДОВ………………………………………………...стр.6
5. ПЛАН-МЕНЮ……………………………………………………………………………….стр.7
6. СОСТАВЛЕНИЕ ТАБЛИЦЫ РЕАЛИЗАЦИИ 3-хБЛЮД…………………………………………………………………………………………...стр.9
7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
РАБОТНИКОВ………………………………………………………………………………….стр.10
8. СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА ВЫХОДА НА РАБОТУ…………………………………..стр.11
9. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ ПРОИЗВОДИТСЯ ПО КОЛИЧЕСТВУ ПОВАРОВ, РАБОТАЮЩИХ ОДНОВРЕМЕННО В ЦЕХЕ В МАКСИМАЛЬНУЮ СМЕНУ……………………………………………………………………………………….. стр.12
10. РАСЧЕТ ПОЛЕЗНОЙ ПЛОЩАДИЦЕХА………………………………………..……..стр.12
11. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА………………………………………….стр.13
12. ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………стр.15
13. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………………...…стр.15

ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством норм, организации производства и обслуживание потребителей и различаются по типам, специализации.Развитие общественного питания:
• Даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
• Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
• Даёт возможность организации сбалансированного питания детских и учебных заведениях.Общественное питание одной из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. В 1995г. выходит закон РФ «О государственной поддержке малогопредпринимательства в Российской Федерации». Закон этот – один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия относятся к малым, и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства. Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годыприватизации, сейчас набирают темпы в своём развитии (шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др.)
Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питания: столовые при производственных предприятиях студенческие, школьные столовые. Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.Конкуренция – неотъемлемая часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция – главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг. Успешная деятельность...
tracking img