Fgfgf

  • 19 нояб. 2012 г.
  • 4414 Слова
На правах рукописи

ПЕТРИЧЕНКО ВАЛЕРИЯ ВЛАДИМИРОВНА

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ГЛАЗУРИ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ ДЛЯ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПОРОШКОВ

Специальность: 05.18.01 – Технология обработки, хранения и переработки
злаковых, бобовых культур, крупяных продуктов,плодоовощной продукции и виноградарства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени
кандидата технических наук

Москва – 2011

Работа выполнена в Федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего профессионального образования «Московский государственный университет пищевых производств» на кафедре «Технология кондитерских производств»Научный руководитель: | доктор технических наук, доцент Туманова Алла Евгеньевна |
Официальные оппоненты: | доктор технических наук, профессор Дубцов Георгий Георгиевичкандидат технических наук, Овчинникова Анна Семеновна |

Ведущая организация:Государственное научное учреждение Научно-исследовательский институт кондитерской промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук (ГНУ НИИ КП Россельхозакадемии).

Защита состоится « 22» декабря 2011 г. в 10.00 часов на заседании Совета по защите докторских и кандидатских диссертаций Д 212.148.03 при ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств» по адресу:125080, Москва,Волоколамское шоссе, д.11, ауд. 302.

Автореферат отправлен по адресу referat_vak@mongov.ru для размещения в сети Интернет Министерства образования и науки РФ и размещен на сайте www.mgupp.ru

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГБОУ ВПО «Московский государственный университет пищевых производств»

Автореферат разослан « 21 » ноября 2011 г.

Отзыв наавтореферат в двух экземплярах, заверенный печатью учреждения, просим направлять Ученому секретарю Совета.

Ученый секретарь Совета,
кандидат технических наук, доцент Белявская И.Г.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы.
Создание качественно новых функциональных продуктов питания, улучшающих пищевой статус населения, является одним из ключевыхнаправлений развития пищевой индустрии и соответствует основным положениям Концепции Государственной политики в области здорового питания.Этому способствуют принимаемые новые стандарты, расширяющие возможности кондитерской отрасли, такие как вступивший в действие в 2011 году национальный стандарт РФ на «Глазурь» ГОСТ Р 53897-2010.
Кондитерские изделия традиционно пользуются большим спросом населения ичасто занимают значительную долю в рационе питания, что является основанием для обогащения изделий витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами и другими функциональными ингредиентами.
На российском и мировом рынке представлены функциональные кондитерские изделия, однако ассортимент такой продукции остается ограниченным, что определяет актуальность научных исследований в этомнаправлении с учетом современных достижений науки о питании.
Научной базой исследований явились фундаментальные работы Л.М.Аксеновой, Г.О.Магомедова, А.П.Нечаева, В.А.Панфилова, Л.И.Пучковой, Т.В, Савенковой, З.Г.Скобельской, В.Б.Спиричева, Т.Б.Цыгановой и ряда других ученых.
В настоящее время, высокая популярность глазированных изделий ведет к расширению ассортимента продукции с оригинальным декором, вчастности декорированных белой и цветной глазурью, которая представляет собой высококалорийный полуфабрикат, состоящий в основном из сахара и жира, не подвергающийся в процессе производства термической обработке. Поэтому создание качественно новой линейки цветных глазурей функциональной направленности обеспечит перспективу развития рынка кондитерских изделий,...
tracking img