Реферат на тему: ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

  • 13 дек. 2012 г.
  • 2052 Слова
ФГОУ ВПО Министерство сельского хозяйства РС САХА (Якутия)
Якутская Государственная Сельскохозяйственная Академия


РЕФЕРАТ
На тему: ТРЕБОВАНИЯ ПРЕДЪЯВЛЯЕМЫЕ К КАЧЕСТВУ МОЛОКА

Якутск, 2009 год


СОДЕРЖАНИЕ 1
Требования к заготовляемому молоку и качеству молочных продуктов. 2
Характеристика молока по сортам. 2
Отбор проб 4
Определение жирности 5
Определениетитруемой кислотности 6
Определение плотности 6
Определение бактериальной обсемененности 7
Определение степени чистоты 8
Определение термоустойчивости 8
Определение соматических клеток 9
Факторы влияющие на технологические свойства молока. 10
Пороки молока. 10

Требования к заготовляемому молоку и качеству молочных продуктов.

Согласно ГОСТ 13264-70 «Молоко коровье. Требования призакупках» к молоку как к сырью предъявляют требования по физико-химическим, органолептическим и санитарно-ветеринарным показателям. Молоко должно быть натуральным, получено от здоровых коров, иметь чистый, приятный, сладковатый вкус и запах, свойственный свежему молоку; цвет от белого до светло-кремового безцветных пятен и оттенков; консистенция однородная, без сгустков белка и комочков жира; безосадка, плотностью не ниже 1027 кг/м3. Не подлежит приемке молозиво в первые 7 дней после отела и стародойное молоко за 10-15 дней до запуска. Не допускаются в молоке резко выраженных кормовых привкусов, особенно лука, чеснока. Полыни, которые не исчезают и во время технологической обработки.
Соответствие молока стандарту по физико-химическим показателям устанавливают анализом на содержаниемассовой доли жира, титруемой кислотностью, плотности и при необходимости СОМО.

Характеристика молока по сортам.

|Показатель |Норма для сорта |
| |высшего |1 |2 |
|Кислотность Т|16-18 |16-18 |16-20 |
|Степень чистоты по эталону, |1 |1 |2 |
|Не ниже группы | | | ||Бактериальная обсеменность тыс/см3 |До 300 |300-500 |500-4000 |
|Содержание соматических клеток, тыс/см3, |300 |1000 |1000 |
|Не более | | ||


Простокваша должна иметь вкус и запах чистые, кисломолочные, без посторонних, не свойственных продукту привкусов и запахов, в простокваше южной допускается спиртовой привкус, в варенце и ряженке – привкус пастеризации. Цвет молочно-белый, у ряженки и варенца – с буроватым оттенком. Сгусток в меру плотной, ненарушенный, без газообразования, на поверхности допускаетсянезначительное выделение сыворотки, на изломе сгусток глянцевидный, устойчивый, для варенца и ряженки допускается наличие молочных пенок, для ацидофильной и южной – слегка тягучий. Не допускается к приемке простокваша с пустотами, дряблую, вспученную, загрязненную, с кормовым, горьким вкусом и запахом. Кислотность простокваши 80-1100Т, южной – 90-1400Т, ряженки 75-1000Т.
Кефир должен иметь вкус чистый,кисломолочный, освежающий, слегка острый, специфический, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция однородная, наполняющая жидкую сметану. Допускается газообразование в виде отдельных глазков, не более 2% отделившейся сыворотки. Кислотность 85-1200Т не допускается к приемке кефира с горьким, аммиачным, кормовым и другими привкусами и запахами, а также грязный....
tracking img