Hgkyufkuyfkuy

  • 10 мая 2012 г.
  • 7781 Слова
1. Введение 1стр.
2. Характеристика предприятия питания
2.1 Общая характеристика предприятия 2-3стр.
2.2 Организация снабжения предприятия 4 стр.
2.3 Схема расстановки оборудования в цехе 5-10 стр.
2.4 Характеристика оборудования, инвентаря, посуды, используемой при приготовлении блюд 11-14 стр.
2.5 Товароведная характеристика сырья 15-19 стр.
3. Технология приготовления блюд и изделий20-21 стр.
3.1 Технологические карты блюд и изделий 21-22 стр.
3.2 Технологические схемы блюд и изделий 23-26 стр.
3.3 Калькуляция блюд и изделий на 1 порцию или 1 изделие 27-30 стр.
3.4 Требования к качеству блюд и изделий, сроки реализации и хранения 31-32 стр.
3.5 Правила оформления, отпуска блюд и изделий 32 стр.
4. Охрана труда на предприятии 33 стр.
4.1 Организация рабочего места 34-35стр.
4.2 Влияние освещения, отопления, цветного оформления на качество и производительность труда 36-39 стр.
Заключение 40 стр.
Список используемой литературы 40 стр.


Раздел 1
1 Введение
Роль повара в питании.
Повар – древнейшая в мире профессия. Эта профессия имеет свою многовековуюисторию и обширное географическое разнообразие. Любая ошибка, небрежность, невнимательность в работе повара могут привести к тяжким последствиям. Поэтому к работникам этой профессии предъявляются такие требования как ВНИМАТЕЛЬНОСТЬ, ТОЧНОСТЬ ДОЗИРОВКИ, БЫСТРОТА РЕАКЦИИ а также, что не мало важно ВНЕШНИЙ ВИД ПОВАРА . Эстетика спецодежды повара предполагает ее чистоту. Грязный передник или курткарасценивается как и нарушение санитарного режима. Человек небрежный, почти всегда такой же и в отношении к людям. Культурный человек всегда следит за своей внешностью, как на работе, так и дома. Опрятно одетый повар всегда вызывает уважение и почтительное отношение потребителей . Настоящий повар по праву гордится своим мастерством, для него нет высшей похвалы, чем мнение потребителей. Ведь хорошоприготовленное блюдо – настоящее произведение искусства.
В общении с потребителем повар должен владеть своим поведением. При этом он руководствуется нормами поведения принятыми в нашем обществе, а так же профессиональным требованиям таким как: постоянная приветливость, вежливость, тактичность, радушие ко всем требованиям. Доброта должна быть искренней, ведь доброта располагает друг к другу. Лучшая форма проявления радушияне принужденная естественная улыбка. Эта профессия всегда будет востребована потому ,что люди все время нуждаются в пище. Повара кормят нас почти всю нашу жизнь, начиная с детского сада и школьной столовой. Став взрослыми, мы питаемся в кафе, ресторанах и других заведениях общественного питания, где царит на кухне волшебник вкусов и ароматов – повар.

Раздел 2
Характеристика предприятияпитания
2.1 Характеристика предприятия питания.
Общая характеристика предприятия
1.Название предприятия: Пансионат ветеранов труда №1
2.Фактический адрес: город Москва, ул. Правобережная, д.4
3. Контактная информация: телефоны: (495) 4571409,(495) 4571458
4. Режим работы: с 7-00 до 19-00(столовая)
Общая характеристика:
• Ввод  в эксплуатацию: 1971 год;
• плановая мощность: 801 место;
• профильучреждения: пансионат общего типа.
• формы проживания: временная (до 6 месяцев), постоянная.
• Структура:
-Общетерапевтическое отделение на 451 место
-14 отделений милосердия на 25 мест каждое (для граждан находящихся на постельном режиме)
Условия обслуживания, перечень услуг
Условия проживания:
• общее кол-во палат (комнат) - 536,
в том числе: 70 одноместных комнат для отделения милосердия;201 одноместных комнат для общетерапевтического отделения;
140 двухместных комнат для отделений милосердия;
125 двухместных комнат для общетерапевтического отделения;
• оснащение комнат: кровать, стол, стул, тумбочка, шкаф для одежды, телевизор, холодильник.
• Столовая
• 18 Буфетных комнат в отделениях на 288 мест;
• Библиотека;
• 2 кинозала на 240...
tracking img