Htathfn

  • 04 июня 2012 г.
  • 3043 Слова
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
Саратовский Государственный социально- экономический Университет














Реферат
Технология производства твердых сыровПодготовила студентка 2 курса
Фак ФЭМ 11 группы
Авдеева Ксения
Проверила Жанабекова
Содержание


Введение
1. Тайны сыроделия
2. Первая ступень в сыроварении
1. Подготовка молока
2. Створаживание
2. Получение сыра
1. Сыр принимает форму
2. Соль – в помощь полезной микрофлоре и вкусу
3. Созревание сыра
4. Требования к качеству твердых сыров
5. Маркировка иупаковка сыров.
Список литературы

Введение


Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем, так как жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи.
Советские ученые разработали теорию сбалансированного питания, согласно которой в рационе человека должно содержаться не только необходимое количество белков, жиров, углеводов, но и такие вещества какнезаменимые аминокислоты, витамины, минеральные соли, в определенных, выгодных для человека пропорциях.
Молочным продуктам, учитывая их биологическую полноценность в организации правильного питания отводится первостепенная роль. Это в полной мере относится и к сыру, питательная ценность которого обусловлена концентрацией в нем молочных белков и жира, наличием незаменимых аминокислот, солей кальция ифосфора, так необходимых для нормального развития организма. Сыр полезен для людей любого возраста, особенно для детей. В сыре содержится от 18% до 25% белка, причем значительная часть его находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах составляет: витамин А 600-1300, В1 40-80, В2 300-900,РР 20-40, пантотеновой кислоты 200-800 (мкг на 100г. сыра).
Начало промышленного производства сыра в России относится к 1866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд.
Современная сыродельная промышленностьпредставляет собой хорошо технически оснащенную отрасль молочной промышленности. За последние годы построено и приведено в действие более 100 крупных сыродельных заводов, оснащенных современным высокопроизводительным оборудованием. По данным каталога Международной молочной федерации в мире насчитывается около 500 видов разнообразных сыров. В мировом сыроделии до сих пор не сформировалась унифицированная классификациясырных продуктов. Основная причина заключается в том, что в разных странах производятся сыры с одинаковыми названиями, но отличающиеся технологией изготовления, и наоборот, сыры, сделанные по одной технологии, но имеющие разные названия. Исторически сложилось, что наиболее распространенной является французская классификация сыров.
В России также осуществлялись неоднократные попытки создать своюклассификацию сыров по технологии изготовления. Но вследствие того, что классификации подвергались в основном сыры отечественного производства, применение этих научных работ в наши дни, когда на рынке преобладает импортная продукция, затруднено. Поэтому недавно российскими специалистами была предложена усовершенствованная классификация, включающая в себя и сыры иностранного производства. Хотя она ине охватывает весь импортный ассортимент, зато в нее входят группы сыров изготавливаемые из буйволиного молока.
Сейчас сыр имеется не только на прилавках городских магазинов, но и в сельской местности, и их выбор разнообразен.
1. Тайны сыроделия


Древнеримский агроном Луций Колумелла назвал создателей сыра чародеями и волшебниками....
tracking img