Jhjj

  • 21 сент. 2012 г.
  • 4039 Слова
Министерство образования Республики Беларусь
Учреждение образования
МОГИЛЕВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
ПРОДОВОЛЬСТВИЯ

Кафедра технологии продукции общественного питания и мясопродуктов

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА ХОЛОДЦОВ И СТУДНЕЙ

Курсовой проект
по дисциплине «Технология мяса и мясных продуктов»
Специальность 1-49 01 02 « Технология хранения и переработкимясного сырья»
Специализация 1-49 01 02 01 «Технология мяса и мясных продуктов»

Руководитель проекта Выполнила
к.т.н., доцент студентка группы ТЖМП-071
_____________Т. В. Березнева ___________Я. М Устиненко
«___»_______________2010 г.«___»_______________2010 г

Могилев 2010

Изм.
Лист
№ докум.
Подпись
Дата
Лист
2
ТПОПМ КР ТММП 000 052 ПЗ
ТПОПМ КРТ 000 052 ПЗ
Разраб.
Устиненко ЯЯЯЯЯ.М
Провер.
Березнево Т.В.
Реценз.

Н. Контр.

Утверд.

Совершенствование технологии производства колбасных изделий
Лит.
Листов

УО МГУП, гр. ТЖМП-071
УО «МГУП»,гр.ТЖМП-071
СодержаниеВведение
1 Определение ассортимента изделий заданной группы, его анализ
2 Дефекты и показатели качества изделий указанной группы
3 Виды добавок, способы их введения и влияние на качественные
показатели холодцов и студней4 Традиционный технологический процесс производства изделий задан-
ной группы, его анализ
5 Результаты патентного поиска и работы с литературой по заданной
теме7 Совершенствование рецептуры и технологии производства заданного
вида изделий или разработка новой
Заключение
Список литературыПриложения

Введение

В современном мире потребность в высококачественных продуктах питания промышленного изготовления, в том числе мясных, постоянно увеличивается. Этому есть несколько причин. Одна из основных – постоянный рост населения в мире.
Мясная промышленность выпускает широкий ассортимент мясных продуктов: полуфабрикатов, колбасных изделий, продуктов изразличных видов мяса, консервов, готовых быстрозамороженных блюд. Производство мясных продуктов является весьма прибыльным делом.
В настоящее время потребление пищевых продуктов не только обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности. В то же время потребность в белках, в первую очередь животного происхождения, удовлетворяется ещё не в полном объёме,особенно в группах населения с низкими доходами.
Необходимо, чтобы ассортимент и состав продуктов питания соответствовали меняющимся физиологическим потребностям профессиональных и возрастных групп населения.
Задача первостепенной важности – повысить качество мясных продуктов, что зависит как от производящих, так и от перерабатывающих пищевое сырьё отраслей агропромышленного комплекса.
Колбасные изделияготовят из смеси различных видов мяса с добавлением жира, обработанных субпродуктов 1-й и 2-й категорий, белковых препаратов, поваренной соли, специй и других ингредиентов.
В настоящее время в нашей стране вырабатывается свыше 300 наименований колбасных изделий следующих видов: фаршированные, вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, ливерные, кровяные колбасы, паштеты,...
tracking img