Moloko

  • 24 нояб. 2012 г.
  • 1219 Слова
|ОКП 92 2210 | |Группа Н17 |
| | |(ОКС 67.100.10) |
| | ||







ИЗМЕНЕНИЕ № 1


ТТИ ГОСТ Р 52090-001

МОЛОКО ПИТЬЕВОЕ ПАСТЕРИЗОВАННОЕ
И ТОПЛЕНОЕ


| | | |
| | ||










Москва
2008


Титульный лист, раздел 1 Область применения
Заменить слова «молоко питьевое пастеризованное и топленое» на «молоко питьевое пастеризованное и топленое и напиток молочный пастеризованный».


Раздел 2 Требования к сырью
Пункт 2.1, первый абзац и далее по всему текстуслово «натурального» заменить на «цельного».
Второй абзац изложить в новой редакции:
«- молоко коровье сырое не ниже (( сорта, удовлетворяющее требованиям действующих нормативных правовых актов Российской Федерации».
Пункт 2.2 изложить в новой редакции:
«2.2 Для выработки молока питьевого пастеризованного и топленого и напитка молочного пастеризованного применяют:
-молоко коровье сырое не ниже (( сорта, удовлетворяющее требованиям действующих нормативных правовых актов Российской Федерации;
- сливки сырье по ТУ 9811-152-04610209;
- сливки питьевые пастеризованные по ТУ 9222-366-00419785;
- молоко сухое по ГОСТ Р 52791 (для напитка молочного);
- сливки сухие высшего сорта по ГОСТ 1349;
- масло сладкосливочное несоленое по ГОСТ 37,ГОСТ Р 52253;
- пахту, получаемую при производстве сладкосливочного масла, по ОСТ 10 287;
- воду питьевую по СанПиН 2.1.4.1074 (для напитка молочного).
Для изготовления молока питьевого пастеризованного и топленого не допускается использовать сухое молоко».
Пункты 2.3-2.8 исключить.
Раздел дополнить пунктами 2.3, 2.4:
«2.3 Основное сырье, пищевые продукты,используемые при производстве молока питьевого пастеризованного и топленого и напитка молочного пастеризованного, должны соответствовать требованиям нормативных правовых актов Российской Федерации.
2.4 Допускается использование другого основного сырья, пищевых продуктов, не уступающих по качественным характеристикам требованиям, перечисленным в 2.1, 2.2 и соответствующих по безопасностинормам, установленным нормативными правовыми актами Российской Федерации».


Раздел 3 Технология производства
Слова «Графическая схема технологического процесса производства молока питьевого пастеризованного и топленого» дополнить «и напитка молочного пастеризованного» и далее по тексту.
Схема 1. Наименование изложить в новой редакции:
«Производство молока питьевогопастеризованного и топленого и напитка молочного пастеризованного».
Приемка. В графе «Параметры и показатели» вместо «ГОСТ 4495», «ГОСТ 10970» записать «ГОСТ Р 52791».
Пункт 3.15 дополнить абзацами следующего содержания:
«При использовании масла сливочного его при необходимости зачищают.
Сливочное масло, жир молочный добавляют в виде жировой эмульсии в молоко до требуемой массовой доли жирамолока пастеризованного.
Молоко нормализуют жировой эмульсией.
Жировую эмульсию готовят следующим образом.
Масло, жир молочный разрезают на куски массой 1,5-2,5 кг и плавят на маслоплавителе, установленном над смесительной ванной. В ванну наливают молоко, подогретое до 63-65оС, из расчета 3 весовые части на 1 весовую часть масла. Масло может быть...
tracking img