Nbgf jnxtn

  • 04 июня 2012 г.
  • 2513 Слова
Введение

В период с 29.06.2009г. по 19.07.2009г. я проходила практику на предприятии ИП «Трофимова Т.Н.» Предприятие занимается производством и реализацией хлебобулочной продукции. Хлебобулочные изделия данного предприятия можно приобрести в магазинах п.г.т. Новониколаевского.

Основная организационная особенность хлебопекарного производства заключается в том, что все предприятия выпускаютпродукцию в соответствии с ежедневно изменяющимися заказами, причем срок выполнения каждого заказа как по количеству, так и по ассортименту исчисляется часами и всегда меньше одних суток. План производства каждого предприятия органически связан с планом сбыта, так как выработанная, но не реализованная в тот же день продукция представляет собой возвратные отходы производства. Другой особенностьюявляется то, Что непрерывность технологического процесса и недопустимость длительного хранения готовой продукции исключают возможность образования каких-либо маневренных резервов незавершенного производства.

Эти основные особенности хлебопекарного производства оказывают решающее влияние на все стороны хозяйственной деятельности предприятия. При наличии широкого ассортимента массовых сортов продукциистановится практически нецелесообразной узкая специализация предприятий. 

Целью практики является закрепление теоретических знаний по специальным дисциплинам специальности «Финансы и кредит», а также получение первичных практических навыков на производстве.

Основными задачами практики являются:

-изучение производственно-хозяйственной, финансовой деятельности ИП «Трофимова Т.Н.»;

-ознакомление снормативно - правовыми актами, методическими материалами по организации финансовой работы,

-выявление проблем стоящих перед предприятием в условиях конкурентной борьбы за потребителя, за качество продукции,

-определение организационной структуры и содержания объема работ различных отделов организации,

-сбор данных о деятельности и финансовом положении организации для написания отчета попрактике.

В данной работе были использованы следующие внутренние материалы:

- устав предприятия ИП «Трофимова Т.Н.»;

- баланс предприятия ИП «Трофимова Т.Н.» за 2008г.

- отчет о прибылях и убытках за 2008г.

1. Общая характеристика предприятия

2. Организационно-производственная структура предприятия

Производственный процесс включает непосредственно технологический процесс, состоящий изтехнологических операций, целью которых является получение готовых изделий, а также вспомогательных операций, связанных с контролем качества продукции, ее передвижением внутри предприятия и складированием. Характер производственного процесса определяется технологией его производства.

Хлебопекарная промышленность является материалоемкой. Поэтому важную роль в обеспечении ритмичной и бесперебойнойработы хлебопекарных предприятий играет складское хозяйство, обеспечивающее хранение необходимых запасов сырья, топлива и других эксплуатационных материалов, а так же сохранение их качества. В целях снижения эксплуатационных расходов складские помещения должны быть рационально размещены, находиться вблизи производственных и вспомогательных цехов и участков, должны быть удобными для приема ихранения грузов, внутрискладского и внутризаводского транспортирования всех видов сырья и материалов.

На предприятии существует склад, где хранится мука в мешках уложенных в штабеля.

Процесс выпечки:

1.
Просеивание муки.
2.
Начальный замес теста – опара
3.
Распределение по формам в ручную (высший сорт).
4.
Помещение в формы на стеллажах в камеру с определенной температурой домомента, когда тесто поднимется.
5.
Выпечка хлеба 30-45 мин. При температуре 240 градусов. В печь закатывается тележка с формами и выпекается до готовности.
6.
Горячий хлеб на складе готовой продукции ждет транспортировки.

Технология производства обуславливает набор соответствующих производственных элементов: цеха (основные, вспомогательные, побочные,...
tracking img