Nt[ghjwtccs

  • 22 нояб. 2011 г.
  • 12922 Слова
Агентство по рыболовству
ФГОУ ВПО
«Калининградский государственный технический университет»

Кафедра пищевой биотехнологии

Курсовая работа
По дисциплине

«Технологические процессы и производства пищевой промышленности»
Тема:
Технологическая линия производства красного вина

КР 36.280102.65.Д8.ПЗВыполнила студентка
гр.08-БП Егорова К.А.
___________(подпись)

Руководитель:доцент, канд. техн. наук
Землякова Е.С.
__________(подпись)

Защита__________(дата)____________(подпись)
К защите допущен:
________(дата)
___________(оценка)
___________(подпись)

Калининград
2011

Содержание

Введение ………………………………………………………………..3

Раздел 1 Технохимическая характеристика сырья как объекта переработки…………………………………………………………………….5Раздел 2 Принципы и способы консервирования……………………12

Раздел 3Технологическая схема производства ……………………….18

Раздел 4 Требование к качеству готовой продукции ……….............31

Раздел 5 Основное оборудование. Машинно-аппаратурная схема….36

Раздел 6 Техника безопасности ………………………………………..41

Раздел 7 Экологичность производства ………………………………..47Заключение ………………………………………………………………50

Список использованных источников ………………………………….51

Введение

Вино - это один из самых старинных напитков, оно появилось за IX тысячелетий до н.э.. Со временем вино распространилось на Кавказе, на берегах Каспийского и Черного морей, а затем - в Египте. Египтяне первыми добились серьезных успехов в развитии виноделия и передали свое умение и знаниягрекам. Греки, в свою очередь, поделились накопленным опытом с римлянами, а они распространили виноделие по всей Европе. В эпоху средневековья в Европе искусство создания вина совершенствовалось монахами. С 1500 года французы, испанцы и в меньшей степени голландцы влияли на развитие виноградарства и виноделия в мире. Большим событием, предвещавшим конец эры виноделия, было нашествие филлоксеры.Филлоксера - это небольшое паразитическое насекомое, которое точит корни виноградной лозы, складывает там свои личинки и в конце концов убивает растение. Филлоксера была завезена в Европу вместе с посадочным материалом из Америки, предназначенным для изучения методов борьбы против не очень опасного грибкового заболевания европейского винограда, которое называется «оидиум».Филлоксера была найдена во Франции в 1863 году, а в 1869 году она поразила виноградники Бордо. Некоторые бордоские виноделы, испугавшись нашествия насекомых, уехали в Испанию и отдали все свои знания и умения винам из Риохи. Но их переезд не был оправдан, филлоксера, убив все виноградники Франции, уничтожила их затем и почти во всей Европе. В конце XIX века было найдено средство, останавливающее филлоксеру, - кевропейским сортам винограда начали прививать корни американских сортов, малоподверженные атакам этого насекомого.

Сегодня виноградники только некоторых стран не заражены филлоксерой. Это Кипр, несколько греческих островов, Канарские острова, Египет, Афганистан и страны бывшего СССР. Нашествие филлоксеры еще продолжается в Австралии и Новой Зеландии, где принимают очень...
tracking img