Pervichnaya obrabotka moloko

  • 03 нояб. 2012 г.
  • 6031 Слова
Министерство сельского хозяйства РФ
Санкт-Петербургский государственный аграрный университет
Кафедра водных биоресурсов и аквакультуры





Курсовая работа по предмету:
Основы сельскохозяйственного производства
на тему:

Первичная обработка молока и основные показатели его качества



Выполнила студентка 2-го курса
группа 8265
Крылова Юлия
Проверил:
доцент: Рыбалова Н. Б.Санкт-Петербург
г. Пушкин
2010 г.
Содержание
Введение………………………………………………………………………….............стр.3

Глава I. Характеристика молока
1. Химический состав молока…………………………………………………...стр.5
1. Факторы, влияющие на состав и свойства молока …………………………..стр.9
1. Характеристика молока различных животных……………………………….стр.15
1. Сырье, используемое впроизводстве…………………………………………стр.15

Глава II. Первичная обработка и транспортировка молока.
1. Первичная обработка молока…………………………………………….…….стр.17
1. Транспортировка молока………..……………………………………………..стр.21
2. Хранение молока………………………………………………………………..стр.21

Глава III. Основные показатели качества молока
1. Требования к качеству молока…………………………………... ……………стр.22
2. Определение качества молока………………………………………………….стр.24Заключение………………………………………………………………………………..стр.28


Список литературы………………………………………………………………………..стр.29

Приложение………………………………………………………………………………..стр.30
2. Введение
Молоко, как и хлеб, человечество начало использовать в пищу более пяти тысячелетий назад. Молоко — единственный продукт питания в первые месяцы жизни человека. Исключительно важное значение оно имеет и в питании взрослого. Для старых, ослабевших и больныхлюдей молоко является незаменимой пищей.
«Молоко,— писал академик И. П. Павлов,— это изумительная пища, приготовленная самой природой».
Установлено, что этот продукт содержит свыше ста ценнейших компонентов. В него входят все необходимые для жизнедеятельности организма вещества: белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины. Эти компоненты молока хорошо сбалансированы, благодаря чему легко иполностью усваиваются. С давних времен молоко используется и как лечебное средство от многих болезней: при лечении сердца, почек и других органов.
Молочные продукты (простокваша, кумыс, кефир и др.) являются прекрасным лечебным средством для людей, страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, туберкулезом; хороший эффект они дают и при отравлениях.
Включение молочных продуктов в пищевойрацион повышает его полноценность и способствует лучшему усвоению всех компонентов.
Молоко оказывает благоприятное действие на секрецию пищеварительных желез.
Оно усваивается при минимальном их напряжении. При этом энергии требуется в 3—4 раза меньше, чем для усвоения, например, хлеба.
По научно обоснованным нормам молоко и молочные продукты должны составлять одну треть пищевогорациона (1000 калорий средней суточной потребности человека в пище, составляющей 3000 калорий).
При распаде в организме 1 г белков выделяется 4,0 ккал 1 г углеводов — 3,75 и 1 г жиров — 9 ккал тепловой энергии.
Энергетическую ценность дневного рациона можно определить и в домашних условиях. Для этого необходимо знать количество основных веществ (белков, углеводов, жиров) в использованных за суткипищевых продуктах. Затем, умножая количество их на приведенные коэффициенты и суммируя, получают энергетическую ценность в целом. Содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ в наиболее распространенных пищевых продуктах можно узнать по специальным таблицам.
Энергетическую ценность пищевых веществ и энергетическую потребность человека принято выражать в термохимическихкилокалориях.
Килокалория — количество тепла, необходимое для нагревания 1 л воды на 1 °С.
Кроме коровьего молока в пищу используется молоко и других видов сельскохозяйственных животных, причем как в цельном виде, так и в виде молочных продуктов: брынзы, изготовляемой в основном из овечьего молока, кумыса — из...
tracking img