Pflfx

  • 08 янв. 2013 г.
  • 3218 Слова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ОРЛОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ИНСТИТУТ ЭКОНОМИКИ И ТОРГОВЛИ

Кафедра организации и гигиены питания
Дисциплина: «Организация производства
и обслуживания в предприятиях
общественного питания»

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

Для решения задач по теме:

«Механическое оборудование»

по дисциплине«Оборудование предприятий общественного питания»

Составители: Е.Б. Мрыхина, к.б.н., доц., Е.А. Нестеренко ст. лаборант
Методические указания утверждены на заседании
кафедры организации и гигиены питания
«25» марта 2008 г., протокол № 7

АННОТАЦИЯ
Целью курса «Оборудование предприятий общественного питания» является приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков рациональнойорганизации технологического процесса и эксплуатации оборудования.
В результате изучения данного курса студенты должны получить прочные знания по устройству машин и аппаратов, поточных линий, весоизмерительного, подъемно-транспортного и другого оборудования; освоить принципы их работы и основные правила эксплуатации; научиться выполнять инженерные расчеты оборудования и определять экономическуюэффективность его работы.
При изложении материала следует опираться на знания студентов, полученные при изучении курсов физики, теплотехники, электротехники, технической механики.
Программа курса «Оборудование предприятий общественного питания» предусматривает чтение лекций, выполнение лабораторных работ, домашних заданий и курсового проекта.
Лекции целесообразно сопровождать демонстрациейплакатов, схем,- диаграмм, фильмов, поясняющих и иллюстрирующих устройство и принцип работы оборудования.
Цель лабораторного практикума — закрепление теоретических знаний по курсу, практическое ознакомление с устройством и работой отдельных аппаратов, машин и другого оборудования, а также изучение процессов на действующем оборудовании для приобретения практических навыков его эксплуатации.1. Моечное оборудование.


Производительность посудомоечных машин.


Производительность посудомоечных машин периодического действия рассчитывается по формуле:


[pic] (1.1)


где z— количество предметов, единовременно загружаемых в камеру, шт.; t3— время загрузки кассеты спосудой в камеру машины, с; t0 — общее время обработки посуды, с; tP — время разгрузки, с.


Производительность посудомоечных машин непрерывного действия определяется по формуле:


[pic] (1.2)


где Q1 — вместимость рабочего участка транспортера (по длине камеры), шт.; Т — время, в течение которого посуда проходит все рабочие зоны машины (равно общему времениобработки посуды), с.


Вместимость транспортера при размещении тарелок в один ряд может быть определена отношением длины L рабочего участка транспортера к шагу между ячейками S, т. е.


[pic] (1.3)


Время обработки посуды может быть рассчитано по уравнению:


[pic] (1.4)


где v — скорость транспортера, м/с.


После подстановки значений Q1 и Т вформулу (1.1), а также с учетом коэффициента использования транспортера формула (1.1) примет вид


[pic] (1.5)


где ж — количество рядов посуды при размещении ее поперек транспортера;
φ — коэффициент заполнения транспортера.








Определение мощности электродвигателя насоса посудомоечных машин.


Мощность, необходимая для работы насоса, рассчитывается поформуле


[pic] (1.6)


где QH — производительность насоса, определяется объемом жидкости, подаваемой насосом в нагнетательный трубопровод в единицу времени, м3/с; Р — давление перекачиваемой жидкости за счет энергии, сообщаемой ей насосом, Па; ηн— к. п. д. насоса, характеризует совершенство конструкции и отражает...
tracking img