Restauration

  • 21 нояб. 2012 г.
  • 5843 Слова
Реферат: История развития индустрии гостеприимства
ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА
Древний период (IV тысячелетие до н.э. — 476 г. н.э.)
Упоминания о первых предприятиях индустрии гостеприимства, в которых
предоставлялись услуги как размещения, так и питания,тавернах, можно найти в
манускриптах, которые ученые относят к эпохе античной Греции и античного
Рима. Среди таких документов — кодекс вавилонского царя Хаммурапи (примерно
1700 г. до н.э.). Благодаря этим упоминаниям становится понятным, что таверны
пользовались сомнительной репутацией, выполняя порой функции домов
терпимости.Кодекс Хаммурапи обязывал хозяев таверн доносить властям на
посетителей, из разговоров которых явствовало, что они замышляют совершить
преступление. Недонесение каралось смертной казнью. Кроме того, смерти могли
предать даже за разбавление пива водой.
В Древней Греции в I тысячелетии до н.э. таверны являлись важным элементомсоциальной и религиозной жизни. Хотя в тавернах имелись помещения для
размещения путешественников, в большей степени они предназначались для
предоставления услуг питания. Развитие торговли и связанные с ней длительные
разъезды требовали организации не только питания, но и ночлега. Это
обстоятельство и предопределилопоявление другого типа предприятий — постоялых
дворов. Наиболее разветвленная сеть постоялых дворов была создана на
территории Римской империи. Постоялые дворы, особенно на главных дорогах,
строились римлянами со знанием дела и для своего времени были вполне удобными.
Позже Марко Поло говорил о них, что здесь «и королю остановиться незазорно».
Располагались они примерно в 25 милях друг от друга, чтобы правительственные
чиновники и гонцы не слишком утомлялись в дороге, отдыхая в каждом из них.
Пользоваться ими можно было, лишь показав специальный правительственный
документ, который свидетельствовал об особом статусе их предъявителей, и
поэтому такиеофициальные бумаги часто воровались и подделывались. К тому
времени как Марко Поло отправился в свое путешествие на Дальний Восток, таких
постоялых дворов насчитывалось в стране около десяти тысяч.
Некоторые богатые землевладельцы тоже строили постоялые дворы на границах
своих владений. Обычно ими управляли рабы, специализирующиеся на ведениидомашнего хозяйства. Те постоялые дворы и таверны, которые располагались
ближе к городам, чаще посещались богатыми гражданами, и поэтому их содержали
вольноотпущенники или ушедшие на покой гладиаторы, решившие вложить свои
сбережения в «ресторанный бизнес».
Идея первого в истории «ланча делового человека»принадлежит Секвию Локату,
римскому трактирщику, который еще в 40 г. до н.э. значительно облегчил жизнь
маклеров на галерной пристани, слишком занятых, чтобы сходить домой пообедать.
Хозяева постоялых дворов в те времена были лишены многих гражданских прав,
включая право служить в армии, возбуждать против кого-либо дела в суде,приносить присягу и выступать в качестве опекунов чужих детей. Другими
словами, моральные устои всякого человека, занимающегося этим бизнесом,
автоматически ставились под сомнение.
Однако римские повара считали себя элитой и награждали друг друга громкими
титулами. Более того, во времена...
tracking img