Restorannij biznes

  • 19 янв. 2012 г.
  • 20998 Слова
ТИПОВОЙ БИЗНЕС-ПЛАН
РЕСТОРАНА

Москва, 2007г.

Оглавление

Оглавление 2
1. Резюме проекта 4
2. Разрешительные документы и сертификация 7
2.1 Этапы открытия ресторана 7
2.2 особенности оформления юридических документов 8
2.2.1 Регистрация юридического лица 8
2.2.2 Проектные работы 9
2.2.3 Аренда или покупка здания или нежилого помещения 14
2.2.4 Заключения на помещение 16
2.2.5Разрешение на торговлю предприятия общепита 17
2.2.6 Лицензирование 18
2.2.7 Смета на получение лицензий и разрешений 19
3. Маркетинг 20
3.1 обзор рынка общественного питания 20
3.2 тенденции развития ресторанного рынка в 2006 году 25
3.3 сегменатция рынка (тип ресторана, средний чек, специализация) 30
3.4 крупнейшие игроки ресторанного бизнеса 35
3.5 демократичный сегмент рынка 39
3.5.1Сегментация демократичных ресторанов 39
3.5.2 Целевая аудитория 40
3.5.3 Экономическая эффективность демократического ресторана 40
Повышение эффективности демократичного ресторана 45
3.5.4 Потребительские предпочтения 48
4. Описание услуг 59
4.1. Выбор концепции ресторана 59
5. Разработка маркетинговой стратегии 61
5.1 Меню ресторана 61
5.2 Рекламная политика 63
5.2.1 Маркетинговые коммуникации приоткрытии ресторана 63
5.2.2 Текущая реклама и стимулирование сбыта 67
Вывеска 67
Принципы увеличения дохода с клиента 69
Мероприятия по увеличению текущей загрузки заведения 70
6. Производственный план 73
6.1 Оборудование для РЕСТОРАНА 73
6.1.1 Оборудование для кухни ресторана 73
6.1.2 Посуда и инвентарь 82
6.1.3 Мебель 85
6.2 Системы безопасности 85
6.3 персонал 86
6.4 МестоположениеРЕСТОРАНА 90
6.4.1 Принципы подбора помещения под ресторан 90
6.4.2 Требования к местоположению ресторана 93
7. Инвестиционный план 97
8. Оценка рисков и путей их сокращения 100
9. Финансовый план 102
9.1. Основные предположения к расчетам 102
9.2 Прогноз динамики выручки и План доходов 102
9.3. План расходов 110
9.4. Безубыточный объем продаж 111

1. Резюме проекта

Целью бизнес плана являетсяоткрытие ресторана.
Планируемое местоположение ресторана:
Район Москвы вблизи кольцевой линии, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости ресторана с 11:00 до 15:00. Поскольку на рынке офисной недвижимости прослеживается тенденция смещения делового центра в сторону 4-го транспортного кольца и строительство офисов класса В в отдаленныхрайонах Москвы, то представляется возможным аренда площади не в центре, что значительно увеличивает рентабельность продаж по проекту.
Концепция ресторана
Ресторан демократичной концепции несетевого формата на 83 посадочных места (31 столик). Пропускная способность в день – 288 человек. Принцип работы ресторана: с 11:00 до 15:00 клиентам предлагается бизнес-ланч, в остальное время ресторан работает вобычном режиме, обслуживание осуществляется через меню, кроме того, в течение всего периода работы ресторана (с 11:00 до 24:00) посетители могут воспользоваться шведским столом, который рассчитывается по системе 1 тарелка – 1 посещение. Средний чек на блюда основного меню без учета алкогольных напитков составляет 550 руб. Предлагается организация наиболее распространенной европейской кухни безгастрономических изысков с дополнительным японским либо азиатским акцентом.
Площадь ресторана
В проекте предполагается, что площадь ресторана - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.
Потребность в инвестициях
При создании ресторана необходимо предусмотреть следующие основные статьи расходов:
ь Затраты на получение регистраций и лицензий, а также создание проекта ресторана (технологический и дизайн-проекта);
ьСтроительно-монтажные затраты и затраты, связанные с подбором помещения;
ь Затраты на покупку оборудования, посуды, мебели и пр.;
ь Первоначальная закупка продуктов и алкогольных напитков для бара.
Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.)....
tracking img