"Rjyjvbrf

  • 11 апр. 2012 г.
  • 4197 Слова
1

На правах рукописи

ЛЯХОВА ВИКТОРИЯ ВИКТОРОВНА

СИСТЕМА СТРАТЕГИЧЕСКОГО УПРАВЛЕНИЯ РАЗВИТИЕМ
ПРОИЗВОДСТВА РЕСТОРАННЫХ УСЛУГ ДЛЯ НАСЕЛЕНИЯ

Специальность 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством:
экономика, организация и управление предприятиями, отраслями,
комплексами (сфера услуг)

АВТОРЕФЕРАТ
диссертации на соискание ученой степени
кандидата экономических наукСанкт-Петербург
2006

2

Работа выполнена на кафедре экономики и менеджмента в науке и
социальной сфере ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический университет»
Научный руководитель:

Официальные оппоненты:

Заслуженный деятель науки и техники РФ,
доктор экономических наук, профессор Пузыня
Константин Федорович
доктор экономических наук, профессорЧекалин Вадим Сергеевич
кандидат экономических наук, доцент
Тывин Леонид Федорович

Ведущая организация:

ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский
государственный университет
низкотемпературных и пищевых технологий»

Защита состоится «27» декабря 2006 г. в 15 часов на заседании
диссертационного совета Д 212.219.02 при ГОУ ВПО «Санкт-Петербургский
государственный инженерно-экономический университет» поадресу:191002,
Санкт-Петербург, ул. Марата, д. 27, ауд. 324.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ГОУ ВПО «СанктПетербургский государственный инженерно-экономический университет» по
адресу: 196084, Санкт-Петербург, Московский пр., д.103 а.
Автореферат разослан «27» ноября 2006 г.

Ученый секретарь
диссертационного совета,
доктор экономических наук, профессор

Н. В. Васильева

3

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность
темы
исследования.
Актуальность
темы
диссертационного
исследования
определяется
особенностью
функционирования отрасли общественного питания в экономической и
социальной сферах страны, которая проявляется в обеспечении качества жизни
населения
посредством
удовлетворения
базовых
физиологических
потребностей. Ресторанный бизнес в Россиипретерпевает большие изменения.
Если раньше посещение ресторанов было прерогативой высокооплачиваемых
слоев населения, то сегодня чуть ли не каждый житель мегаполиса может
выбрать для себя подходящее место для проведения досуга.
Эффективная деятельность любого предприятия общественного питания
складывается из множества факторов. Это и ведение продуманной финансовой
и маркетинговой деятельности, иформирование команды опытных
профессионалов, и грамотное позиционирование заведения на рынке, и
создание условий для успешного продвижения бренда. Искусство
устроительства ресторана сродни всем остальным видам искусства.
Ресторанный бизнес – одна из немногих сфер отечественной экономики, к
которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере
появились рыночные отношения. Сегодня – этонаиболее динамично
развивающийся и высокодоходный, а, следовательно, перспективный для
инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент российского
рынка услуг. Все это поставило перед управлением предприятий этой сферы
услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения
эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, что
неизбежно связано с внедрением вповседневную практику ведения бизнеса
современных достижений менеджмента и маркетинга.
Степень разработанности проблемы. Вопросам общественного питания
посвящено достаточно большое количество публикаций как зарубежных, так и
отечественных авторов. Концептуальным основам деятельности предприятий
питания посвятили свои работы Л.А. Брагина, В.Л. Варфоломеева, В.И.
Малышкова, В.И. Пивоварова, Р.В.Савкина, М.В. Виноградова, З.И. Панина и
др. Социально-экономические проблемы общественного питания освещены
такими авторами, как В.Г. Бычков, В.В. Голубева, В.Н. Задорожный, А.И
Кочерга и др.Среди наиболее значимых авторов, уделившим внимание
вопросам экономики ресторанного бизнеса следует выделить работы Дж.
Уокера, Б. Марвина, К. Эгертона-Томаса, М. Палли....
tracking img