Автоматика

  • 13 авг. 2011 г.
  • 268 Слова
Производство карамельного сиропа

Приготовление карамельных сиропов производится периодическим или поточно-механизированным способом. Наибольшее распространение в последнее время получилпоточно-механизированный способ приготовления карамельного сиропа под давлением, обеспечивающий сокращение длительности процесса растворения. Сироп этим способом получают в сироповарочном агрегате ШСА следующим образом.В смеситель непрерывно подаются сахар-песок, патока и вода (на 100 кг сахара вводят 50 кг патоки и 15,8 кг воды), смесь перемешивается, нагревается до 65 - 70°С и в виде кашицеобразной массы, состоящейиз кристаллов сахара и водно-паточного раствора, подается насосом в варочную колонку, в которой происходит нагревание сиропа до кипения. Цикл приготовления сиропа длится 5 мин. Продолжительностьуваривания сиропа в змеевике 1,5 мин Производительность агрегата составляет 2 - 4 т/ч.

Приготовление карамельной массы. Карамельная масса аморфная масса, полученная увариванием карамельного сиропа досодержания сухого вещества 96 - 99%.

Для получения карамельной массы используют в основном змеевиковые вакуум-аппараты с выносной вакуум-камерой. Такой аппарат состоит из двух частей: греющей (варочная колонка)и выпарной (вакуум-камера). Карамельный сироп насосом непрерывно подается снизу в змеевик варочной колонки, омываемый греющим паром давлением 500 - 600 кПа. Кипящий сироп вместе с вторичным паромнепрерывно поступает в верхнюю часть вакуум-камеры, в которой с помощью мокровоздушного насоса создается остаточное давление 8 - 15 кПа, что обеспечивает интенсивное кипение сиропа. Уваренная масса стекает внижнюю камеру и по мере накопления периодически, через 2 - 3 мин выгружается из аппарата. При уваривании карамельной массы под вакуумом значительно снижается температура кипения карамелыюй массы, чтопозволяет уменьшить разложение Сахаров в карамельном сиропе.

Температура карамельной массы при выходе из вакуум-аппарата равна 106 - 125°С для сахаропаточного сиропа и...
tracking img