Автономная некоммерческая организация высшего профессионального образования «белгородский университет кооперации, экономики и

  • 11 апр. 2013 г.
  • 3894 Слова
АВТОНОМНАЯ НЕКОММЕРЧЕСКАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«БЕЛГОРОДСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КООПЕРАЦИИ,
ЭКОНОМИКИ И ПРАВА»

Кафедра технологии и организации общественного питания

Отчет
практики по профилю специальности

Выполнила студентка:
факультета СПО
группы ТП-41
Шишлевская А.Р.
Проверил старшийпреподаватель :
Путило А.Л.


Белгород – 2013
СОДЕРЖАНИЕ

Введение.…………………………………………………………………………….3
1. Характеристика предприятия. ……………………………………………….6
2. Организация снабжения предприятия. …………………………………….12
3. Ассортимент выпускаемой продукции. …………………………………...13
4. Контингент питающихся. …………………………………………………..14
5. Организация производства. ………………………………………………...14
6.1. Организация охраны труда и техники безопасности. ……………………17
6.2. Технологияприготовления и разработка технологической документации предприятия. ……………………………………………………………………….18
6.3. Нормативная документация предприятия. ………………………………..20
6.4. Производственная документация предприятия. ………………………….21
6. Характеристика торгового зала. Методы обслуживания. ……………….21
7. Реклама. ……………………………………………………………………...22
Заключение. ………………………………………………………………………...23
Приложение.……………………......………………………………………………25
Список используемых источников. ………………………………………………26

Введение.

В современном мире общественное питание переживает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям. Открываются шавермы, макдональдсы, суши бары, гриль – бары, фри – фло, логманные и другие предприятия свойственные кухне народов. Интересы посетителей вызывают и национальные мучные изделия, например: - грузинскаясвеха, армянские лаваши, украинские пампушки и другое. При всем изобилии и огромном ассортименте национальных блюд и изделий, самобытная русская кухня не забыта и переживает свое второе рождение. Щедрость нашего стола заключается в умении профессионалов вкусно приготовить блюдо и красиво его подать, в разнообразии пищи.
Рестораторы всего мира интересуются русской кухней, обогащенной многолетнимопытом и разработками кулинаров. Более трети населения пользуются услугами общественного питания.
Профессор и кулинар Каншин Д.В. (1830 – 1904 г.г.), является основоположником научной кулинарии, он ввел термин «общественное питание», основал первую в мире столовую «рационального питания», и основал первым научный журнал «Наша пища». В 1894 году, по его инициативе была открыта первая практическаякулинарная школа, где выступали с лекциями лучшие повара ресторанов и видные ученные. Выдающийся деятель эпохи возрождения Леонардо Да Винчи, деятель 18 – 19 века русский ученый Ломоносов М.В., химик Ю. Либих и физиолог К. Фойт, французские кулинары – Брильк, Саварен, гастрономы Карема, Кремони, Эскофьеи многие другие ученые, исследователи, кулинары, поднимали вопрос о развитии общественного питания.Известны рецепты, полученные из «Поваренных записок» 1828 год, очерков домашней жизни и нравов велико русского народа в 16 – 17 столетиях 1857 г., из книги автора Левшин В.Н. «Поварня русская» 1816г., «Кухмистер 19 века » 1854 г. и многих других источников глубокой старины.
Учитывая кулинарные достижения современности и традиции прошлого, возрастает роль технологов общественного питания.
Технолог –специалист, владеющий профессиональными компетенциями, такими как – знание технологии, приготовление сложной кулинарной продукции, температурных режимов, реализация и хранение сырья и готовых блюд, умение разработать рецептуру фирменных и новых блюд и изделий.
Известно выражение «спрос рождает предложение». В условиях повышенного...
tracking img