Белки и их функции

  • 25 янв. 2013 г.
  • 2844 Слова
Министерство образования и науки молодежи и спорта Украины
Центр профессионально-технического образования №2

РЕФЕРАТ
по биологии
на тему: «БЕЛКИ. ИХ ФУНКЦИИ»

Выполнила
Учащаяся 1 курса группы КО-13


Проверила
Преподаватель
Олейник Е. В.

Харьков 2012/2013
СОДЕРЖАНИЕ:
Введение ...………………………………………………….……………....31. Состав ……… ..…………………………………………………………….4
2. Строение белка……..………...………………………………………..…...5
3. Классификация белков...……..…………………………………….……...7
4. Функции белков……………………………………………........................8
4.1. Каталитическая функция
4.2. Структурная функция
4.3. Защитная функция
4.4. Регуляторная функция
4.5. Сигнальная функция
4.6. Транспортная функция
4.7. Запасная(резервная) функция белков
4.8. Рецепторная функция
4.9. Моторная (двигательная) функция
Заключение……………………………………………………………..…...16
Список использованной литературы ………………………………….......17

Введение
Белки́ (протеи́ны, полипепти́ды) — высокомолекулярные органические вещества, состоящие из соединённых в цепочку пептидной связью альфа-аминокислот. В живых организмах аминокислотный состав белковопределяется генетическим кодом, при синтезе в большинстве случаев используется 20 стандартных аминокислот. Множество их комбинаций дают большое разнообразие свойств молекул белков. Кроме того, аминокислоты в составе белка часто подвергаются посттрансляционным модификациям, которые могут возникать и до того, как белок начинает выполнять свою функцию, и во время его «работы» в клетке. Часто в живых организмах несколько молекулбелков образуют сложные комплексы, например, фотосинтетический комплекс.
Функции белков в клетках живых организмов более разнообразны, чем функции других биополимеров — полисахаридов и ДНК. Так, белки-ферменты катализируют протекание биохимических реакций и играют важную роль в обмене веществ. Некоторые белки выполняют структурную или механическую функцию, образуя цитоскелет, поддерживающийформу клеток. Также белки играют важную роль в сигнальных системах клеток, при иммунном ответе и в клеточном цикле.
Белки — важная часть питания животных и человека (основные источники: мясо, птица, рыба, молоко, орехи, бобовые, зерновые; в меньшей степени: овощи, фрукты, ягоды и грибы), поскольку в их организмах не могут синтезироваться все необходимые аминокислоты и часть из них поступает с белковойпищей. В процессе пищеварения ферменты разрушают потреблённые белки до аминокислот, которые используются при биосинтезе белков организма или подвергаются дальнейшему распаду для получения энергии.

1. Состав
Размер белка может измеряться в числе аминокислот или в дальтонах (молекулярная масса), чаще из-за относительно большой величины молекулы в производных единицах — килодальтонах (кДа).Белки дрожжей, в среднем, состоят из 466 аминокислот и имеют молекулярную массу 53 кДа. Самый большой из известных в настоящее время белков — титин — является компонентомсаркомеров мускулов; молекулярная масса его различных изоформ варьирует в интервале от 3000 до 3700 кДа, он состоит из 38 138 аминокислот (в человеческой мышце solius).
Белки являются амфотерными полиэлектролитами (полиамфолитами), при этомгруппами, способными к ионизации в растворе, являются карбоксильные остатки боковых цепей кислых аминокислот (аспарагиновая и глутаминовая кислоты) и азотсодержащие группы боковых цепей основных аминокислот (в первую очередь ε-аминогруппа лизина и амидиновый остаток CNH(NH2)аргинина, в несколько меньшей степени — имидазольный остаток гистидина). Белки как полиамфолиты характеризуются изоэлектрической точкой(pI) — кислотностью среды pH, при которой молекулы данного белка не несут электрического заряда и, соответственно, не перемещаются в электрическом поле (например, при электрофорезе). Величина pI определяется отношением кислотных и основных аминокислотных остатков в белке: увеличение количества остатков основных аминокислот в данном белке ведёт к...