Бизнес-план магазина купона

  • 20 июня 2012 г.
  • 9312 Слова
1. Резюме проекта

Целью бизнес плана является пивного паба.

Планируемое местоположение ресторана:
Район Москвы вблизи кольцевой линии, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости ресторана с 11:00 до 15:00. Поскольку на рынке офисной недвижимости прослеживается тенденция смещения делового центра в сторону 4-го транспортногокольца и строительство офисов класса В в отдаленных районах Москвы.

Концепция
Пивной паб демократичной концепции типа casual dining несетевого формата на 83 посадочных мест (31столик). Пропускная способность в день –260 человек. Принцип работы: с 11:00 до 15:00 клиентам предлагается бизнес-ланч, в остальное время ресторан работает в обычном режиме. Средний чек на блюда основного меню с учетомалкогольных напитков составляет 850 рублей. Предполагается реализация алкогольных напитков, пива, соков, а также горячих и холодных закусок через систему официантов и бармена.

Площадь
В проекте предполагается, что площадь ресторана - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.
Потребность в инвестициях
При создании ресторана необходимо предусмотреть следующие основные статьи расходов:
* Затраты наполучение регистраций и лицензий, а также создание проекта ресторана (технологический и дизайн-проекта);
* Строительно-монтажные затраты и затраты, связанные с подбором помещения;
* Затраты на покупку оборудования, посуды, мебели и пр.;
* Первоначальная закупка продуктов и алкогольных напитков для бара.
Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс.долл.), 37 % которых – оборотные средства (2666 тыс. руб.).
Привлекательность рынка
Сегмент демократичных ресторанов остается наиболее динамичным в структуре рынка общественного питания Москвы, его темпы роста составляют около 15% в год, так как, с одной стороны, они не подвергаются конкуренции со стороны крупных сетевых игроков, а с другой стороны, в данном сегменте наблюдается стабильныйрост, в отличие от элитных ресторанов. Прогнозируется, что самые интересные концепции, форматы и меню будут появляться именно в демократичном сегменте, так как ниша fine dining практически исчерпана и уже сейчас новые идеи вытесняют устаревшие, а сегмент fast food предполагает несопоставимо большие инвестиции и жестко-технологичный подход. Сегмент casual dining уже сейчас, по мнению экспертов, занимает70% ресторанного рынка.
Таким образом, наиболее перспективная ниша московского рынка - демократичная концепция несетевого формата со средним чеком 500 – 1 000 рублей на человека.
Риск
При открытии нового ресторана могут возникнуть некоторые сложности. Основными можно считать следующие риски:
* Затягивание сроков на разработку технологического проекта и дизайн-проекта;
*Затягивание сроков получения разрешительных документов и согласований на перепланировку ресторана;
* Затягивание сроков по поиску подходящего помещения;
* Затягивание сроков ремонта помещения;
* Возникновения осложнений с доставкой товаров;
* Неудачное местоположение ресторана;

2.1 Этапы открытия
Таблица 1. Этапы открытия ресторана

Этап | Содержание этапа | Ответственнаяорганизация |
1 | Регистрация юридического лица | Регистрационная палата (комплект учредительных документов); Налоговая инспекция, внебюджетные фонды (постановка на учет) |
2 | Определение возможности использования конкретного помещения: Составление исходно-разрешительной документации | Комитет по архитектуре (предстроительное заключение); Госводоканал; Госэнерго (заключение по инженерномуобеспечения объекта); СЭС (заключение экологической экспертизы) |
3 | Аренда или покупка здания или нежилого помещения | Агентство недвижимости |
4 | Составление архитектурно-строительной документации | Проектная организация |
5 | Строительные работы | Ремонтно-строительная компания |
5.1 | Составление акта-приемки по завершению строительства объекта | Комиссия по...