Курсовая работа
На тему: «Ветеринарно санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя при обнаружении сибирской язвы»
Выполнил студент 5 курса, группы ВТ-504
Абдулаев Арстан
АмангалиевичСаратов 2013
Содержание
Стр.
Введение 3-4
Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы 5-6
Ветеринарно-санитарная экспертиза при сибирской язве. 7-8
Лимфатическая система животных 9-10
Мероприятия приобнаружении сибирской язвы на мясоперерабатывающих предприятиях 11-12
Заключение 13-14
Литература 15
Введение
Ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение Ветеринарно-санитарная экспертиза - предупреждение инфекционныхи инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией.
Основными разделами ветеринарно-санитарной экспертизы являются гигиена убоя животных ипереработка от них продуктов; методика послеубойной экспертизы туш и органов; методика лабораторного исследования продуктов животного и растительного происхождения; ветеринарно-санитарная оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов; методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов, экспертиза дичи. Кроме того, ветеринарно-санитарная экспертиза необходима при заготовке и убое животных, торговлепродуктами животного и растительного происхождения, а также надзоре за санитарным состоянием мест торговли ими на рынках; ветеринарно-санитарном надзоре за содержанием, заготовкой и убоем животных, перегоном скота; заготовкой, хранением и переработкой мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и других продуктов и сырья животного происхождения, а также за их перевозками всеми видами транспорта;Ветеринарно-санитарный контроль за импортом и экспортом скота и животноводческой продукции; надзоре за соблюдением ветеринарно-санитарных правил предприятиями, осуществляющими заготовку, хранение и переработку продуктов и сырья указанных видов, надзоре за состоянием этих предприятий, а также рыбохозяйственных водоемов и пасек.
Сибирская язва - особо опасная инфекционная болезнь животных и человека.Болезнь у животных протекает сверхостро, остро и подостро, а у свиней бессимптомно, в основном в локальной ангинозной форме. Болезнь у человека чаще всего проявляется как инфекция наружных покровов и лишь изредка осложняется сибиреязвенным сепсисом: вместе с тем может развиться и первичная генерализованная инфекция, проявляющаяся в легочной или кишечной форме. Возбудитель болезни Вас. anthracis,аэроб, существует в двух основных формах - бациллярной и споровой. Источник возбудителя инфекции - больное животное. Экскреты заболевших животных (кал, моча, кровянистые истечения из естественных отверстий) содержат бациллы, которые на воздухе превращаются в споры. Контаминированные сибиреязвенными спорами участки почвы и другие объекты внешней среды длительное время являются резервуарами ифакторами передачи возбудителя инфекции. Основной путь заражения животных - алиментарный - через корма и воду. Возможны также трансмиссивный и аспирационный пути заражения. Заражение человека происходит при уходе за больными животными, в процессе их убоя, снятия шкур, разделки туш, кулинарной обработки мяса, уборки и уничтожения трупов, при хранении,...
На тему: «Ветеринарно санитарная экспертиза и санитарная оценка продуктов убоя при обнаружении сибирской язвы»
Выполнил студент 5 курса, группы ВТ-504
Абдулаев Арстан
АмангалиевичСаратов 2013
Содержание
Стр.
Введение 3-4
Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы 5-6
Ветеринарно-санитарная экспертиза при сибирской язве. 7-8
Лимфатическая система животных 9-10
Мероприятия приобнаружении сибирской язвы на мясоперерабатывающих предприятиях 11-12
Заключение 13-14
Литература 15
Введение
Ветеринарно-санитарная экспертиза — наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного и растительного происхождения. Основное назначение Ветеринарно-санитарная экспертиза - предупреждение инфекционныхи инвазионных болезней, распространяющихся среди людей и животных через пищевые, кормовые и технические продукты животного происхождения. Ветеринарно-санитарная экспертиза как наука тесно связана с эпизоотологией, паразитологией, микробиологией, патологической анатомией, гистологией, ветсанитарией.
Основными разделами ветеринарно-санитарной экспертизы являются гигиена убоя животных ипереработка от них продуктов; методика послеубойной экспертизы туш и органов; методика лабораторного исследования продуктов животного и растительного происхождения; ветеринарно-санитарная оценка мяса, молока, рыбы и их продуктов; методика обезвреживания условно годных и непригодных в пищу продуктов, экспертиза дичи. Кроме того, ветеринарно-санитарная экспертиза необходима при заготовке и убое животных, торговлепродуктами животного и растительного происхождения, а также надзоре за санитарным состоянием мест торговли ими на рынках; ветеринарно-санитарном надзоре за содержанием, заготовкой и убоем животных, перегоном скота; заготовкой, хранением и переработкой мяса, молока, яиц, шерсти, кож, пушнины и других продуктов и сырья животного происхождения, а также за их перевозками всеми видами транспорта;Ветеринарно-санитарный контроль за импортом и экспортом скота и животноводческой продукции; надзоре за соблюдением ветеринарно-санитарных правил предприятиями, осуществляющими заготовку, хранение и переработку продуктов и сырья указанных видов, надзоре за состоянием этих предприятий, а также рыбохозяйственных водоемов и пасек.
Сибирская язва - особо опасная инфекционная болезнь животных и человека.Болезнь у животных протекает сверхостро, остро и подостро, а у свиней бессимптомно, в основном в локальной ангинозной форме. Болезнь у человека чаще всего проявляется как инфекция наружных покровов и лишь изредка осложняется сибиреязвенным сепсисом: вместе с тем может развиться и первичная генерализованная инфекция, проявляющаяся в легочной или кишечной форме. Возбудитель болезни Вас. anthracis,аэроб, существует в двух основных формах - бациллярной и споровой. Источник возбудителя инфекции - больное животное. Экскреты заболевших животных (кал, моча, кровянистые истечения из естественных отверстий) содержат бациллы, которые на воздухе превращаются в споры. Контаминированные сибиреязвенными спорами участки почвы и другие объекты внешней среды длительное время являются резервуарами ифакторами передачи возбудителя инфекции. Основной путь заражения животных - алиментарный - через корма и воду. Возможны также трансмиссивный и аспирационный пути заражения. Заражение человека происходит при уходе за больными животными, в процессе их убоя, снятия шкур, разделки туш, кулинарной обработки мяса, уборки и уничтожения трупов, при хранении,...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат