Новосибирский государственный аграрный университет
Факультет ветеринарной медицины
Кафедра ВСЭ и патологической физиологии
ОТЧЕТ
по летней производственной практике
студентки 6305 группы
Ястребовой Галины Александровны
Место прохождения практики:
ГБУ НСО ”Управление ветеринарии Чистоозерного района НСО”
ОАО”Мясокомбинат Чистоозерный”
Убойный пункт ООО «Радуга»
Времяпрохождения практики: с 29 июля 2013 года по 21 сентября 2013 года
Научный руководитель: преподаватель Коновалов Е.С
Новосибирск 2014
Оглавление
Введение 4
1. Характеристика Чистоозерного Района 5
2 Характеристика ОАО Мясокомбинат Чистоозерный 6
2.1 Структура цехов и санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию на мясокомбинатах 7
2.2 Организация рабочегоместа ветеринарно-санитарного эксперта 15
2.2 Ветеринарно- санитарная экспертиза туш и внутренних органов КРС и свиней 16
2.3 Ветеринарно-санитарный контроль конфискатов и ветеринарный учет и отчетность по убою скота 29
2.4 ВСЭ колбасных изделий 30
2.5 Использование и хранение нитрита натрия 32
3. Характеристика ГБУ НСО ”Управление ветеринарии Чистоозерного района НСО 33
С 9 сентября по 21сентября я проходила практику 33
3.1Структура ветеринарной службы, государственного учреждения управления ветеринарии Чистоозерного района 35
3.2Характеристика Чистоозерной районной ветеринарной лаборатории 36
3.3. Правила и порядок проведения экспертиз 39
3.4 Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных, птицы рыбы, меда, молока 41
3.5 Лабораторные методы поветеринарно-санитарной экспертизе 50
3.6 Клеймение 56
3.7 Охрана труда 57
4. Характеристика убойного пункта ООО «Радуга» 58
5.Собственная работа 69
Заключение 73
Список используемой литературы 74
Приложение№1 75
Приложение№2 76
Приложение№3 77
Приложение№4 78
Приложение№5 79
Приложение№6 80
Введение
Ветеринарно- санитарная экспертиза (ВСЭ) – это наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценкипродуктов животного и растительного происхождения. Понятие «экспертиза» происходит от латинского слова expertus (опытный) и в буквальном смысле означает исследование какого-либо вопроса.
Цель ветеринарно - санитарной экспертизы как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарной службы заключается в предупреждении заболеваний людей зооантропозоонозами и другими болезнями приупотреблении пищевых продуктов не соответствующих требованиям нормативной документации. Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный надзор (контроль) не только обеспечивает выпуск продуктов экологически чистых и высокого санитарно-гигиенического качества, не гарантирует охрану населения от болезней общих животным и человеку. Поэтому производство и распределение пищевых продуктов требуетвысоких стандартов гигиены и ветеринарно-санитарных правил к их изготовлению и реализации. В этой важной, имеющей большое социальное значение сфере деятельности принимают участие ветеринарные специалисты лабораторий различных уровней.
Ветеринарные специалисты, работающие на перерабатывающих предприятиях должны уметь проводить санитарно-гигиенические исследования пищевых продуктов и техническогосырья животного происхождения на всех этапах технологии переработки. С учетом этих требований ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, владеть современными методами исследования при производстве продуктов животноводства и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.
1. ХарактеристикаЧистоозерного Района
В период с 29. 07. 2013 года по 21.09.13 мной была пройдена летняя производственная практика в Управлении ветеринарии Чистоозерного района (ГБУ НСО), на мясокомбинате «ОАО Мясокомбинат Чистоозерный» и убойном пункте ООО «Радуга». Чистоозерный район расположен на западе Новосибирской области в Западно-Сибирской низменности на стыке 2-х...
Факультет ветеринарной медицины
Кафедра ВСЭ и патологической физиологии
ОТЧЕТ
по летней производственной практике
студентки 6305 группы
Ястребовой Галины Александровны
Место прохождения практики:
ГБУ НСО ”Управление ветеринарии Чистоозерного района НСО”
ОАО”Мясокомбинат Чистоозерный”
Убойный пункт ООО «Радуга»
Времяпрохождения практики: с 29 июля 2013 года по 21 сентября 2013 года
Научный руководитель: преподаватель Коновалов Е.С
Новосибирск 2014
Оглавление
Введение 4
1. Характеристика Чистоозерного Района 5
2 Характеристика ОАО Мясокомбинат Чистоозерный 6
2.1 Структура цехов и санитарно-гигиенические требования к производственным цехам и оборудованию на мясокомбинатах 7
2.2 Организация рабочегоместа ветеринарно-санитарного эксперта 15
2.2 Ветеринарно- санитарная экспертиза туш и внутренних органов КРС и свиней 16
2.3 Ветеринарно-санитарный контроль конфискатов и ветеринарный учет и отчетность по убою скота 29
2.4 ВСЭ колбасных изделий 30
2.5 Использование и хранение нитрита натрия 32
3. Характеристика ГБУ НСО ”Управление ветеринарии Чистоозерного района НСО 33
С 9 сентября по 21сентября я проходила практику 33
3.1Структура ветеринарной службы, государственного учреждения управления ветеринарии Чистоозерного района 35
3.2Характеристика Чистоозерной районной ветеринарной лаборатории 36
3.3. Правила и порядок проведения экспертиз 39
3.4 Методика ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных, птицы рыбы, меда, молока 41
3.5 Лабораторные методы поветеринарно-санитарной экспертизе 50
3.6 Клеймение 56
3.7 Охрана труда 57
4. Характеристика убойного пункта ООО «Радуга» 58
5.Собственная работа 69
Заключение 73
Список используемой литературы 74
Приложение№1 75
Приложение№2 76
Приложение№3 77
Приложение№4 78
Приложение№5 79
Приложение№6 80
Введение
Ветеринарно- санитарная экспертиза (ВСЭ) – это наука, изучающая методы исследования и ветеринарно-санитарной оценкипродуктов животного и растительного происхождения. Понятие «экспертиза» происходит от латинского слова expertus (опытный) и в буквальном смысле означает исследование какого-либо вопроса.
Цель ветеринарно - санитарной экспертизы как одной из обширных отраслей практической деятельности ветеринарной службы заключается в предупреждении заболеваний людей зооантропозоонозами и другими болезнями приупотреблении пищевых продуктов не соответствующих требованиям нормативной документации. Правильная организация и обязательный ветеринарно-санитарный надзор (контроль) не только обеспечивает выпуск продуктов экологически чистых и высокого санитарно-гигиенического качества, не гарантирует охрану населения от болезней общих животным и человеку. Поэтому производство и распределение пищевых продуктов требуетвысоких стандартов гигиены и ветеринарно-санитарных правил к их изготовлению и реализации. В этой важной, имеющей большое социальное значение сфере деятельности принимают участие ветеринарные специалисты лабораторий различных уровней.
Ветеринарные специалисты, работающие на перерабатывающих предприятиях должны уметь проводить санитарно-гигиенические исследования пищевых продуктов и техническогосырья животного происхождения на всех этапах технологии переработки. С учетом этих требований ветеринарный врач должен иметь практические навыки приема и сдачи убойных животных, транспортировки и подготовки их к убою, владеть современными методами исследования при производстве продуктов животноводства и знаниями научно обоснованной санитарной оценки.
1. ХарактеристикаЧистоозерного Района
В период с 29. 07. 2013 года по 21.09.13 мной была пройдена летняя производственная практика в Управлении ветеринарии Чистоозерного района (ГБУ НСО), на мясокомбинате «ОАО Мясокомбинат Чистоозерный» и убойном пункте ООО «Радуга». Чистоозерный район расположен на западе Новосибирской области в Западно-Сибирской низменности на стыке 2-х...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат