Дневник

  • 23 авг. 2011 г.
  • 1022 Слова
Дата и место работы | Выполняемая работа | Замечания руководителя |
21.06.2010 | Ознакомление с предприятием, техникой безопасности труда и производственной санитарии. | |
22.06.2010 | Определение кислотности молока поступающего на завод. Следующим образом- В колобу при помощи пипетки отмериваем 10мг молока, 20 мл дистиллированной воды, 3 капли фенолфталеина; титруем раствором Na OH дослабо розовой окраски не исчезающей в течении 1 минуты. Определяем количество израсходованной щелочи на титрование, данный показатель умножаем на 10.Кислотность молока -18°Т; | |
23.06.2010 | Определение кислотности в кисломолочных напитках:В колбу отмериваем 10см³ продукта 20см³ воды 3 капли фенолфталеина, титруем раствором Na OH до слабо розовой окраски не исчезающей в течении 1минуты.Кефир-80°Т«бифилайф»-74°Т | |
24.06.2010 | Определение кислотности в твороге. Отвешиваем 5 г творога, измельчаем в фарфоровой ступке, до однородного состояния, переносим в цилиндр, приливаем 50мг дистиллированной воды, 3 капли фенолфталеина, титруем раствором Na OH до слабо розового окрашивания не исчезающего в течение 1 минуты. Количество щелочи пошедшее на титрование умножают на 20.Творог не жирный -100°ТТворог классический-110°Т | |
25.06.2010 | Определение плотности в молоке. Берем цилиндр, отмериваем 170мг молока, чистый и сухой ариометр, опускаем в молоко, когда он остановиться, отсчитываем показания по шкале по верхней температуру, по нижней плотность.P=1027кг/м³ ; t=18°CР=1026кг/м³; t=19°C | |
26.06.1027.06.10 | Выходные дни | |
28.06.10 | Определение показателей молока на прибореЛактан 1-4.Р=1027 кг/м³; белок=3,3; t=8°C; вода=0%;СОМО=10. | |
29.06.10 | Определение кислотности сметаны: в стакан отвешиваем 5г сметаны, тщательно перемешиваем, медленно добавляя30-40см³ воды, вносят 3 капли фенолфталеина, титруют 0,1н раствором гидроксида натрия, до слабо розового окрашивания не исчезающего в течение 1 мин. Количество щелочи пошедшее на титрование , умножаем на 20.Кислотностьсметаны=65°Т | |
30.06.10 | Определение жирности кисломолочных напитков:В чистый жиромер отвешиваем 11г продукта, приливаем 10см³ серной кислоты, 1см³ изоамилового спирта, протирают горлышко жиромера, закрывают пробкой, несколько раз переворачивают и ставят на водяную баню t- 65±2°C;после водяной бани центрифугируют 5 мин, вытаскиваем и определяем жирность по шкале жиромера.Йогурт«славянский»-2,5%Продукт кефирный «Славянский»-2,5% | |
1.07.10 | Определение жирности в сметане: в жиромер для сливок отвешивают 5г сметаны, к ней добавляют 5см³ дистиллированной воды, затем по стенке наклоненного жиромера вливают 1см³ изоамилового спирта, далее определение ведут также как при анализе молока.Жирность сметаны-20% | |
2.07.10 | Определение жирности в твороге так же как при определение жирностисметаны.Жирность творога- 5% | |
3.07.104.07.10 | Выходные дни | |
5.07.10 | Определение термоустойчивости молока: в чашки Петри наливаем 2см³ исследуемого молока, и такой же объем этилового спирта разной концентрации, содержимое чашек перемешивают и через 2 мин проверяют состояние молока, если на дне чашки Петри не появилось хлопьев белков –молоко выдержало алкогольную пробу, если появились мелкие или крупные хлопьямолоко имеет пониженную стойкость к нагреванию.Молоко-1группа термоустойчивости (80%) | |
6.07.10 | Определение жирности обезжиренного молока: так же как и в молоке.Жирность обезжиренного молока-0,05% | |
7.07.10 | Определение влаги в масле: устанавливаем весы, ставим чашку и гирю на 10г уравниваем, гирю снимаем, и накладываем масла, снова уравновешиваем, ставим на выпарку, до золотистокоричневого цвета, остужаем чашку и взвешиваем рейтаром(скрепкой)Влага в масле-25% | |
8.07.10 | Делала коробки для масла | |
9.07.10 | Определение жирности молока «Российское», ряженки,йогурта.Жир-ть молока-2,5%Жир-ть ряженки-4%Жир-ть йогурта-2,5% | |...
tracking img