Изучение спроса на предприятиях общественного питания

  • 03 мая 2014 г.
  • 9473 Слова
Содержание
Стр.


Введение 3
1. Теоретическое обоснование сущности спроса на предприятиях общественного питания 5


2. Изучение спроса на примере предприятия общественного питания 19

3. Формирование и стимулирование спроса на предприятии общественного питания 34

Заключение 45
Список использованной литературы 47Введение


Формирование рыночного механизма хозяйствования поставило перед наукой и практикой серьезную проблему, связанную с необходимостью освоения и использования маркетинга как рыночной концепции управления во всех отраслях и сферах деятельности. Успешное функционирование предприятий на принципах маркетинга возможно при условии проведения систематических исследований, позволяющих получатьадекватную действительности картину состояния рынка и осуществлять мониторинг внешней среды, одним из главных элементов которой является потребитель. Маркетинговая концепция бизнеса предполагает, что весь процесс производства, реализации товаров и оказания услуг строится исходя из всестороннего учета интересов потребителя и активного воздействия на его экономическое поведение, что позволяет решать рыночныепроблемы наиболее рационально, добиваться согласования спроса и предложения с наименьшими потерями и обеспечивать получение необходимого размера прибыли.
Для общественного питания вопросы исследования спроса имеют
особую значимость, что обусловлено спецификой функций, выполняемых
предприятиями питания, и тем, что они непосредственно контактируют с
потребителями, выступая на рынке, как самостоятельныепроизводители,
продавцы и организаторы потребления своего продукта. Определение
перспектив развития рынка на территориальном уровне и выбор направлений
организации маркетинговой деятельности предприятий должны базироваться
на изучении реальных и потенциальных желаний, мотивов, покупательских
возможностей населения. Поэтому для общественного питания особую
актуальность и практическуюзначимость представляет комплексное
исследование спроса и процессов его формирования на продукт (услугу)
общественного питания.
Цель работы заключается в развитии теоретических и методологических аспектов исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания, включая сегментацию реальных и потенциальных потребителей.
Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:
-проанализированы теоретические и методологические основы процесса исследований спроса на рынке потребительских товаров и услуг в целом, обобщен опыт изучения спроса в общественном питании, а также подходы и направления исследования спроса потребителей, изложенные в научной литературе по маркетингу;
- рассмотрены особенности функционирования предприятий и маркетинга на рынке общественного питания,выявлены основные направления и специфика маркетинговых исследований на нем;
- исследован процесс формирования и проявления спроса на продукцию и услуги общественного питания, влияющий на организацию маркетинговой деятельности, позволяющий обосновать подходы и определить направления маркетинговых исследований спроса в общественном питании;
- рассмотрен порядок сбора, возможности и методыполучения информации о спросе населения и обоснована необходимость создания действующей на постоянной основе системы информационного обеспечения исследований; рассмотрены возможности использования результатов исследования спроса для организации эффективной деятельности предприятий и развития рынка общественного питания на территориальном уровне.
Предметом исследования в работе являютсяэкономические отношения между субъектами рынка по поводу формирования, проявления и удовлетворения спроса на продукцию и услуги общественного питания. Объектом исследования стала деятельность хозяйствующих субъектов (общедоступных предприятий) на рынке общественного питания.
1. Теоретическое обоснование сущности спроса на предприятиях общественного...