Испанская кухня 80 мест горяч цех

Министерство образования и науки РФ

Государственное образовательное учреждение среднего профессионального

образования «СПбЭТКП»









КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине «Организация производства»

Тема «Организация работы производства ресторана с испанской кухней на

80 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в

горячем цехе»Работа выполнена

Студентом группы 3т-414

Писаренко Е.В

Шрифт 14Руководитель работы

Глембицкая Е.А.

Оценка__________



г. Санкт- Петербург

2011 год









Содержание

Введение…………………………………………………………

1. Характеристика исследуемого предприятия
общественного питания…………………………………….

2.Обоснованиевыбора типа предприятия общественного питания и класса обслуживания……………………………………………………
3.Управление предприятием общественного питания………
4. Характеристика производства предприятия
общественного питания……………………………………..
4.1 Организация работы холодного цеха…………………

5.Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов……………………………………..
5.1.Разработкаплана- меню……………………………….
5.2Расчет численности персонала
производственной бригады………………………………
5.3 Подбор оборудования……………………………………

5.4.Расчет потребности в сырье…………………………...

6.Заключение…………………………………………………

7.Приожения……………………………………………………..

8.Список литературы…………………………………………….





Немного об испанской кухне
Согласно популярным представлениям кухня Испании является«средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности в испанской кухне больше мясных блюд, чем, например, рыбных, ведь национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморскойдиете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два, скажем, яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день.

Использование оливкового масла для приготовления пищи действительно сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами виспанской кухне были животные.

Испанская кухня — это не единая национальная кухня, а 17 различных кухонь её регионов

Салаты

Как правило, обед в Испании начинается с салата из свежих или вареных овощей, морепродуктов, фасоли. В качестве заправки чаще всего используется оливковое маслоили оливковое масло с уксусом.

Большой популярностью пользуется салат из морепродуктов (исп. ensaladade mar). В его состав входят креветки, мидии, кусочки отварного кальмара и другие дары моря, иногда — грибы и каперсы. Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года.

Испанцы очень любят томаты и чеснок, поэтому один из самых популярных салатов так и называется — томаты с чесноком исп. ajotomate. Как правило, этот салат посыпается зеленью и заправляется оливковым маслом.

СупыЗа салатом обычно следует суп. Это может быть заправочный суп (исп. caldo) или густой суп-пюре (исп. crema).

Один из наиболее известных испанских супов — андалусский гаспачо (исп. gazpacho) — овощной суп, который подается на стол холодным, иногда даже с кубиками льда. Готовится такой суп без варки. Рецепт гаспачо очень прост: хлеб замачивается в холодной воде, смешивается с...