Министерство образования и науки РФ
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального
образования «СПбЭТКП»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Организация производства»
Тема «Организация работы производства ресторана с испанской кухней на
80 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в
горячем цехе»Работа выполнена
Студентом группы 3т-414
Писаренко Е.В
Шрифт 14Руководитель работы
Глембицкая Е.А.
Оценка__________
г. Санкт- Петербург
2011 год
Содержание
Введение…………………………………………………………
1. Характеристика исследуемого предприятия
общественного питания…………………………………….
2.Обоснованиевыбора типа предприятия общественного питания и класса обслуживания……………………………………………………
3.Управление предприятием общественного питания………
4. Характеристика производства предприятия
общественного питания……………………………………..
4.1 Организация работы холодного цеха…………………
5.Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов……………………………………..
5.1.Разработкаплана- меню……………………………….
5.2Расчет численности персонала
производственной бригады………………………………
5.3 Подбор оборудования……………………………………
5.4.Расчет потребности в сырье…………………………...
6.Заключение…………………………………………………
7.Приожения……………………………………………………..
8.Список литературы…………………………………………….
Немного об испанской кухне
Согласно популярным представлениям кухня Испании является«средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности в испанской кухне больше мясных блюд, чем, например, рыбных, ведь национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморскойдиете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два, скажем, яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день.
Использование оливкового масла для приготовления пищи действительно сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами виспанской кухне были животные.
Испанская кухня — это не единая национальная кухня, а 17 различных кухонь её регионов
Салаты
Как правило, обед в Испании начинается с салата из свежих или вареных овощей, морепродуктов, фасоли. В качестве заправки чаще всего используется оливковое маслоили оливковое масло с уксусом.
Большой популярностью пользуется салат из морепродуктов (исп. ensaladade mar). В его состав входят креветки, мидии, кусочки отварного кальмара и другие дары моря, иногда — грибы и каперсы. Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года.
Испанцы очень любят томаты и чеснок, поэтому один из самых популярных салатов так и называется — томаты с чесноком исп. ajotomate. Как правило, этот салат посыпается зеленью и заправляется оливковым маслом.
СупыЗа салатом обычно следует суп. Это может быть заправочный суп (исп. caldo) или густой суп-пюре (исп. crema).
Один из наиболее известных испанских супов — андалусский гаспачо (исп. gazpacho) — овощной суп, который подается на стол холодным, иногда даже с кубиками льда. Готовится такой суп без варки. Рецепт гаспачо очень прост: хлеб замачивается в холодной воде, смешивается с...
Государственное образовательное учреждение среднего профессионального
образования «СПбЭТКП»
КУРСОВАЯ РАБОТА
по дисциплине «Организация производства»
Тема «Организация работы производства ресторана с испанской кухней на
80 посадочных мест. Организация производства готовой продукции в
горячем цехе»Работа выполнена
Студентом группы 3т-414
Писаренко Е.В
Шрифт 14Руководитель работы
Глембицкая Е.А.
Оценка__________
г. Санкт- Петербург
2011 год
Содержание
Введение…………………………………………………………
1. Характеристика исследуемого предприятия
общественного питания…………………………………….
2.Обоснованиевыбора типа предприятия общественного питания и класса обслуживания……………………………………………………
3.Управление предприятием общественного питания………
4. Характеристика производства предприятия
общественного питания……………………………………..
4.1 Организация работы холодного цеха…………………
5.Практическая часть. Исследовательская работа с проведением технологических расчетов……………………………………..
5.1.Разработкаплана- меню……………………………….
5.2Расчет численности персонала
производственной бригады………………………………
5.3 Подбор оборудования……………………………………
5.4.Расчет потребности в сырье…………………………...
6.Заключение…………………………………………………
7.Приожения……………………………………………………..
8.Список литературы…………………………………………….
Немного об испанской кухне
Согласно популярным представлениям кухня Испании является«средиземноморской диетой» с приготовлением еды на основе фруктов, овощей, бобовых, риса, морепродуктов, злаков и зелени. Однако в реальности в испанской кухне больше мясных блюд, чем, например, рыбных, ведь национальным испанским блюдом является окорок хамон, а не только паэлья. Потребление овощей и фруктов среднестатистическим испанцем также далеко от пяти рационов питания, предписываемых средиземноморскойдиете. Пять рационов питания для фруктов — это примерно два с половиной стакана сока или два, скажем, яблока в день. Для зелени — два с половиной стакана мелко нарезанных овощей, то есть две тарелки свежего салата в день.
Использование оливкового масла для приготовления пищи действительно сегодня является повсеместным в испанской кухне, но вплоть до начала XX столетия самыми распространенными жирами виспанской кухне были животные.
Испанская кухня — это не единая национальная кухня, а 17 различных кухонь её регионов
Салаты
Как правило, обед в Испании начинается с салата из свежих или вареных овощей, морепродуктов, фасоли. В качестве заправки чаще всего используется оливковое маслоили оливковое масло с уксусом.
Большой популярностью пользуется салат из морепродуктов (исп. ensaladade mar). В его состав входят креветки, мидии, кусочки отварного кальмара и другие дары моря, иногда — грибы и каперсы. Ингредиенты варьируются в зависимости от региона и времени года.
Испанцы очень любят томаты и чеснок, поэтому один из самых популярных салатов так и называется — томаты с чесноком исп. ajotomate. Как правило, этот салат посыпается зеленью и заправляется оливковым маслом.
СупыЗа салатом обычно следует суп. Это может быть заправочный суп (исп. caldo) или густой суп-пюре (исп. crema).
Один из наиболее известных испанских супов — андалусский гаспачо (исп. gazpacho) — овощной суп, который подается на стол холодным, иногда даже с кубиками льда. Готовится такой суп без варки. Рецепт гаспачо очень прост: хлеб замачивается в холодной воде, смешивается с...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат