Итальянская кухня

  • 14 марта 2010 г.
  • 4266 Слова
План
Введение……………………………………………………………………….….. 3
Особенности кухни разных регионов Италии…………………………………. 5
Особенности дневного рациона в Италии …………………………………. .…10
Рецепты итальянских блюд ……………………………………………………...13
Предпочтения среднестатистического итальянца. Статистические данные….18
Список используемой литературы……………………………………………… 20

Введение

Не существует, итальянской кухни,как одной единой кухни, по той простой причине, что каждая область, каждый район и даже каждое селение Италии имеет свою специфическую кухню с бесконечными вариантами.
Это произошло от того, что Италия долгое время жила расчленёнными государствами, что и привело к такому большому разнообразию кулинарных изделий. Хотя, конечно, не последнюю роль сыграла и знаменитая итальянская изобретательность,склонность к импровизации и весёлый нрав.
Впервые, кулинарные рецепты различных районов Италии были собраны в одну книгу, благодаря терпению и увлечённости итальянского повара по фамилии Артузи. Он родился в области Романья, но свои молодые годы провёл во Флоренции.
Именно там, в 1870 году, во время объединения Италии, Артузи начал собирать рецепты приготовления блюд у домохозяек, владельцевтрактиров и ресторанов различных областей Италии. Кулинарная книга Артузи получила большой успех, и во втором издании насчитывалось уже 1800 рецептов.
Говоря об итальянской кухне, нельзя не упомянуть о Средиземноморской диете. Её "открыл" один американский диетолог, профессор университета в Миннеаполисе, высадившийся с Пятой Союзной армией в Италии во время Второй Мировой войны. Он заметил, что на югеИталии пожилые люди болеют намного меньше, чем их американские сверстники. Такие типичные болезни современного общества как диабет, склероз, инфаркт, ожирение, давление, в Италии не имели большой распространённости.
Этот тип питания он сначала назвал Италиян Фуд, а затем Средиземноморской диетой. Это даже не диета, а стиль жизни. Около 100 миллионов людей в мире придерживается её правил. Хотя это, всущности, и не диета, а скорее стиль жизни, позволяющий итальянскому населению занимать одно из первых мест в мире по продолжительности жизни.
Интересно отметить, что и мясо в Италии, имеет свою особенность. В основном - это нежирное мясо. Так, например, в последние десятилетия на территории Италии выращены породы свиней, в мясе которых содержание холестерина понижено на 20 %. Эту свининуиспользуют также для приготовления окороков, как горячего копчения, так и вяленых. Американские учёные пришли к выводу, что говядина итальянской области Пьемонте, является говядиной с самым низким процентом содержания холестерина в мире. Где-то 20-25 % разницы. В Италии существуют специальные мясные лавки, где продают, в основном, именно это мясо.
Пицца, макаронные изделия, рис, томатный соус, сыр Пармезан,оливковое масло, красный стручковый перчик, молодой сыр моццарелла и стакан лёгкого красного вина - это и есть Средиземноморская диета. Естественно, сюда обязательно нужно ещё добавить свежие фрукты и овощи, а также морскую и речную рыбу. Не забудем и о винном уксусе, в особенности о бальзамическом уксусе, не имеющем себе равных.

Особенности кухни разных регионов Италии

Благодаря своемуразнообразию и богатству вкусов, итальянская кухня считается одной из лучших в мире.
В итальянской кухне, типичной кухне региона Средиземного моря, единолично царствуют овощи, а их царь - помидор. Его используют в итальянской кухне в любом виде. Можно встретить как целый помидор, так и в виде сока или пасты. Помидоры в итальянской кухне появляются в копченом, грилеваном, а также маринованом и сушеном виде.

Овощипо-итальянски
В итальянской кухне приготовление овощей происходит без использования воды и муки. Их готовят на пару, к тому же очень недолго - не обращая внимания, если они будут немного твердыми. Очень интересным является тот факт, что едиснственная приправа - соль. Как заменитель другим приправам, итальянцы добавляют свежую зелень, трюфеля или сыр пармезан....
tracking img