Итальянская кухня

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

КЕМЕРОВСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ
ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

Маркетинг

Методические указания
по самостоятельной подготовке к практическим занятиям
и выполнению курсовой работы для студентов специальностей
260501.65 «Технология продуктов общественного питания»,
260505.65 «Технология детскогои функционального питания»
направления 260500 «Технология продовольственных продуктов
специального назначения и общественного питания»
всех форм обучения

Кемерово 2006

Составители:

В.А.Волкова, канд.техн.наук, доцент,
Т.Л.Корчагина, канд.техн.наук, доцент

Рассмотрено и утверждено на заседании кафедры
«Технология и организация общественного питания»
Протокол №4 от21.11.06

Рекомендовано методической комиссией экономического факультета
Протокол № от .11.06

Представлены методические указания по дисциплине «Маркетинг» к выполнению курсовой работы, проведению практических занятий, библиографический список, приложения с примерами по разработке стратегии маркетинга различных типов предприятий и оформлению пояснительной записки курсовой работы.© КемТИПП, 2006
Введение

В условиях рыночной экономики главным ориентиром производства и реализации товаров являются потребности и спрос конкретных групп потребителей. Эффективная работа на рынке требует знания и учета объективных рыночных законов, обладания информационной властью, умения быстро реагировать на изменения во внешней среде. Все это является элементами маркетинга- одной изнаиболее эффективных концепций рыночной экономики.
Предприятия пищевой промышленности и общественного питания выходят на рынке дважды. В первый раз – на рынок средств производства, как покупатели средств, предметов труда и исполнителей. Во второй раз – на рынок товаров народного потребления как продавцы услуг, в первую очередь, услуг питания.
Исходя из этого, формируется предметмаркетинга- изучение, отбор и принятие наиболее рационального решения по всей цепочке действий: от замысла создания предприятия того или иного типа и класса до вывода о необходимости изменения ассортиментной политики, уровня услуг, направлений стимулирования сбыты продукции в случае снижения спроса.
Успех или неудача предпринимательства полностью зависят от степени определения и удовлетворенияпотребностей покупателей. Поэтому преподавание дисциплины направлено на формирование у студентов представления о том, что маркетинг является инструментом достижения всех целей предприятия посредством эффективного удовлетворения рынка путем предложения им конкурентоспособных услуг, товаров и обеспечения высокого уровня обслуживания.
Дисциплина «Маркетинг» изучает:
• основные понятия рыночнойэкономики (рынок, производитель, потребитель, конкурент, нужда, потребность, спрос, товар, цена, место продаж, сегмент рынка, товародвижение, каналы и уровни распределения, коммуникации, стратегия, тактика и т.д.);
• концепции деятельности предприятия;
• цели, функции, принципы и задачи маркетинговой деятельности предприятия;
• соотношение спроса и предложения на рынке;• ценовую политику, формы и методы ценообразования;
• каналы и уровни распределения товаров;
• методы оперативного и стратегического планирования;
• методы контроля за маркетинговой деятельностью;
• направления стимулирования сбыта товаров;
• методы повышения эффективности деятельности предприятия.

1 Методические указания к выполнениюкурсовой работы

1.1. Общие методические рекомендации

Выполнение курсовой работы способствует закреплению полученных теоретических знаний и приобретению навыков анализа современной хозяйственной практики решения изучаемого вопроса как к выбранному объекту, так и к научным изданиям и периодической печати. В зависимости от темы курсовая работа может носить исследовательский...