Итальянская кухня

  • 18 янв. 2012 г.
  • 1282 Слова
Содержание

1. Введение
2. Глава I . Основные продукты итальянской кухни.
3. Глава II. Оборудование и посуда на итальянской кухне.
4. Глава III. Технология приготовления продуктов.
5. Заключение.
6. Список литературы.

Введение
Италия – страна вечная и молодая одновременно. Каждая её провинция имеет богатейшую историю, но какединое государство Италия существует не так уж много лет. Возможно, именно этим фактом можно объяснить необыкновенное разнообразие итальянской кухни. В разных уголках страны свои особенности приготовления тех или иных блюд, свои рецепты и свои традиции.
Хозяйки юга Италии открыли и подарили миру рецепты ризотто, итальянских салатов и изысканных соусов. А вот вопрос, откуда берёт своё началотрадиция приготовления пасты, остаётся для итальянцев актуальным до сих пор. Сейчас уже невозможно представить, что родиной этого блюда могла быть не Италия. Однако право первого рецепта оспаривают Северная Африка и даже Китай. Итальянцы же утверждают, что первыми пришли к мысли варить мучную смесь в солёной воде именно они. Как бы то ни было, макароны в том виде, в каком они готовятся сейчас, впервыеначали делать в Италии. Итальянцы первыми начали резать тесто на полоски, пересыпать сыром и смешивать с помидорами. Так получился первый рецепт пасты. В дальнейшем их родилось великое множество.
В итальянской куне много овощей и фруктов. При приготовлении блюд предпочтение отдаётся полезному оливковому маслу. Итальянские десерты, в большинстве своём, основаны на фруктах.
Мясо в Италии не слишкомпопулярно, чаще его заменяет сыр. Суховатый, два года томившийся в погребах, Пармезан или тот самый знаменитый, с голубой плесенью Горгонцола. Сыр в Италии используется при приготовлении пиццы, пасты и многих других блюд, а может подаваться и отдельно.
Италия богата разнообразием блюд, сильно отличающихся от другой любой кухни, а значит и технологии приготовления этих блюд и кухни в целомимеет свои особенности.

Глава I

В каждой климатической и ландшафтной зоне имеется свой набор, свой спектр пищевых продуктов, которые даются непосредственно природой или производящим хозяйством – земледелием, скотоводством.
Северные районы Италии издавна занимались скотоводством, благодаря чему основными продуктами, которые использовали итальянские хозяйки, было молоко, сливочноемасло и мясо.
К сожалению, не возможно подробно рассказать обо всех продуктах, используемых итальянскими кулинарами, в целом среди типичных продуктов итальянской кухни можно назвать:
* овощи (помидоры, баклажаны, кабачки цуккини, салат-латук, перцы, артишоки);
* пшеничная мука;
* сыр (Пармезан, Горгонзола, Моцарелла, Маскарпоне);
* оливки и оливковое масло;
* специи ипряности;
* рыба и морепродукты;
* рис;
* говядина и нежирная свинина;
* птица;
* бобовые (фасоль, чечевица);
* фрукты (лимоны, апельсины, персики) и ягоды;
* белые грибы;
* миндаль;
* вино, итальянские ликёры, граппа.

Собственно «специями» в Италии называют части растений, произрастающих в тропическом климате, такие как семена, кора, корни и плоды.Определение «пряности» относится к едва распустившимся или уже зрелым листьям растений и к свежим травам, в основном – итальянского происхождения.
Многие (едва ли не все) уважаемые рестораны в Италии обязательно имеют свой огород, оранжерею или нерушимые связи с неподалеку живущим поставщиком свежей пряной зелени. Причем повара заведений более высокого уровня склоняются к тому, чтобы выращивать пряностисамостоятельно.
Кроме самостоятельного выращивания, итальянские кулинары уделяют большое внимание и самостоятельной заготовке пряностей при помощи глубокой заморозки, консервации в растительном масле и сушки. Последний способ – самый распространенный. Более того, многими он считается самым лучшим, видимо, из-за крайней неприхотливости в отношении ресурсов.

Cуществуют...
tracking img