Кафе на 50 мест организация производства

  • 01 апр. 2012 г.
  • 5879 Слова
Содержание:
Введение
I. Характеристика предприятия
II. Характеристика горячего цеха
III. Разработка производственной программы предприятия.
1. Определение количества потребителей
2. . Расчет количества реализуемых блюд
3. Расчет количества реализуемых блюд в ассортименте.
4. Составление производственной программы
5. Расчет количества сырья
6. Определение количестваполуфабрикатов и продуктов
IV. Расчет горячего цеха
1. Разработка производственной программы горячего цеха
2. Определение режима работы цеха и численности производственных рабочих
3. Расчет и подбор варочного оборудования
4.. Расчет объема пищеварочных котлов для варки супов, соусов и сладких блюд.
5. Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров
V. Расчет и подбор жарочного оборудования1. Расчет сковород.
2. Расчет плит.
3. Расчет жарочных шкафов
VI. Расчет специализированной аппаратуры
VII. Расчет немеханического оборудования
VIII. Расчет и подбор холодильного оборудования
IX. Расчет площади горячего цеха.
X. Санитарные требования к предприятиям общественного питания
XI. Заключение
XII. Список литературы

Содержание:
Введение
Характеристикапредприятия

Введение
Общественное питание – важнейшая составляющая жизни людей. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении неотличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства.
Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.До перестройки общественное питание занимало важное место в народном хозяйстве страны. Но, начиная с 1992 года наступил коренной перелом в отрасли, который привел к закрытию и разорению большинства предприятий общественного питания. Начиная с этого времени, сфера питания начала развиваться заново.
В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает стремительно набирать обороты.Первый всплеск уже прошел: многие рестораны и кафе, открывшиеся в начале перестроечного процесса, в связи с нерентабельностью и неконкурентоспособностью закрылись. Однако постепенно процесс пошел. В настоящий момент Москва, а также некоторые другие крупные города России, переживают настоящий ресторанный бум: стремительно растет число гостиниц, ресторанов, кафе, баров, различных клубов. Индустриямассового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

I. Характеристика предприятия
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства, реализации и (или) организации потребления продукции общественного питания, включая кулинарную продукцию, мучные кондитерские и булочные изделия.
Тип предприятия общественного питания -предприятие с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
Класс предприятия общественного питания - совокупность отличительных признаков предприятия конкретного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.
Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и (или без) отдыхапотребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.

II. Характеристика горячего цеха
В горячем цехе завершается технологический процесс приготовления пищи. Именно в этом цехе осуществляется тепловая...
tracking img