Кондитерские изделия

  • 09 апр. 2012 г.
  • 2519 Слова
Введение

Российский рынок кондитерских изделий, как и другие сферы экономики, ожидают нелегкие времена. Итоги 2008-го года можно более чем наглядно продемонстрировать на основе данных о деятельности холдинга «Объединенные кондитеры», в состав которого входят 15 крупных кондитерских фабрик России.
За 2008 год совокупный объем продаж кондитерских изделий предприятий холдинга, по сравнению саналогичным периодом 2007-го года, возрос в денежном выражении на 27,7%. Продажа кондитерских изделий концерна «Бабаевский» увеличилась на 22%, фабрики «Русский шоколад» – на 19%, «Рот Фронта» – на 14%. В прошлом году наибольший рост спроса рынок кондитерских изделий зафиксировал на продукцию таких торговых марок, как Аленка», «Вдохновение» и «Бабаевский». Продажи шоколада в денежном выражении выросли на35%, а халвы – на целых 79%, что во многом обусловил запуск новой производственной линии и появление на рынке новых халвичных конфет фабрики «Рот Фронт».
Как мы видим, в нашей стране спрос на кондитерские изделия стабилен, несмотря на кризисные явления в экономике. За что же платит российский потребитель? Каковы потребительские свойства кондитерских изделий, и какие они бывают? На эти вопросы мыпостараемся ответить в данной работе.



1. Виды кондитерских изделий

Кондитерские изделия (сласти, сладости, сладкие блюда) – высококалорийные и легкоусвояемые пищевые продукты[->0] с большим содержанием сахара, отличающиеся приятным вкусом[->1] и ароматом[->2]. В качестве основного сырья для приготовления кондитерских изделий используются следующие виды продуктов: мука[->3] (пшеничная,реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар[->4], мёд[->5], фрукты[->6] и ягоды[->7], молоко[->8] и сливки[->9], жиры[->10], яйца[->11], дрожжи[->12], крахмал[->13], какао[->14], орехи[->15], пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители.
В зависимости от используемых ингредиентов кондитерские изделия делятся на две основные группы:сахаристые и мучные.
· Варенье[->16], джем[->17], повидло[->18], мармелад[->19], конфитюр[->20]
Сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта.
· Вафли[->21]
Сухое печение особого вида, приготавливаемое из жидкого теста, состоит из тонких слоев, промазанных начинкой.
· Грильяж[->22]
Конфеты изсмеси карамелизованного сахара с толчеными орехами.
· Желе[->23]
Сладкое блюдо из фруктовых или ягодных соков с сахаром и желирующим веществом, как правило, желатином.
· Зефир[->24], пастила
Кондитерские изделия из протертых и сваренных с сахаром фруктов с добавлением взбитого яичного белка.
· Конфеты[->25], ирис[->26], карамель[->27], леденцы[->28]
Мелкие сладости в виде шариков, плиток,подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущенного молока и других продуктов.
· Кремы[->29]
Десертные блюда в виде однородной массы из растертых фруктов, сбитых яиц, масла или сливок.
· Марципан[->30]
Кондитерское изделие из эластичной смеси, приготавливаемой из тертого миндаля или других орехов с сахарной пудрой.
· Меренги[->31] и безе
Воздушное пирожное из запеченных белков, также спрослойкой из крема или варенья.
· Мороженое[->32] и сорбет[->33]
Замороженный молочный либо фруктово-ягодный десерт.
· Муссы[->34]
Сладкое блюдо из взбитой шоколадной, фруктовой, ягодной и т.п. массы с манной крупой, яйцами или желатином.
· Печенье[->35]
Мелкие кондитерские изделия из недрожжевого теста, в основном песочного, с разрыхлителями.
· Помадка
Мягкая ароматная масса из фруктовили сливок консистенции густой сметаны.
· Пряники[->36]
Твердые хлебобулочные изделия из муки, меда и обязательно пряностей.
· Самбук
Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.
· Сладкие пироги[->37], пирожки[->38], ватрушки[->39], булки[->40], пончики[->41], кексы[->42], ромовые бабы[->43]
Хлебобулочные изделия...
tracking img