Кумыс

  • 13 нояб. 2013 г.
  • 905 Слова
Министерство профессионального образования, подготовки и расстановки кадров РС (Я)
Автономное учреждение РС(Я)
«Якутский колледж связи и энергетики им. П.И.Дудкина»




Специальность: ССК-13Дисциплина: якутский язык







КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

на тему: «Сахаларга кымыhы оноруу угэhэ»











Выполнил:
Студент Тимофеев Егор Александрович (ССК-13)
Проверил:Преподаватель Колодезникова М.А.








Якутск
2013г.
Церемония распития ритуального напитка - кумыс. Кумыс - напиток из кобыльего молока, с древних времен любим якутами. Кумыс у якутов -священный, богатырский напиток и его подношением чтят небесных божеств на празднике Ысыах. Само название праздника Ысыах произошло от слова "брызгать", то есть кропить кумысом богов-покровителей людей и домашнихживотных. Алгысчыт (заклинатель) разводит огонь и обращается к Верхним божествам, духам огня и земли с просьбой ниспослания благополучия, размножения приплода скота, изобилия и блага. Священным напитком -кумысом угощают уважаемых гостей. Им посвящают торжественную песню тойук, благопожелание (алгыс).

Методика приготовления естественной закваски для производства якутского кумыса
Естественная кумыснаязакваска для якутского кумыса готовится на молочно зерновом отваре.
Приготовление первичной закваски:
Для этого 30 кг обезжиренного молока доводится до кипения с выдержкой десять-пятнадцать минут. Вохлажденное до температуры 34 градуса молоко добавляется 25 килограмм очищенного дробленого зерна (ячмень, пшеница) или перловой крупы, и вся масса доводится до кипения с выдержкой пятнадцать – двадцатьминут. В охлажденную массу добавляется сорат. Через десять-двенадцать часов образуется плотный сгусток, который периодически вмешивается. Через сутки в закваске появятся сгустки газа, что указывает наготовность

ЯКУТСКИЙ КУМЫС
Настоящий якутский кумыс отличается крепостью, изготавливается только из кобыльего молока. Для этого использовали кожаный сосуд – симиир,...
tracking img