Курсовая по рыбе

  • 17 сент. 2011 г.
  • 4064 Слова
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФГОУ ВПО УРАЛЬСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ВЕТЕРИНАРНОЙ МЕДИЦИНЫ

Кафедра товароведения продовольственных товаров и ВСЭ

В.И. Новичихина, А.В. Бучель

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ
к выполнению курсовой работы по дисциплине
«Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров»
(для студентов факультета товароведения)

г. Троицк 2010 г.УДК
ББК
Утверждено
на заседании кафедры товароведения и экспертизы продовольственных товаров
(протокол № ___ от ______________ 2010 г.)

Рекомендовано
к изданию методической комиссией факультета товароведения
(протокол № ___ от ______________ 2010 г.)

Рецензент

Л.Г Охоба, кандидат сельскохозяйственных наук, доцент кафедры управлениякачеством сельскохозяйственного сырья и потребительских товаров

Методические указания к написанию курсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров» (для студентов факультета товароведения) /Сост. В.И. Новичихина, А.В. Бучель. – Троицк, 2010. – 14 с.

Методические указания составлены в соответствии с рабочей программой дисциплины «Товароведения и экспертизырыбы и рыбных товаров» включают основные правила выполнения и оформления курсовой работы. Предназначены для студентов факультетов товароведения, изучающих дисциплину «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбной продукции».

© ФГОУ ВПО «Уральская государственная академия ветеринарной медицины», 2010
ВВЕДЕНИЕ

Рыба, обладая исключительно высокими пищевыми качествами, занимает важное место в нашемпитании. Рыбные продукты широко используются в повседневном рационе, в диетическом и детском питании, а рыбные изделия, отличающиеся острым или соленым вкусом и приятным специфическим ароматом, служат великолепной закуской.
Рыба и рыбные продукты высоко ценятся в лечебном и диетическом питании, так как являются источником полноценного животного белка. В мясе рыбы содержится от 13 до 22 %полноценных белков. Мясо рыбы содержит белки, жиры, углеводы, витамины, ферменты, экстрактивные и минеральные вещества. Химический состав зависит от вида рыбы, возраста, пола, места обитания, времени улова.
Пищевая продукция рыбной промышленности включает живую товарную рыбу, охлажденную и мороженую рыбу, соленые, вяленые, сушеные, копченые и балычные товары, рыбные консервы и пресервы, рыбныеполуфабрикаты и кулинарные изделия, икорные товары, нерыбные продукты морского промысла.
В связи с тем, что в настоящее время рыбная продукция вырабатывается на мелких рыбоперерабатывающих предприятиях, особое значение приобретает товароведная экспертиза продуктов в торговой сети направленная на обеспечение потребителя безопасной, высококачественной продукцией в широком ассортименте.
Выполнениекурсовой работы по дисциплине «Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных товаров» предусмотрено учебным планом подготовки товароведов-экспертов.
Цель выполнения курсовой работы – отразить уровень теоретических знаний студентов по дисциплине и степень овладения ими навыками практической работы.
Основными задачами студентов при выполнении курсовой работы являются определение показателейкачества рыбы и рыбных продуктов, реализуемых в розничной торговой сети, сравнение полученных результатов с требованиями действующих нормативных документов, определение их соответствия (или несоответствия) данным документам и обоснование товароведной оценки исследуемого продукта.

Фактическим материалом для выполнения курсовой работы служит протокол исследований (испытаний) образца рыбопродуктов,приобретенного в розничной торговой сети с соблюдением правил отбора средней пробы, а также сертификаты соответствия, гигиенические сертификаты, товарно-транспортные накладные и другие документы.
Курсовая работа выполняется в несколько этапов:
1. Теоретическое изучение проблемы, написание обзора литературы.
2. Освоение методик исследований.
3. Отбор...
tracking img