Введение:
1.Меню и характеристика предприятия.
2.Характеристика пищевой ценности блюда с указанием его химического Содержание курсовой работы:
состава и калорийности.
3.Тавароведческая характеристика рецептурного сырья.
4.Росчет расходов сырья и полуфабрикатов.
5.Розроботка технологической схемы приготовления блюда, описание технологических операций приготовления блюда с указанием режимови способов обработки сырья и происходящих в ходе его термообработки изменений.
6.Оформление и подача блюда, организация обслуживания на предприятии
7.Список литературы
8.Технологическая схема заданного блюда.
Введение:
Ресторанное дело в мире в основном хорошо развито в странах с развитой экономикой и представляющих туристический интерес. Ресторанное дело напрямую связанно спокупательской способностью потребителя той или иной страны, а также с актуальностью этой отросли в условиях туристических фондов страны. На мой взгляд наиболее развитыми в этой сфере являются европейские страны, поскольку Европа имеет огромные культурно-исторические и оздоровительные ресурсы, а европейская кухня по праву считается шедеврам мирового кулинарного искуства. Вполне логично что именно сфераресторанного бизнеса является наиболее развитой и совершенной в Европе.
На данный момент в Украине, индустрия общественного питания переживают свое возрождение, прежде всего эти изменения происходят благодаря переходу Украины на рыночную систему отношений. А она в свою очередь требует от предприятий общественного питания быстрой реакции на требования потребителя, высокую конкурентную способность, высокий уровеньохраны труда, на мой взгляд пока сложно приравнивать Украину к евро стандартам, но в больших городах, таких как Киев и Одесса ресторанный бизнес уже довольно уверенно стоит на ногах, имеются вполне достойные рестораны класса люкс. Но в основной массе рестораны не дотягивают до установленных норм и стандартов. В малых городах в основном много кафе-баров рассчитанных на удовлетворение неприхотливыхпотребителей. Я считаю что дело в том что у наших сограждан остались не правильные представления о цене и качестве продукции и сервиса. Дешево не значит не качественно и не вкусно, а дорого наоборот. Вся пища и сопутствующие услуги должны соответствовать уровню заведения, и даже Быстро должно оптимально сбалансировать качественный продукт и не высокую цену.
Одесса в силу статуса курортногогорода и достаточного сезонного потока туристов уже на данный момент имеет достаточное количество ресторанов, кафе и кафе быстрого питания. В основной массе они расположены в центральной части города. Проблемой нашего города является не достаточное количество кафе типа столовых рассчитанных на удовлетворение потребностей горожан.
1.Меню и характеристика предприятия.
Ресторан белорусской кухнипервого класса – этот особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Интерьер ресторана выдержан с учетом белорусских традиций, богат этническими орнаментами и предметами декора. Ресторан обладает гармоничным интерьером, комфортный ввыбор услуг имеет разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления.
Обслуживающий персонал одет в фирменную одежду и обувь единого образца. Ресторан имеет фирменные обложки меню, различные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия. В ресторане используется фарфоровая посуда по своим декоративным свойствам соответствующая общему стилюоформления интерьера зала. Штат ресторана укомплектован высококвалифицированными работниками – заведующими производством, поварами, официантами, барменами. Ресторан располагает – гардеробом, вестибюлем, туалетными комнатами.
Торговый зал ресторана рассчитан на 77 посадочных мест. Общая площадь имеет прямоугольную форму, разграниченную на две зоны. Зона с...
1.Меню и характеристика предприятия.
2.Характеристика пищевой ценности блюда с указанием его химического Содержание курсовой работы:
состава и калорийности.
3.Тавароведческая характеристика рецептурного сырья.
4.Росчет расходов сырья и полуфабрикатов.
5.Розроботка технологической схемы приготовления блюда, описание технологических операций приготовления блюда с указанием режимови способов обработки сырья и происходящих в ходе его термообработки изменений.
6.Оформление и подача блюда, организация обслуживания на предприятии
7.Список литературы
8.Технологическая схема заданного блюда.
Введение:
Ресторанное дело в мире в основном хорошо развито в странах с развитой экономикой и представляющих туристический интерес. Ресторанное дело напрямую связанно спокупательской способностью потребителя той или иной страны, а также с актуальностью этой отросли в условиях туристических фондов страны. На мой взгляд наиболее развитыми в этой сфере являются европейские страны, поскольку Европа имеет огромные культурно-исторические и оздоровительные ресурсы, а европейская кухня по праву считается шедеврам мирового кулинарного искуства. Вполне логично что именно сфераресторанного бизнеса является наиболее развитой и совершенной в Европе.
На данный момент в Украине, индустрия общественного питания переживают свое возрождение, прежде всего эти изменения происходят благодаря переходу Украины на рыночную систему отношений. А она в свою очередь требует от предприятий общественного питания быстрой реакции на требования потребителя, высокую конкурентную способность, высокий уровеньохраны труда, на мой взгляд пока сложно приравнивать Украину к евро стандартам, но в больших городах, таких как Киев и Одесса ресторанный бизнес уже довольно уверенно стоит на ногах, имеются вполне достойные рестораны класса люкс. Но в основной массе рестораны не дотягивают до установленных норм и стандартов. В малых городах в основном много кафе-баров рассчитанных на удовлетворение неприхотливыхпотребителей. Я считаю что дело в том что у наших сограждан остались не правильные представления о цене и качестве продукции и сервиса. Дешево не значит не качественно и не вкусно, а дорого наоборот. Вся пища и сопутствующие услуги должны соответствовать уровню заведения, и даже Быстро должно оптимально сбалансировать качественный продукт и не высокую цену.
Одесса в силу статуса курортногогорода и достаточного сезонного потока туристов уже на данный момент имеет достаточное количество ресторанов, кафе и кафе быстрого питания. В основной массе они расположены в центральной части города. Проблемой нашего города является не достаточное количество кафе типа столовых рассчитанных на удовлетворение потребностей горожан.
1.Меню и характеристика предприятия.
Ресторан белорусской кухнипервого класса – этот особый тип предприятия, в котором организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции сложного приготовления сочетаются с организацией высокого уровня обслуживания посетителей в торговых залах ресторана.
Интерьер ресторана выдержан с учетом белорусских традиций, богат этническими орнаментами и предметами декора. Ресторан обладает гармоничным интерьером, комфортный ввыбор услуг имеет разнообразный ассортимент фирменных блюд и изделий, напитков сложного приготовления.
Обслуживающий персонал одет в фирменную одежду и обувь единого образца. Ресторан имеет фирменные обложки меню, различные проспекты, приглашения, сувениры, значки с эмблемой предприятия. В ресторане используется фарфоровая посуда по своим декоративным свойствам соответствующая общему стилюоформления интерьера зала. Штат ресторана укомплектован высококвалифицированными работниками – заведующими производством, поварами, официантами, барменами. Ресторан располагает – гардеробом, вестибюлем, туалетными комнатами.
Торговый зал ресторана рассчитан на 77 посадочных мест. Общая площадь имеет прямоугольную форму, разграниченную на две зоны. Зона с...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат