Курсовая работа Товароведная характеристика чая

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ
И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
Уральский государственный экономический университет



Курсовая работа
По дисциплине: «Товароведение продовольственных товаров»
На тему: «Товароведная характеристика и экспертиза качества чая»




Студент: Тукаева Альбина Ильшатовна
Специальность:Товароведение
Группа: ЗТиэ-14





Екатеринбург
2016
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ФОРМИРОВАНИЯ АССОРТИМЕНТА И КАЧЕСТВА ЧАЯ 5
1.1. Потребительские свойства (пищевая ценность) чая 5
1.2. Классификация и направления перспективного ассортимента чая 7
1.3. Факторы, формирующие (сохраняющие) качество чая 11
1.4.Показатели качества и безопасности чая 12
ГЛАВА 2. АССОРТИМЕНТ, ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ЧАЯ,РЕАЛИЗУЕМОГО В ИП ВОТЧЕЛЬ А.А., МАГАЗИН «ПРОДУКТЫ». 14
2.1. Общая характеристика ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты». 14
2.2. Объекты исследования и методы испытания чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты». 15
2.3. Результаты экспертизы качества чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты». 16
2.3.1. Идентификация по маркировке чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты».16
2.3.2. Результаты определения органолептических показателей чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты». 18
2.3.3. Результаты определения (физических) физико-химических показателей чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты». 21
2.5 Подведение итогов анализа ассортимента чая, реализуемого в магазине «Продукты», ИП Вотчель А.А. 24
ГЛАВА 3. НАПРАВЛЕНИЯ ОПТИМИЗАЦИИАССОРТИМЕНТА И УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА ИП ВОТЧЕЛЬ А.А., МАГАЗИН «ПРОДУКТЫ». 28
3.1. Мероприятия по обеспечению качества и безопасности чая, реализуемого ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты». 28
3.2 Экономическая эффективность предложенных мероприятий 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 35
ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования обусловлена тем, что низкая цена и высокая популярность продукта частоявляется причиной того, что в торговлю поступает товар откровенно низкого качества.
Это происходит из-за неправильной технологии переработки чайного листа, при хранении с отступлением от норм, а также по многим другим причинам, например при упаковке чая не на специализированном предприятии, а подпольным способом из контрабандного либо списанного сырья. Поэтому вопрос экспертизы чая в наше время весьмаактуален.
Предмет исследования – товароведная характеристика чая.
Объект исследования – ассортимент чая, реализуемый в магазине «Продукты», ИП Вотчель А.А..
Таким образом, цель представленной работы заключается в проведении оценки качества и конкурентоспособности байхового чая (на материалах «Продукты», ИП Вотчель А.А.).
Для достижения данной цели в процессе работы необходимо решить ряд взаимосвязанныхзадач:
- представить теоретические аспекты формирования ассортимента и качества чая;
- рассмотреть потребительские свойства (пищевая ценность) чая;
- раскрыть классификацию и направления перспективного ассортимента чая;
- проанализировать современное состояние рынка (группы товаров) и пути оптимизации ассортимента чая;
- рассмотреть факторы, формирующие (сохраняющие) качество чая;
- охарактеризоватькачество сырья для производства чая;
- рассмотреть технологию производства чая;
- описать показатели качества и безопасности чая;
- провести анализ ассортимента, экспертизу качества чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты»
- представить технико-экономическую характеристику ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты»;
- определить объекты исследования и методы испытания чая, реализуемого в ИП ВотчельА.А., магазин «Продукты»;
- представить результаты экспертизы качества чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты»;
- провести идентификацию по маркировке чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты»;
- представить результаты определения органолептических показателей чая, реализуемого в ИП Вотчель А.А., магазин «Продукты»;
-...