Курсовая работа

  • 17 янв. 2013 г.
  • 4312 Слова
СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ | 5 |
1 МЕТОДЫ И СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙ ХАРАКТЕРИСТИК ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ | 6 |
1.1 Метод определение влажности хлеба | 6 |
1.2 Метод определение пористости хлеба | 7 |
1.3 Метод определение кислотности | 7 |
1.4 Метод определения массы изделий | 9 |
1.5 Метод определения витамина В2 (рибофлавина) | 9 |
1.6 Метод определения витамина РР(никотиновой кислоты) | 10 |
1.7 Метод определения витамина В1 (тиамина) | 12 |
1.8 Метод определения массовой доли жира | 13 |
1.9 Метод определения массовой доли сахара | 14 |
2 МЕТРОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ОБОРУДОВАНИЯ ПРИМЕНЯЕМОГО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ВИТАМИНА В1 (ТИАМИНА) | 16 |
2.1 Флюорометр 2.2 Иономер | 18 19 |
2.3 Весы лабораторные общего назначения | 21 |
ЗАКЛЮЧЕНИЕ | 25|
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ | 26 |


ВВЕДЕНИЕ

Качество продукции – важнейший показатель деятельности предприятия. Повышение качества продукции – одно из важнейших средств конкурентной борьбы, завоевания и удержания позиций на рынке. Продукция более высокого качества лучше удовлетворяет потребности потребителей, диктующих свои требования и запросы производителям товаров иуслуг.
Хлеб издавна был основой продовольственного обеспечения человечества. И сейчас около одной трети дневной нормы пищи люди удовлетворяют хлебными изделиями и крупами. Поэтому контроль качества хлебобулочных изделий очень важен. Хлебобулочные изделия – группа продуктов питания, получаемых из теста, изделия хлебопекарного производства.
Показатели качества хлебобулочных изделий проверяют нормативнымидокументами. Экспертизу качества проводят по измерительным, регистрационным, расчетным, экспертным и социологическим методам определения показателей качества. Контролируются также показатели безопасности. В данной курсовой работе, рассматриваются некоторые методы и средства измерений в производстве хлебобулочных изделий.
При оценке качества товара, прежде всего, определяется его соответствиестандартам. Соответствие стандартам – регламентируемый потребительский параметр, нарушение которого сводит конкурентоспособность товара к нулю.
Целью данной работы является ознакомление с методами и средствами измерений в производстве хлебобулочных изделий.
Задачей поставленной в данной работе является рассмотрение метрологических характеристик исследуемого оборудования.
1 МЕТОДЫ И СРЕДСТВА ИЗМЕРЕНИЙПРИСУЩИХ ХАРАКТЕРИСТИК ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1.1 Метод определение влажности хлеба

Сущность метода заключается в высушивание навески изделия при определенной температуре и вычисления влажности.
Отделяют мякиш от корок и тщательно измельчают ножом, перемешивают и тот час же взвешивают в заранее посушенной и тарированных металлических бюксах с крышками две навески по 5 г каждая, с погрешностьюне более 0,01 г.
Навески в открытых бюксах с крышками помещают в предварительно подогретый СЭШ-3М. Температура в шкафу при этом быстро падает. В течении 10 мин ее доводят до 130 ºС и при этой температуре продолжают высушивать в течении 45 мин. Высушивание проводится при полной загрузке шкафа.
После высушивания бюксы закрываются крышками и переносятся в эксикатор для охлаждения (20 мин).Охлажденные бюксы снова взвешивают и по разности между мессой до и после высушивания определяют количество испарившегося Н2О из 5 г хлеба.
Влажность вычисляют по формуле (1):

W = 100 · (m1 - m2) / m (1)

где m1 – масса бюксы с навеской до высушивания, г;
m2 – масса бюксы с навеской после высушивания, г;
m – масса навески, г.

1.2 Методопределение пористости хлеба

Из середины изделия вырезают кусок шириной не менее 7…8 см. Из куска мякиша на расстоянии не менее 1 см от корок делают выемки цилиндром прибора Журавлева. Острый край цилиндра предварительно смазывают растительным маслом. Цилиндр вводят вращательными движениями в мякиш хлеба.
Заполненный мякишем цилиндр укладывают на лоток так, чтобы...
tracking img