Логистика в сфере обслуживания

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Сибирский государственный аэрокосмический университет имени академика М.Ф. Решетнева»


Инженерно-экономический факультет






Кафедра Логистики










КУРСОВАЯ РАБОТА
по курсу «Логистика»
«Возможностииспользования логистического подхода в сфере обслуживания (рестораны, туристический, гостиничный бизнес и др.)»
Вариант 27











Выполнил:
студент гр. М-81
Смольникова Е.А.


Научный руководитель:
старший преподаватель
Пугач А.В.











Красноярск 2011
СОДЕРЖАНИЕ

Часть 1. Возможности использования логистического подхода в сфере обслуживания (рестораны, туристический,гостиничный бизнес и др.)

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………4

1. СУЩНОСТЬ И ОСОБЕННОСТИ УСЛУГ…………………………………5
1.1. Определение понятия услуги………..………………………………….…5
1.2. Характеристика услуг……………………….…………………………….6
1.3. Классификация услуг……………………………………………………..7

2. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ЛОГИСТИКИ В СФЕРЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ……9
2.1. Использование логистического подхода в туристическом бизнесе……..9
2.2. Логистика вгостиничном бизнесе………………………………………..12
2.3. Логистический подход в ресторанном бизнесе………………………….21

3. АНАЛИЗ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЛОГИТИКИ В СФЕРЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ В КРАСНОЯРСКОМ КРАЕ…………………………...23
3.1. Логистика в туристической компании «ДЮЛА»......................................23
3.2. Использование логистического подхода в гостинице «Турист».............24ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………26

Часть 2. Проектная часть……………………………………………………………..28

ЗАДАНИЕ 1………………………………………………………………………28

ЗАДАНИЕ 2……………………………………………………………………....31

ЗАДАНИЕ 3…………………………………………………………………..…..39

ЗАДАНИЕ 4………………………………………………………………………40

ЗАДАНИЕ 5………………………………………………………………………42

ЗАДАНИЕ 6……………………………………………………………………….44

ЗАДАНИЕ 7…………………………………………………………………….…45

ЗАДАНИЕ 8…………………………………………………………………….…52

ВЫВОДЫ…………………………………………………………………………54ПРИЛОЖЕНИЯ……………………………………………………………………...56

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ….…...………………......59




























ВВЕДЕНИЕ
В последние годы в сфере товарного обращения и сфере предоставления услуг ряда стран произошли существенные преобразования. В хозяйственной практике стали использоваться новые методы и технологии доставки товаров. Они базируются на концепции логистики.
Гостиничныйбизнес как неотъемлемая часть рынка туризма занимает важное место в экономике многих стран. Туризм, став глубоким социальным и политическим явлением, сегодня вносит существенный вклад, как в экономическое развитие отдельной страны, так и в повышение качества жизни человека.
Одной из современных тенденций развития туристской индустрии является логистизация производственного процесса. Термин «логистика»,применительно к туризму рассматриваются как эффективный подход к управлению потоками туристов и информационными потоками в целях повышения прибыли путем снижения затрат на производство туристского продукта и обслуживание туристов во время путешествия.
Туристская логистика может определяться как наука о планировании, контроле и управлении операциями, совершаемыми в процессе формирования тура,доведения туристского продукта до потребителя, а также в процессе передачи, хранения и обработки информации. Сюда же можно отнести и ресторанный бизнес, поскольку они взаимосвязаны, и туристический бизнес не может существовать без гостиничного или ресторанного.
Целью данной работы является рассмотрение возможностей использования логистического подхода в сфере обслуживания, а также места логистики втуристическом, гостиничном и ресторанном бизнесе.
При выполнении ставились следующие задачи:
• выяснить значимость рынка туристических услуг;
• определить место и роль логистики в туристическом, гостиничном и ресторанном бизнесах;
• исследование особенностей управления предприятиями...