Методология

  • 22 февр. 2011 г.
  • 420 Слова
ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность работы. Одним из направлений государственной политики в области здорового питания является улучшение структуры питания населения за счет увеличения долипродуктов массового потребления с высокой пищевой и биологической ценностью.
Кондитерские изделия пользуются большим спросом среди взрослого населения и у детей, поэтому их роль в питании оченьвысока. Однако недостатком кондитерских изделий является их несбалансированность по микронутриентному составу на фоне высокой энергетической ценности.
Перспективным направлением улучшения качествапродуктов питания и расширения ассортимента, в том числе фруктово-ягодных кондитерских изделий, можно считать использование дикорастущего плодово-ягодного сырья, как в свежем, так и в переработанном виде.Известны работы Лизуновой В.В., Губиной М.Д., Позняковского В.М. и других авторов, в которых научно обоснована пищевая ценность свежих дикорастущих ягод и продуктов их переработки и указано, что посодержанию биологически активных веществ дикорастущие ягоды превосходят культурные сорта.
Дикорастущие ягоды являются источником витаминов, макро- и микроэлементов, которые содержатся в них в легко усвояемойформе и в оптимальных для организма человека соотношениях, и могут быть использованы в качестве ценного сырья в пищевом производстве.
В тоже время сведения о комплексных исследованияхиспользования ягодных полуфабрикатов на основе дикорастущих ягод семейства брусничных в производстве фруктово-ягодных кондитерских изделий, а именно мармелада, в литературе практически отсутствуют.
В связи свышесказанным обоснование рецептуры и оценка потребительских свойств мармелада с использованием полуфабрикатов на основе дикорастущих ягод семейства брусничных в качестве источника биологически активных веществ, являетсяактуальной.
Цель и задачи исследований. Целью исследований является обоснование рецептуры и оценка товароведно-технологических свойств, пищевой...