методы иследования

В технологии изготовления пищевых продуктов качество и состав сырья, эффективность производственных процессов, экологическая безопасность, соответствие выпускаемой продукции установленным нормам,соблюдение санитарно-гигиенических требований имеют большое значение. Решение всех перечисленных вопросов требует знания методов исследования пищевого сырья и готовых продуктов.
Исследование любогопищевого продукта - сложная аналитическая задача. Из-за особенностей состава и многокомпонентности продуктов необходимо приспосабливать стандартные методы к особенностям состава и физико-химической структурыпродукта.
Выделяют следующие методы, нашедшие широкое применение в пищевой промышленности: газовая, жидкостная хроматография, атомно-абсорбционная спектрометрия, фотометрия, люминесценция, электрофорез,электрохимия, классические методы анализа (титриметрия, гравиметрия), реологические методы исследования.
1. Термины и определения
Свойство продукции – это особенность продукции, которая появляться при еесоздании, эксплуатации или потреблении. Свойства продукции можно разделить на простые и сложные. К числу простых свойств можно отнести вкус, внешний вид, цвет, а к сложным - перевариваемость,усвояемость и другие.
Качество продукции –это совокупность технических, технологических и эксплуатационных характеристик продукции.
Для оценки качества продукции используют показатели качества - это количественнаяхарактеристика одного или нескольких свойств продукции, Для оценки качества продукции может применяться система показателей (единичный, комплексный, определяющий, интегральный).
Единичный показатель- это показатель качества продукции, характеризующий одно из ее свойств (вкус, цвет, аромат, влажность, упругость, консистенция, набухаемость и т.п.)
Комплексный показатель - показатель,характеризующий несколько свойств продукции или одно сложное свойство, состоящее из нескольких простых.
К комплексным показателям относятся:
- пищевая ценность - содержание в...