Молоко

Молоко́ — питательная жидкость, вырабатываемая молочными железами самок млекопитающих. Естественное предназначение молока — вскармливание детёнышей (в том числе у человека — см. Грудное вскармливание), которые ещё не способны переваривать другую пищу. В настоящее время молоко входит в состав многих продуктов, используемых человеком, а его производство стало крупной отраслью промышленности.Молоко — многокомпонентная полидисперсная система, в которой все составные вещества находятся в тонкодисперсном состоянии, что обеспечивает молоку жидкую консистенцию.
Технический регламент определяет молоко как продукт нормальной физиологической секреции молочных желез сельскохозяйственных животных, полученный от одного или нескольких животных в период лактации при одном и более доении, без каких-либодобавлений к этому продукту.[1]
Содержание [убрать]
1 Коровье молоко
1.1 Средний химический состав
1.2 Минеральные вещества молока
1.2.1 Макроэлементы
1.2.2 Микроэлементы
1.3 Загрязняющие вещества
1.4 Нормы потребления
1.5 Период лактации
1.6 Химические свойства молока
1.7 Бактерицидные свойства молока
1.8 Физические свойства молока
1.9 Органолептические свойства молока
1.10 Применение
2Мировое производство молока
3 Оленье молоко
3.1 Состав
4 Лосиное молоко
4.1 Состав
4.2 Применение
5 Козье молоко
5.1 Состав
5.2 Применение
6 Кобылье молоко
7 Верблюжье молоко
8 Здоровье человека
8.1 Отказ от употребления молока
9 Скисание, сворачивание
10 Тепловая и вакуумная обработка молока и молочных продуктов
10.1 Назначение и виды тепловой обработки
10.2 Охлаждение молочногосырья и молочных продуктов
10.3 Замораживание молочного сырья и молочных продуктов
10.4 Пастеризация молочного сырья
10.5 Стерилизация молочного сырья
11 Молочные продукты
12 Интересные факты
13 См. также
14 Источники
15 Ссылки
[править]Коровье молоко

Цельное коровье молоко
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 60 ккал 250 кДж
Вода 88 г
Белки 3.2 г
Жиры 3.25 г
—насыщенные 1.9 г
— мононасыщенные 0.8 г
— полиненасыщенные 0.2 г
Углеводы 5.2 г
— дисахариды 5.2 г
— лактоза 5.2 г
Ретинол (вит. A) 28 мкг
Тиамин (B1) 0.04 мг
Рибофлавин (B2) 0.18 мг
Кобаламин (B12) 0.44 мкг
Витамин D 2 МЕ
Кальций 113 мг
Магний 10 мг
Калий 143 мг
100 мл соответствуют 103 г[2]
Источник: USDA Nutrient database
Коровье молоко — материнское молоко коров — производится вбольших количествах и является наиболее продаваемым видом молока животных.
В 2009 мировое товарное производство коровьего молока составило 701 млн тонн.
[править]Средний химический состав
[править]Минеральные вещества молока
Исследование минерального состава золы молока с применением полярографии, ионометрии, атомно-абсорбционной спектрометрии и других современных методов, показало наличие в нёмболее 50 элементов. Они подразделяются на макро- и микроэлементы.
[править]Макроэлементы
Основными минеральными веществами молока являются кальций, магний, калий, натрий, фосфор, хлор и сера, а также соли — фосфаты, цитраты и хлориды.
Кальций является наиболее важным макроэлементом молока. Он содержится в легкоусваиваемой форме и хорошо сбалансирован с фосфором. Содержание кальция в коровьем молокеколеблется от 100 до 140 мг%. Его количество зависит от рационов кормления, породы животного, стадии лактации и времени года. Летом содержание Са ниже, чем зимой.
Са присутствует в молоке в трех формах:
В виде свободного или ионизированного кальция — 11 % от всего кальция (8,4—11,6 мг%)
В виде фосфатов и цитратов кальция — около 66 %
Кальция, прочно связанного с казеином — около 23 %
До сихпор не выяснено, в какой форме находятся в молоке фосфаты и цитраты Са. Это могут быть фосфат Са, гидрофосфат Са, дигидроксофосфат Са и более сложные соединения. Однако известно, что большая часть этих солей находится в коллоидном состоянии и небольшая (20—30 %) — в виде истинных растворов.
Фосфор. Содержание Р колеблется от 74 до 130 мг%. Оно мало меняется в...