Мучные кондитерские изделия

  • 06 апр. 2012 г.
  • 6571 Слова
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
УО «Белорусский государственный экономический университет»



Ржеусская М.И., Анихимовская Л.В.



МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ

Учебное пособие
для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров», специализации 1-25 01 09 01 «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров» дневной и заочной форм обученияМинск 2012

Р е ц е н з е н т: профессор кафедры товароведения продовольственных товаров, доктор биологических наук, профессор С.А. Сергейчик


Р е к о м е н д о в а н о кафедрой товароведения продовольственных товаров



Мучные кондитерские изделия: учебное пособие /М.И. Ржеусская, Л.В. Анихимовская. – Минск: БГЭУ, 2012 – 139 с.© Ржеусская М.И., Анихимовская Л.В. 2012
© УО «Белорусский государственный
экономический университет», 2012


СОДЕРЖАНИЕ

| |Введение |4|
|1 |Классификация мучных кондитерских изделий |6 |
|2 |Сырье и его роль в формировании пищевой ценности мучных кондитерских изделий | |
| ||15 |
|3 |Химический состав и пищевая ценность мучных кондитерских изделий | |
| | |29 |
|4 |Роль сырья в формировании качества мучных кондитерскихизделий | |
| | |42 |
|5 |Технология производства мучных кондитерских изделий |59 |
| |5.1 Подготовка сырья кпроизводству |62 |
| |5.2 Производство печенья |63 |
| |5.2.1 Сахарное печенье |63 |
||5.2.2 Затяжное печенье |70 |
| |5.2.3 Сдобное печенье |74 |
| |5.2.4 Овсяное печенье|79 |
| |5.3 Производство крекера (сухого печенья) |80 |
| |5.4 Производство пряничных изделий |83 |
| |5.5 Производство вафлей|87 |
| |5.6 Производство тортов и пирожных |91 |
| |5.7 Производство кексов |103 |
| |5.8 Производство рулетов...
tracking img