Оборудование предприятий общественного питания

  • 10 марта 2013 г.
  • 4237 Слова
Задание на контрольную работу.


Раздел 1. МЕХАНИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ


Тема 1. Машины для обработки овощей и моечное оборудование
17. Приведите рисунок и кинематическую схему картофелечистки типа МОК и опишите принцип ее работы.
Тема 2. Машины для измельчения и резания мяса и рыбы
53. Приведите чертеж, поясните устройство и принцип работы фаршесмесителя сотъемной дежой.
61. Приведите чертеж волчка (мясорубки) марки 632М и рисунки-схемы его режущих деталей.
Тема 3. Машины для нарезки гастрономических продуктов и для нарезания хлеба
64. Приведите рисунок и кинематическую схему хлеборезательной машины типа МРХ-200, поясните принцип ее действия и эксплуатации.
Тема 4. Машины для обработки муки, теста и кондитерского сырья72. Приведите чертеж и поясните устройство и работу малогабаритного вибрационного просеивателя типа МПМВ-300.
86. Начертите чертеж, поясните устройство и работу взбивального многоцелевого механизма (типа МСЧ-7-8-20), поясните ее устройство и принцип действия.




Раздел 2. ТЕПЛОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ


Тема 7. Жарочно-пекарное оборудование
122. Приведитерисунок-схему фритюрницы электрической секционно-модулированной типа ФЭСМ-20 и ее техническую характеристику, опишите правила эксплуатации.
Тема 8. Универсальные тепловые аппараты
144. Приведите рисунки и опишите конструктивные особенности электроплит секционных модулированных типа ПЭСМ (ПЭСМ-ЧШБ, ПЭСМ-1Н и др.) и настольных малогабаритных плит (ПНЭК-2 и ПНЭН-0,2).


Раздел 3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ И ТОРГОВОЕОБОРУДОВАНИЕ

Тема 10. Подъемно-транспортное оборудование на предприятиях общественного питания
165. Классификация автомобильных торговых транспортных средств. Основные технические характеристики и назначение автомобилей с изотермическим кузовом и авторефрижераторов.
Тема 11. Механизированные линии обработки продуктов, упаковочное оборудование и торговые автоматы
196. Приведитерисунок-схему линии для фасования и упаковывания сахарного песка (например, типа ЛФСТ-1).
Тема 13. Весоизмерительное оборудование
224. По рисунку-схеме опишите конструкцию весоизмерительного механизма весов марки РН-10Ц13 (РН-2Ц13).
Тема 14. Контрольно-кассовые машины
234. Опишите назначение и устройство основных функциональных узлов электронно-кассовой машины ЭКР-3101.1Ф.
17.Приведите рисунок и кинематическую схему картофелечистки типа МОК и опишите принцип ее работы.




На рисунке 3-1. представлена картофелечистка МОК-250.



[pic]
18 - стойка, 19 - шип вала, 20 - облицовка; в - общий вид.


Принцип действия машины. Овощи при загрузке через воронку получают вращательное движение, падая навращающийся конусный диск с абразивным покрытием и под действием центробежной силы прижимаются к стенкам машины. За счет трения об абразивные поверхности происходит снятие кожуры с овощей. Образующаяся мезга удаляется через сливной патрубок в канализацию, непрерывно поступающей в рабочую камеру из водопровода водой.
На рисунке 26 представлена кинематическая схема картофелечистки.
[pic]53. Приведите чертеж, поясните устройство и принцип работы фаршесмесителя с отъемной дежой.


В фаршесмесителе с отъемной дежой в процессе работы дежа непрерывно вращается вокруг оси нижнего червячного колеса, а кулачковая мешалка также вращается и обеспечивает равномерное перемешивание продукта.


На рисунке 3 представлен чертеж фаршесмесителя МС8-150.




[pic]Рисунок 3 - Фаршмешалка МС8-150.
1 - заслонка; 2 - откидной болт; 3 - крышка; 4 - рабочий вал; 5 - корпус;
6 - лоток; 7 - загрузочный бункер; 8 - решетка; 9-хвостовик.


Фаршмешалка МС-150 состоит из алюминиевого цилиндрического корпуса, отлитого заодно с загрузочным бункером. Внутрь рабочей камеры вставляется вал, на котором находятся лопасти,...
tracking img