Определение глюкозы в вине

Введение

Вино - это продукт питания, то есть вещество, предназначенное для еды и содержащее питательные макро - и микровещества, способные обеспечить нужды человеческого организма. В свете такого определения вино, без сомнения, является продуктом питания, потому, что оно содержит питательные макро вещества (углеводы, некоторые протеиды), обеспечивающие организм энергией, иособенно микровещества (минеральные соли, микроэлементы и даже витамины).
    Чтобы определить питательную ценность продукта, обычно изучают химический состав 100 г. этого продукта. Что касается вина, то тут анализ удобнее проводить в объеме 1 литра, который можно потом разделить на три или две части, чтобы получить объем в 330 или 500 мл, что соответствует разумным дозам ежедневного приема.Если пьянство и алкоголизм всегда неистово проклинались человечеством, то само виноградное вино восторженно прославлялось с древнейших времен до наших дней.
"Молоко Венеры", как назвал вино Аристотель, содержит большое число биологически активных веществ. Виноградное вино обладает исключительно сложным химическим составом, включающим около 600 составляющих, главным из которыхявляется вода. Содержание экстракта в вине зависит от многих условий. В среднем в белом вине его около 22 г/л. Красному вину присуща более высокая экстрактивность - около 30 г/л. Еще более высокая экстрактивность - до 40 г/л и даже иногда до 60 г/л - у крепких и десертных вин.
  Человечество с незапамятных времен использует вино в качестве пищевого продукта и лечебного напитка. В странахЗападной Европы на протяжении 18-19-го веков и в России, начиная с 70-х годов прошлого века, вино часто применялось в качестве лекарственного средства в клиниках терапевтического профиля [5, 9, 29, 31]. По Российской фармакопее (6-е издание, 1910 г.) числились официнальными белое и красное столовые вина, а также ряд специальных лекарственных вин [33]. Последнее упоминание о применении вина в медицинскихцелях в России относится к периоду Великой Отечественной войны [19]. Интерес к вину как лечебному средству угас в связи с развитием фармакологии, появлением большого количества высокоэффективных лекарственных средств узконаправленного действия, а также осознанием сложности и масштабности проблем, порождаемых употреблением алкоголя.
Последние годы характеризуются реабилитацией и легализациейметодов и средств так называемой традиционной, народной медицины. Это относится и к энотерапии (лечение вином). Появились популярные издания, посвященные этой проблеме [41], а в средствах массовой информации все чаще мелькает реклама вин и других алкогольных напитков, обладающих теми или иными целебными свойствами. Распространение информации о радиопротекторном действии вина послужило причинойувеличения его потребления населением территорий, прилегающих к Чернобыльской зоне [11]. Рост популярности вина в различных странах мира в последнее время связан с публикациями о так называемом "французском парадоксе", который заключается в том, что заболеваемость ишемической болезнью миокарда во Франции, особенно в ее южных регионах, существенно ниже, чем в других странах Западной Европы. Последнеесвязывают с кардиозащитным действием некоторых компонентов вина, которое является основным источником алкоголя и существенной составной частью традиционного рациона населения этих регионов [37, 41].
C каждым годом на упаковке пищевых продуктов увеличивается информация про их состав. Не трудно представить, каким аналитическим аппаратом должно обладать любое предприятие пищевой промышленности длярегулярного определения такого большого количества компонентов выпускаемых продуктов, к тому же при увеличении объемов производства. Именно поэтому сегодня все отрасли пищевой промышленности нуждаются в быстрых, высоко селективных, надежных и, что очень важно, рентабельных методах для получения необходимой информации относительно состава, свойств и качества продукции [1]. Также...