Организационное планирование на предприятии

  • 28 янв. 2013 г.
  • 6224 Слова
Содержание

Введение 3
1. Теоретическая часть: Организация и управление на предприятии туризма 4
1.1 Предприятие общественного питания, как объект управления 4
1.2 Особенности организации работы предприятия общественного питания 5
1.3 Классификация предприятий общественного питания……………………………….8
2. Практическая часть: 12
2.1 Описание предприятия 12
2.2 Определить структуруосновных и дополнительных услуг предприятия 12
2.3 Сформировать организационную структуру предприятия, учитывая все приведенные характеристики предприятия. 12
2.4 Уточнить специализацию и особенности функционирования каждого элемента (службы) организационной структуры предприятия туризма 13
2.5 Определить направление информационных потоков между службами и порядок их взаимодействия 14
2.6 Определитьнаправление внешних информационных потоков 16
2.7 Сформулировать основные функции отдельной службы, перечень должностей службы, построить сетевой график работ по созданию новой службы 18
2.8 Разработать график (режим) работы службы и определить численность работников данной службы 19
2.9 Предложить систему оплаты труда работников службы и обосновать ее эффективность для качественноговыполнения своих обязанностей соответствующим работником 19
Заключение 21
Список используемой литературы 22

Введение
Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специальноорганизованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
С каждым годом общественное питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем, помогает лучше использоватьпродовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы, позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами:столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и другое. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи), спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха, необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся влечебном питании. Спрос на продукцию и услуги питания вне дома непрерывно изменяется и растет.
Рост благосостояния, деловой активности, ускорение темпа жизни, изменение менталитета россиян и ориентация на западный деловой образ жизни, необходимость более экономного использования рабочего времени - все это обуславливает активное развитие сети общественного питания. Очень многие бизнесмены,офисные работники, менеджеры и т.д. предпочитают экономить своё время, ежедневно питаясь в кафе.
Чашка кофе располагает к дружеской беседе. Кафе существуют не только для того, чтобы там можно было что-нибудь поесть и выпить. Кафе прежде всего всегда были своеобразными клубами, где люди собирались, чтобы поговорить, поспорить, обменяться новостями.
Актуальность выбранной темы заключается втом, что роль кафе (кафетерия) является неотъемлемой частью в жизни современного человека.
Целью данной работы – показать особенности работы предприятий общественного питания на примере кафетерия.
Предмет исследования – предприятия общественного питания. Объект исследования – кафетерий «Кофе MAX».
Задачи исследования:
1) рассмотреть...