ВВЕДЕНИЕ
Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественногопитания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается не только много различныхресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому проектирование этого типа предприятия является не менее актуальным.
Целью работы является систематизация, углубление, обобщение и закрепление знаний по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» и применение этих знаний при решении конкретныхзадач, возникающих в ходе выполнения курсового проекта, а также развитие навыков выполнения самостоятельной работы.
Расчетное задание на тему «Проектирование столовой общедоступной на 100 мест» содержит 82 страницы машинописного текста, включает 3 иллюстрации, 31 таблицу, список литературы 9 наименований.
1 ХАРАКТИРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Столовая «Уплетай-ка» - это общедоступное предприятиеобщественного питания, обслуживающее различный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовая «Уплетай-ка» по ассортименту реализуемой продукции относится к столовой общего типа, а по месту расположения – к общедоступной. Столовая отличается оригинальным интерьером, высоким уровнем обслуживания и уютной успокаивающей атмосферой, такнеобходимой для бурного ритма городской жизни.
Учитывая тот факт, что столовая является общедоступной, нами предложен разнообразный ассортимент блюд и кулинарных изделий, покупных товаров, а также практикуется изготовление фирменных блюд, предусмотренных в меню.
Если Вы считаете, что приятный вкус и польза блюда должны сочетаться, то сможете выбрать из меню нашей столовой, содержащего 8разновидностей холодных блюд и закусок, 3 вида супов, около 9 горячих блюд и, непременно, сладкие блюда и десерты. Все эти блюда и кулинарные изделия приготовлены высококвалифицированными поварами на современном оборудовании с использованием только высококачественного сырья. Кроме того, Вам предлагаются алкогольные напитки, а также табачные изделия в ассортименте.
Зал столовой вмещает до 100 посетителей ипредставляет собой оригинально оформленное помещение в светлых тонах. Стены столовой представляют собой картины города будущего, изображающие здания различной формы и светлого цвета. Под потолком на разном уровне подвешены светильники из красного, желтого и оранжевого стекла.
В нашей столовой используется только качественная фарфоровая посуда. Все столовые приборы сделаны из нержавеющей стали,а бокалы и рюмки из стекла.
Зал столовой имеет десять двухместных столов и двадцать четырёхместных.
Наш адрес: г. Барнаул, проспект Ленина, д.106а.
Мы работаем ежедневно с 8.00 до 20.00.
2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1 Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей
Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия(1)
где Р— вместимость зала (число мест),
φч — оборачиваемость места в зале в течение данного часа,
хч — загрузка зала в данный час, %.
Общее число потребителей за день
(2)
Nч=100*3*30/100=90,
Nч=100*3*20/100=60,
Nч=100*3*20/100=60,
Nч=100*2*40/100=80,
Nч=100*2*70/100=140,
Nч=100*2*90/100=180,
Nч=100*2*80/100=160,
Nч=100*2*40/100=80,...
Предприятия общественного питания - это предприятия, предназначенные для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации питания.
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественногопитания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
В настоящее время открывается не только много различныхресторанов, кафе, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступных столовых, поэтому проектирование этого типа предприятия является не менее актуальным.
Целью работы является систематизация, углубление, обобщение и закрепление знаний по дисциплине «Проектирование предприятий общественного питания» и применение этих знаний при решении конкретныхзадач, возникающих в ходе выполнения курсового проекта, а также развитие навыков выполнения самостоятельной работы.
Расчетное задание на тему «Проектирование столовой общедоступной на 100 мест» содержит 82 страницы машинописного текста, включает 3 иллюстрации, 31 таблицу, список литературы 9 наименований.
1 ХАРАКТИРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ
Столовая «Уплетай-ка» - это общедоступное предприятиеобщественного питания, обслуживающее различный контингент потребителей, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню.
Столовая «Уплетай-ка» по ассортименту реализуемой продукции относится к столовой общего типа, а по месту расположения – к общедоступной. Столовая отличается оригинальным интерьером, высоким уровнем обслуживания и уютной успокаивающей атмосферой, такнеобходимой для бурного ритма городской жизни.
Учитывая тот факт, что столовая является общедоступной, нами предложен разнообразный ассортимент блюд и кулинарных изделий, покупных товаров, а также практикуется изготовление фирменных блюд, предусмотренных в меню.
Если Вы считаете, что приятный вкус и польза блюда должны сочетаться, то сможете выбрать из меню нашей столовой, содержащего 8разновидностей холодных блюд и закусок, 3 вида супов, около 9 горячих блюд и, непременно, сладкие блюда и десерты. Все эти блюда и кулинарные изделия приготовлены высококвалифицированными поварами на современном оборудовании с использованием только высококачественного сырья. Кроме того, Вам предлагаются алкогольные напитки, а также табачные изделия в ассортименте.
Зал столовой вмещает до 100 посетителей ипредставляет собой оригинально оформленное помещение в светлых тонах. Стены столовой представляют собой картины города будущего, изображающие здания различной формы и светлого цвета. Под потолком на разном уровне подвешены светильники из красного, желтого и оранжевого стекла.
В нашей столовой используется только качественная фарфоровая посуда. Все столовые приборы сделаны из нержавеющей стали,а бокалы и рюмки из стекла.
Зал столовой имеет десять двухместных столов и двадцать четырёхместных.
Наш адрес: г. Барнаул, проспект Ленина, д.106а.
Мы работаем ежедневно с 8.00 до 20.00.
2 ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРОГРАММА ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
2.1 Составление графика загрузки торгового зала и расчет количества посетителей
Число потребителей, обслуживаемых за 1 ч работы предприятия(1)
где Р— вместимость зала (число мест),
φч — оборачиваемость места в зале в течение данного часа,
хч — загрузка зала в данный час, %.
Общее число потребителей за день
(2)
Nч=100*3*30/100=90,
Nч=100*3*20/100=60,
Nч=100*3*20/100=60,
Nч=100*2*40/100=80,
Nч=100*2*70/100=140,
Nч=100*2*90/100=180,
Nч=100*2*80/100=160,
Nч=100*2*40/100=80,...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат