Содержание
Введение………………………………………………………………………………………………………………………………………………..3
1 Основная часть……………………………………………………………………………………………………………………………………7
1,1Характеристика кейтеринга…………………………………………………………………………………………………7
1,2 разработка меню………………………………………………………………………………………………………………...8
1,3 Заявки на производство и форма заказа-счета……………………………………………………………..…12
1,4 Определение количества официантови их функций………………………………………………………18
1,5 Определение количества мебели…………………………………………………………………………………….18
1,6 Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для проведения банкета…………..19
1.7 Подбор столового белья, необходимого для проведения банкета………………………….…23
1.8 Технология обслуживания………………………………………………………………………………………….……24
1.9 Правила подачи блюд и напитков по менюбанкета……………………………………………………...25
Заключение…………………………………………………………………………………………………………………………………….……26
Список использованной литературы………………………………………………………………………………………………….27
Приложение 1………………………………………………………………………………………………………………………………………28
Приложение 2………………………………………………………………………………………………………………………………………32
Введение
Предприятие общественного питания -это предприятие, предназначенное для производства кулинарнойпродукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
Основной задачей предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд и напитков и организация отдыха, развлечений.
Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания имеет ряд характерных особенностей:
1) сочетание функций производства, реализации и организациипотребления;
2) приготовления блюд и кулинарной продукции, небольшими партиями по мере спроса;
3) повышение реализации полуфабрикатов высокой степени готовности;
4) ассортимент продукции и покупных товаров зависит от спроса и особенности обслуживаемого контингента;
5) спрос на продукцию и услуги подвержен значительным изменениям по часам суток, дням недели, времени года;
6) режим работы предприятияобщественного питания, обслуживающих организованный контингент потребителей зависит от режима работы производственного предприятия, учреждения либо учебного заведения;
7) для выпуска разнообразного ассортимента необходимо различное сырье, с различными условиями хранения, особенностями обработки и т.д.
Услуга -это конкретный результат экономической полезной деятельности, проявляющейся либо в видетовара, либо в вид деятельности.
Услуги характеризуются следующими признаками:
1) прямой контакт потребителя с производителями услуги;
2) неразрывность производства и потребления услуги;
3) невозможность производства услуги впрок;
4) неуловимость и неосязаемость характера предоставления услуги, например, услуга нематериального характера может быть определена только после ее предоставления, предприятиеможет лишь описать преимущество услуги;
5) изменчивость услуги, например, качество услуги зависит от того, кем она предоставляется, т.е. она может быть связана с квалификацией работника. На изменчивость может влиять и сам потребитель, т.е. говорят об индивидуализации услуги. Для снижения изменчивости услуги используют:
- автоматизацию труда и производственных линий, в результате происходитувеличение стандартизированных процедур
- использование стандартов обслуживания -это комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов (например, время выполнения заказа, требования к одежде, облику, к особенности подачи);
6) неспособность услуг к хранению, услуги сиюминутны;
7) региональный калорит услуги.
Сфера услуг - это обширный круг предоставляемых населению услуг.
Какпоказала практика развитых стран, по мере усложнения производства и насыщения рынка товарами, происходит увеличение спроса на услуги. В нашей стране возросла роль услуг по следующим причинам:
- усложнение производства;
- насыщение рынка товарами повседневного спроса;
- развитие научно- технического прогресса, который ведет к появлению новых видов...
Введение………………………………………………………………………………………………………………………………………………..3
1 Основная часть……………………………………………………………………………………………………………………………………7
1,1Характеристика кейтеринга…………………………………………………………………………………………………7
1,2 разработка меню………………………………………………………………………………………………………………...8
1,3 Заявки на производство и форма заказа-счета……………………………………………………………..…12
1,4 Определение количества официантови их функций………………………………………………………18
1,5 Определение количества мебели…………………………………………………………………………………….18
1,6 Подбор столовой посуды и приборов, необходимых для проведения банкета…………..19
1.7 Подбор столового белья, необходимого для проведения банкета………………………….…23
1.8 Технология обслуживания………………………………………………………………………………………….……24
1.9 Правила подачи блюд и напитков по менюбанкета……………………………………………………...25
Заключение…………………………………………………………………………………………………………………………………….……26
Список использованной литературы………………………………………………………………………………………………….27
Приложение 1………………………………………………………………………………………………………………………………………28
Приложение 2………………………………………………………………………………………………………………………………………32
Введение
Предприятие общественного питания -это предприятие, предназначенное для производства кулинарнойпродукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и организации потребления.
Основной задачей предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд и напитков и организация отдыха, развлечений.
Производственно-торговая деятельность предприятия общественного питания имеет ряд характерных особенностей:
1) сочетание функций производства, реализации и организациипотребления;
2) приготовления блюд и кулинарной продукции, небольшими партиями по мере спроса;
3) повышение реализации полуфабрикатов высокой степени готовности;
4) ассортимент продукции и покупных товаров зависит от спроса и особенности обслуживаемого контингента;
5) спрос на продукцию и услуги подвержен значительным изменениям по часам суток, дням недели, времени года;
6) режим работы предприятияобщественного питания, обслуживающих организованный контингент потребителей зависит от режима работы производственного предприятия, учреждения либо учебного заведения;
7) для выпуска разнообразного ассортимента необходимо различное сырье, с различными условиями хранения, особенностями обработки и т.д.
Услуга -это конкретный результат экономической полезной деятельности, проявляющейся либо в видетовара, либо в вид деятельности.
Услуги характеризуются следующими признаками:
1) прямой контакт потребителя с производителями услуги;
2) неразрывность производства и потребления услуги;
3) невозможность производства услуги впрок;
4) неуловимость и неосязаемость характера предоставления услуги, например, услуга нематериального характера может быть определена только после ее предоставления, предприятиеможет лишь описать преимущество услуги;
5) изменчивость услуги, например, качество услуги зависит от того, кем она предоставляется, т.е. она может быть связана с квалификацией работника. На изменчивость может влиять и сам потребитель, т.е. говорят об индивидуализации услуги. Для снижения изменчивости услуги используют:
- автоматизацию труда и производственных линий, в результате происходитувеличение стандартизированных процедур
- использование стандартов обслуживания -это комплекс обязательных для исполнения правил обслуживания клиентов (например, время выполнения заказа, требования к одежде, облику, к особенности подачи);
6) неспособность услуг к хранению, услуги сиюминутны;
7) региональный калорит услуги.
Сфера услуг - это обширный круг предоставляемых населению услуг.
Какпоказала практика развитых стран, по мере усложнения производства и насыщения рынка товарами, происходит увеличение спроса на услуги. В нашей стране возросла роль услуг по следующим причинам:
- усложнение производства;
- насыщение рынка товарами повседневного спроса;
- развитие научно- технического прогресса, который ведет к появлению новых видов...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат