Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное государственное бюджетное учреждение
Высшего профессионального образования
«Сочинский государственный университет»
Факультет туризма и сервиса
Кафедра гостиничного и ресторанного бизнесаКонтрольная работа
По дисциплине «Организация питания в гостиничных
Комплексах»
Тема контрольной работы: «Организация питания спортсменов»
Выполнил: Стацура Алексей Борисович
Специальность 100103 ЗФО07 «Гостиничный сервис»
Проверила: к.с.н., доцент
Чеснокова Елена Николаевна
Сочи 2014
Содержание
Введение3
1.1 Особенности питания спортсменов 3
1.2 Рациональное и сбалансированное питание спортсменов 6
2.1 Организация питания спортсменов до и после соревнований 14
Заключение 16
Список использованной литературы17
Введение
С биологической точки зрения питание преследует следующие цели:
- обеспечение организма источниками энергии (энергетическая функция). Здесь главными пищевыми источниками энергии являются углеводы и жиры.
- Обеспечение организма строительным материалом для различных синтезов (пластическая функция).Таким материалом, в первую очередь, являются аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты (содержащие в молекуле 2 и более двойных связей).
- Обеспечение организма витаминами и минеральными веществами.
- Обеспечение организма водой.
Питание спортсменов имеет ряд особенностей по сравнению с питанием не занимающихся спортом, в том числе людей, выполняющих тяжелую физическую работу.1.1 Особенности питания спортсменов
Для спортсменов характерен высокий расход энергии. При занятиях спортом энергозатраты составляют от 4000 до 7000 ккал в сутки. Но в отличие от людей тяжелого физического труда, тоже расходующих много энергии, интенсивность энергозатрат у спортсменов значительно выше. Так, по данным Н.Н. Яковлева, рабочий, занятый физическим трудом втечение 8-часового рабочего дня, расходует во время работы 0,03-0,05 ккал/с, бегун-марафонец во время бега - 0,3 ккал/с, а спринтер - 3 ккал/с. Отсюда видно, что при выполнении большинства физических упражнений источником энергии являются анаэробные процессы, в то время как трудовая деятельность обеспечивается аэробным способом получения АТФ. Поэтому рацион спортсмена должен иметь не тольконеобходимую энергетическую ценность, но и содержать повышенное количество углеводов, поскольку, как уже отмечалось, только углеводы могут подвергаться анаэробному распаду и давать много энергии в единицу времени. Жиры и белки окисляются лишь аэробно и при выполнении интенсивных нагрузок используются ограниченно.
Необходимость обогащения рациона спортсменов углеводами еще обусловлена тем, что запасы углеводов ворганизме ограничены и при работе быстро исчерпываются. В связи с этим практикуется дополнительное введение углеводов во время тренировки или соревнования.
В период интенсивных тренировок суточная потребность в углеводах может составлять 700-800 г.
При выполнении спортивных нагрузок усиливается распад белков, главным образом мышечных. Особенно быстро расщепляются белки при...
Федеральное государственное бюджетное учреждение
Высшего профессионального образования
«Сочинский государственный университет»
Факультет туризма и сервиса
Кафедра гостиничного и ресторанного бизнесаКонтрольная работа
По дисциплине «Организация питания в гостиничных
Комплексах»
Тема контрольной работы: «Организация питания спортсменов»
Выполнил: Стацура Алексей Борисович
Специальность 100103 ЗФО07 «Гостиничный сервис»
Проверила: к.с.н., доцент
Чеснокова Елена Николаевна
Сочи 2014
Содержание
Введение3
1.1 Особенности питания спортсменов 3
1.2 Рациональное и сбалансированное питание спортсменов 6
2.1 Организация питания спортсменов до и после соревнований 14
Заключение 16
Список использованной литературы17
Введение
С биологической точки зрения питание преследует следующие цели:
- обеспечение организма источниками энергии (энергетическая функция). Здесь главными пищевыми источниками энергии являются углеводы и жиры.
- Обеспечение организма строительным материалом для различных синтезов (пластическая функция).Таким материалом, в первую очередь, являются аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты (содержащие в молекуле 2 и более двойных связей).
- Обеспечение организма витаминами и минеральными веществами.
- Обеспечение организма водой.
Питание спортсменов имеет ряд особенностей по сравнению с питанием не занимающихся спортом, в том числе людей, выполняющих тяжелую физическую работу.1.1 Особенности питания спортсменов
Для спортсменов характерен высокий расход энергии. При занятиях спортом энергозатраты составляют от 4000 до 7000 ккал в сутки. Но в отличие от людей тяжелого физического труда, тоже расходующих много энергии, интенсивность энергозатрат у спортсменов значительно выше. Так, по данным Н.Н. Яковлева, рабочий, занятый физическим трудом втечение 8-часового рабочего дня, расходует во время работы 0,03-0,05 ккал/с, бегун-марафонец во время бега - 0,3 ккал/с, а спринтер - 3 ккал/с. Отсюда видно, что при выполнении большинства физических упражнений источником энергии являются анаэробные процессы, в то время как трудовая деятельность обеспечивается аэробным способом получения АТФ. Поэтому рацион спортсмена должен иметь не тольконеобходимую энергетическую ценность, но и содержать повышенное количество углеводов, поскольку, как уже отмечалось, только углеводы могут подвергаться анаэробному распаду и давать много энергии в единицу времени. Жиры и белки окисляются лишь аэробно и при выполнении интенсивных нагрузок используются ограниченно.
Необходимость обогащения рациона спортсменов углеводами еще обусловлена тем, что запасы углеводов ворганизме ограничены и при работе быстро исчерпываются. В связи с этим практикуется дополнительное введение углеводов во время тренировки или соревнования.
В период интенсивных тренировок суточная потребность в углеводах может составлять 700-800 г.
При выполнении спортивных нагрузок усиливается распад белков, главным образом мышечных. Особенно быстро расщепляются белки при...
Поделиться рефератом
Расскажи своим однокурсникам об этом материале и вообще о СкачатьРеферат